Listeria : la menace invisible qui se cache dans les aliments

Auteur : Huang Xianghong Duan Yuechu

Dans notre vie quotidienne, la sécurité alimentaire est toujours une préoccupation vitale. Cependant, il existe un micro-organisme appelé Listeria qui se cache souvent silencieusement dans nos aliments, représentant une menace potentielle pour notre santé. Pour comprendre comment lutter contre cette menace, nous devons d’abord acquérir une compréhension plus approfondie de Listeria.

Listeria monocytogenes est une bactérie anaérobie facultative à Gram positif. Parmi les espèces de Listeria trouvées, seule Listeria monocytogenes est pathogène pour l’homme. Il est largement répandu dans la nature et le sol, les légumes frais, les fruits et les aliments d’origine animale peuvent tous devenir ses cachettes.

Cette bactérie a une capacité étonnante à survivre. Il peut pousser dans une large plage de températures allant de -1,5℃ à 45℃, et son intrépidité face au froid fait du réfrigérateur un « foyer » idéal pour lui. Tous les types d'aliments présents dans le réfrigérateur, y compris le lait, les aliments, les produits laitiers, etc., peuvent être attaqués par celui-ci. De plus, la Listeria a une forte résistance à la chaleur et doit être conservée à 60℃ pendant 20 minutes ou à 70℃ pendant 5 minutes pour être tuée. Il peut même résister à des températures de lait de 71,7℃. Il est également résistant à la dessiccation et présente une certaine tolérance aux conservateurs alimentaires couramment utilisés. Il peut encore croître et se reproduire même dans des environnements à basse température.

L'infection à Listeria est plus fréquente en été et en automne, avec une période de pointe de juin à septembre et très rare de novembre à février de l'année suivante.

Alors, quels symptômes spécifiques l’infection à Listeria nous apportera-t-elle ? Cela varie en fonction de l’âge de la personne infectée, de son état de santé et de la gravité de l’infection.

Chez les adultes en bonne santé, l’infection peut provoquer des symptômes pseudo-grippaux. Des sensations désagréables telles que de la fièvre, des maux de tête, des douleurs musculaires et de la fatigue apparaîtront progressivement. Parfois, elle peut s’accompagner de symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Ces symptômes peuvent être confondus avec un rhume ou des maux d’estomac, mais en fait, ils sont causés par la présence de Listeria monocytogenes dans le corps.

Lorsqu’une femme enceinte est infectée par Listeria, la situation est plutôt particulière. Leurs symptômes sont généralement légers et peuvent simplement inclure de la fièvre, de la fatigue et des douleurs musculaires. Mais derrière ce symptôme apparemment bénin se cache une menace énorme pour le fœtus. La listériose peut provoquer une fausse couche, une naissance prématurée ou même une mortinaissance chez les femmes enceintes, provoquant une douleur insupportable pour les familles.

Si un nouveau-né est malheureusement infecté par la Listeria, les conséquences sont souvent très graves. Ils peuvent développer des maladies graves telles que la septicémie et la méningite. Des symptômes tels qu'une respiration rapide, des difficultés respiratoires, une cyanose (violette) de la peau, une somnolence, un refus de manger, une irritabilité, des convulsions, etc. se succèderont et la jeune vie sera confrontée à une épreuve sévère.

Les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent présenter des symptômes plus graves en cas d’infection à Listeria. En plus de la fièvre, des frissons et des douleurs musculaires, des symptômes neurologiques tels que la confusion et la raideur de la nuque peuvent également survenir. Dans les cas graves, cela peut même provoquer une septicémie, entraînant une défaillance de plusieurs organes et mettant la vie en danger.

Étant donné que la Listeria est si dangereuse, comment pouvons-nous déterminer si les aliments sont contaminés par elle dans notre vie quotidienne ?

Faites très attention à la durée de conservation des aliments. Une fois la date de péremption dépassée, le risque de contamination des aliments par des bactéries, dont Listeria, augmente considérablement. Par conséquent, ne prenez pas de risques avec des aliments périmés et ne les mangez pas.

Il est essentiel de vérifier soigneusement l’intégrité de l’emballage des produits alimentaires. Si l’emballage est endommagé, gonflé, fuit ou présente d’autres conditions anormales, cela peut signifier que l’aliment a été contaminé. Même les plus petits dommages peuvent devenir un canal d’invasion pour les bactéries.

