Le processus de digestion et d'absorption des graisses

De nombreux aliments que nous consommons quotidiennement contiennent des graisses. Si la teneur en graisses du corps humain est trop élevée, elle peut nuire gravement à la santé. De nombreux patients souffrant de « trois hyperglycémies » ont un excès de graisse dans leur corps. D’une manière générale, si nous consommons des graisses, le système digestif humain commencera automatiquement à les digérer et à les absorber. Alors, quel est le processus de digestion et d’absorption des graisses ?

Le processus digestif est complexe tant chez l’homme que chez l’animal, mais peut être simplement résumé en trois étapes. Tout d’abord, les graisses sont émulsifiées et suspendues dans un liquide (généralement de l’acide dans l’intestin grêle) ; ici, elles sont décomposées par une série d’enzymes et de protéines avant d’être absorbées et distribuées.

Plusieurs organes internes, dont le foie, la vésicule biliaire et le pancréas, jouent un rôle important dans ce processus. Si vous avez des difficultés à digérer les graisses, que ce soit de manière chronique ou temporaire, vous pourriez éprouver des problèmes tels que des douleurs abdominales et des difficultés à aller à la selle.

Notions de base sur la digestion

Le corps humain est constitué principalement d’eau, ce qui signifie que les aliments sont généralement digérés sous forme de solution aqueuse. C’est pourquoi le problème de l’insoluble dans l’eau des graisses se pose parfois. La digestion de nombreux aliments commence dans la bouche, où ils sont traités par la salive et envoyés à l’estomac. Les sucs gastriques dans l’estomac transforment une grande partie de la nourriture en ce qu’on appelle le chyme, qui est constitué de solides semi-digérés contenant plus de nutriments.

Mais ce procédé ne convient généralement pas aux graisses, qui ne sont pas affectées par les enzymes présentes dans la salive. Par conséquent, les graisses ne sont pas beaucoup modifiées lorsqu’elles atteignent l’estomac, et il n’y a pas assez d’acide gastrique pour modifier leur composition de base. Par conséquent, ils ne sont généralement pas entièrement digérés avant d’entrer dans l’intestin grêle.

émulsification

Le foie et le pancréas sont deux organes sécrétoires qui produisent les substances dont le corps a besoin pour digérer les graisses. Le pancréas sécrète de la lipase, une substance qui décompose presque tous les aliments (y compris les graisses) ; le foie sécrète de la bile, une substance qui émulsionne les graisses. Lorsque les aliments pénètrent dans l’intestin grêle, les enzymes pancréatiques sont sécrétées dans la zone concernée par le canal pancréatique principal, puis sécrètent la graisse en particules plus simples.

Cependant, l’intestin grêle contient également de l’eau, de sorte que la lipase ne peut décomposer que la couche externe de la plupart des particules de graisse. C’est là que la bile entre en jeu. Bien que sécrétée par le foie, elle est stockée dans la vésicule biliaire. Lorsque la graisse pénètre dans l’intestin grêle, la bile est libérée par les voies biliaires et se lie aux membranes graisseuses de l’ampoule hépatopancréatique. La bile décompose les graisses en particules plus petites, ce qui permet à la lipase de les décomposer complètement plus facilement.

Ce processus est appelé émulsification. À ce niveau, les substances grasses sont en suspension dans une solution aqueuse, formant un liquide relativement lisse et homogène. Il est plus facile de comprendre le concept si vous le considérez comme de la mayonnaise. La mayonnaise est composée d'huile, de jaunes d'œufs et de vinaigre. En fouettant le jaune d'oeuf (émulsifiant), incorporez-le progressivement avec l'huile et le vinaigre ajouté lentement. Le processus de digestion des graisses est similaire lorsque la bile est introduite. Les substances grasses sont en suspension dans le milieu aqueux et sont ainsi retenues dans l’organisme.

Décomposition enzymatique

Une fois la graisse suspendue de la manière décrite ci-dessus, la lipase commence à la décomposer. La lipase est une enzyme digestive qui partage de nombreuses similitudes avec les enzymes présentes dans le tube digestif, en particulier dans la salive et l’estomac. Les graisses émulsifiées sont généralement facilement décomposées par la lipase, et la plupart sont complètement décomposées, exposant toutes les molécules de graisse et les décomposant en particules qui peuvent être absorbées par le sang.

Absorption et utilisation

Les acides gras, le cholestérol et d’autres produits de la digestion des graisses traversent normalement la paroi intestinale et sont absorbés dans la circulation sanguine. Cet organe détermine la quantité de matière distribuée au corps et la quantité de déchets éliminés. Beaucoup dépend de votre état de santé général et de votre niveau d’activité, car le corps peut s’adapter à la quantité de graisse dont il a besoin pour des activités spécifiques. Bien qu’environ la moitié du cholestérol qui pénètre dans l’intestin grêle ne pénètre pas dans la circulation sanguine, des proportions légèrement plus élevées de la plupart des acides gras le font. Une fois que la graisse pénètre dans la circulation sanguine, elle peut atteindre presque partout dans le corps et avoir un impact significatif sur la glycémie.

Problèmes digestifs courants

Divers problèmes peuvent survenir lors de la digestion des graisses, mais la plupart sont liés à une consommation excessive de graisses en une seule fois, à un dépassement de la capacité de charge du corps ou à des erreurs dans la sécrétion de bile et de lipase. Les personnes souffrant d’une maladie chronique du foie ou de la vésicule biliaire doivent limiter soigneusement leur consommation de graisses, car ces maladies peuvent ralentir la digestion des graisses. L’indigestion ou la mauvaise digestion des graisses provoque souvent des réactions indésirables telles que des crampes abdominales et une diarrhée aqueuse.