Il ne faut pas négliger les conditions de conservation des aliments. Si les aliments ne sont pas conservés à la température et dans l'environnement requis, par exemple si les aliments réfrigérés sont laissés à température ambiante pendant une longue période, le risque de contamination augmentera considérablement. Par conséquent, nous devons respecter strictement les exigences de stockage des aliments pour garantir leur sécurité.

L’observation de l’apparence et de la texture des aliments peut également fournir des indices. Bien que la contamination par Listeria n’entraîne pas nécessairement de changements notables, une décoloration inhabituelle, une odeur, une moisissure ou une texture molle ou visqueuse peuvent être le signe d’une contamination par diverses bactéries, dont Listeria.

Connaître l’origine des aliments est également un aspect important pour juger de leur sécurité. Si les aliments proviennent de circuits de production ou de vente informels où les conditions d’hygiène sont mauvaises, le risque de contamination est relativement élevé. Lors de l’achat de nourriture, choisir des marques et des commerçants fiables peut réduire les risques dans une certaine mesure.

Il ne suffit pas de savoir comment déterminer si un aliment est contaminé ; la clé est de prendre des mesures préventives efficaces pour minimiser le risque d’infection à Listeria.

Dans la vie quotidienne, la prévention de l’infection à Listeria est un élément important du maintien de la santé. Voici quelques moyens pratiques pour y parvenir :

Accorder une attention particulière à la sécurité alimentaire est la priorité absolue de la prévention. Lorsque vous achetez des aliments, assurez-vous de prendre la bonne habitude de vérifier soigneusement la durée de conservation et la date de production. Ne pas consommer d’aliments périmés ou avariés est la première ligne de défense pour protéger votre santé. Pour les aliments facilement contaminables, comme la viande et les œufs, ils doivent être bien chauffés et cuits avant d’être consommés. Le chauffage peut tuer efficacement toutes les bactéries qui peuvent être présentes, y compris la Listeria, réduisant ainsi le risque d’infection.

Garder votre réfrigérateur propre est essentiel. Nettoyez régulièrement le réfrigérateur et jetez les aliments périmés ou avariés en temps opportun. Organisez raisonnablement l'emplacement de stockage des aliments et placez les aliments facilement contaminés sur la couche inférieure du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée. Dans le même temps, veillez à maintenir la température appropriée dans le réfrigérateur pour assurer son fonctionnement normal et fournir un environnement de stockage sûr pour les aliments.

L’hygiène personnelle joue également un rôle clé dans la prévention de l’infection à Listeria. La Listeria peut non seulement se fixer aux aliments, mais également survivre sur les mains humaines et à la surface de la peau. Par conséquent, avant de manipuler des aliments, vous devez vous laver les mains fréquemment, porter des gants et développer de bonnes habitudes d’hygiène pour éviter la propagation des bactéries par vos mains et votre bouche. Surtout après avoir touché de la viande crue, de la volaille crue et d’autres ingrédients, vous devez vous nettoyer soigneusement les mains pour éviter la propagation des bactéries.

Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies chroniques, doivent accorder une attention particulière à leurs choix alimentaires. Essayez d'éviter de consommer des aliments à haut risque tels que le lait cru, le fromage à pâte molle, la viande crue, le sashimi, le sashimi, les aliments marinés, etc. Ces aliments sont plus susceptibles d'être contaminés par des bactéries et le risque d'infection après consommation est relativement élevé.

Une conservation adéquate des aliments est également un élément important de la prévention de l’infection à Listeria. Les aliments crus et les aliments transformés doivent être stockés séparément pour éviter toute contamination croisée. En même temps, utilisez des récipients hermétiques pour conserver les aliments afin de réduire les risques d’invasion bactérienne.

L’élimination rapide des restes de nourriture ne doit pas non plus être négligée. Les restes de nourriture doivent être réfrigérés dès que possible et bien réchauffés avant d'être consommés à nouveau pour tuer toutes les bactéries qui auraient pu se développer.

Lors de la manipulation d’ingrédients alimentaires, utilisez des couteaux, des planches à découper et d’autres outils propres et désinfectez-les régulièrement pour éviter la croissance et la propagation de bactéries pendant le processus de manipulation.

En bref, bien que la Listeria soit invisible, ses effets nocifs ne peuvent être sous-estimés. En augmentant notre sensibilisation et en adoptant des mesures préventives scientifiques et efficaces, nous pouvons mieux protéger notre santé et celle de nos familles dans notre vie quotidienne et rester à l’écart de cette « menace invisible ». Commençons par chaque détail, construisons ensemble une ligne de défense solide pour la sécurité alimentaire et préservons une vie saine.