Retour à la sagesse traditionnelle : Vous vous souvenez aussi de cette « patate chaude » dans la cuisine !

Vous souvenez-vous encore du bol de nouilles au saindoux parfumées de votre enfance ? Le saindoux blanc enroulé autour des nouilles humides et parsemé d'oignons verts tendres, l'arôme semblait éveiller les papilles gustatives. Cependant, ces dernières années, le saindoux a discrètement disparu de nos tables, remplacé par diverses huiles végétales. Beaucoup de gens pensent que le saindoux est mauvais pour la santé et peut provoquer l’obésité et des maladies cardiovasculaires. Cependant, les dernières recherches scientifiques sont arrivées à une conclusion surprenante : nous avons peut-être mal compris le saindoux pendant trop longtemps.

Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, le saindoux a toujours occupé une place importante dans l’alimentation traditionnelle chinoise. Ces dernières années, pour diverses raisons, son application a effectivement diminué. En fait, les effets du saindoux sur la santé pourraient être plus complexes qu’on ne le pense. À mesure que la recherche nutritionnelle de pointe continue de s’approfondir, notre compréhension du saindoux évolue progressivement. Explorons maintenant objectivement l’impact du saindoux sur la santé d’un point de vue scientifique afin de dissiper certains malentendus.

Cette étude a examiné les effets du saindoux enrichi en oméga-3 sur les profils lipidiques sériques et le microbiote intestinal chez la souris. L’étude a révélé que la consommation de saindoux riche en oméga-3 modifiait considérablement le profil lipidique sérique et le microbiote intestinal des souris.

Les principales conclusions de l’étude sont les suivantes :

1. Modifications des profils lipidiques sériques : le saindoux riche en oméga-3 peut réduire les taux de cholestérol total et de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C) chez la souris, tout en augmentant les taux de cholestérol des lipoprotéines de haute densité (HDL-C). Cela suggère qu’une consommation modérée de saindoux riche en oméga-3 peut être bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

2. Modifications du microbiote intestinal : le saindoux riche en oméga-3 peut modifier la composition du microbiote intestinal des souris, augmentant la proportion de bactéries bénéfiques et réduisant la proportion de bactéries nocives. Cela peut aider à améliorer la santé intestinale et la fonction immunitaire globale.

3. Par rapport au groupe ayant suivi un régime riche en huile de coco, les niveaux de cholestérol, de triglycérides, de lipoprotéines de basse densité (LDL) et d'azote uréique des souris du groupe ayant suivi un régime riche en saindoux oméga-3 ont été considérablement réduits, ce qui indique que les oméga-3 ont un effet positif sur la régulation des lipides sanguins. Cette découverte a des implications importantes pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Un bol de nouilles au saindoux parsemé d’oignons verts et de points blancs et verts est en effet un souvenir d’enfance pour de nombreuses personnes. Voyons maintenant le contenu nutritionnel du saindoux :

Le saindoux est principalement composé d’acides gras saturés et d’acides gras insaturés. Bien que les acides gras saturés soient depuis longtemps liés aux maladies cardiovasculaires, des études récentes suggèrent que ce lien pourrait avoir été trop simplifié. En fait, le saindoux contient également des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, dont certains acides gras bénéfiques pour la santé. Par exemple, certaines races de porcs (comme le saindoux enrichi en oméga-3 utilisé dans les études mentionnées dans cet article) peuvent contenir des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

A. Le saindoux et la santé cardiovasculaire

Réinterprétation des acides gras saturés : Bien qu’une consommation excessive d’acides gras saturés puisse augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, une consommation modérée ne cause pas de dommages évidents à la santé. Certaines études ont même montré que certains types d’acides gras saturés peuvent contribuer à augmenter le taux de HDL (bon cholestérol).

Le rôle des acides gras insaturés : Les acides gras insaturés du saindoux, en particulier les acides gras monoinsaturés, peuvent aider à améliorer les profils lipidiques sanguins et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

B. Saindoux et santé intestinale

Certaines études récentes suggèrent que les graisses alimentaires peuvent affecter la santé globale en influençant le microbiote intestinal. De nouvelles recherches ont également montré qu’une consommation modérée de saindoux peut aider à maintenir un équilibre sain de la flore intestinale, ce qui peut avoir un impact positif sur la santé globale.

C. Comparaison du saindoux et d'autres huiles de cuisson

Ⅰ. Stabilité thermique : Le saindoux a un point de fumée élevé et ne produit pas facilement de substances nocives lorsqu'il est cuit à des températures élevées. C’est un énorme avantage par rapport à certaines huiles végétales.

Ⅱ. Saveur : Le saindoux peut apporter une saveur unique aux aliments, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes préfèrent l'utiliser.

III. Valeur nutritionnelle : Bien que la valeur nutritionnelle et la composition en acides gras du saindoux soient effectivement différentes de celles de certaines huiles végétales (comme l'huile de lin et l'huile d'olive), il n'est pas aussi « nocif » qu'on le croit traditionnellement.

La modération est importante

Même si le saindoux n’est peut-être pas aussi nocif que la croyance traditionnelle le croit, cela ne signifie pas que nous pouvons en consommer sans limite. Comme toutes les graisses, le saindoux est riche en calories et une consommation excessive peut entraîner d’autres problèmes. Tout comme manger trop de glucides, manger plus vous fera prendre du poids ! Il est donc judicieux d’utiliser le saindoux de manière appropriée dans votre alimentation quotidienne tout en maintenant une alimentation équilibrée.

enfin

Des recherches scientifiques sont toujours en cours sur les effets du saindoux sur la santé. Les données actuelles suggèrent que la consommation de saindoux avec modération n’est peut-être pas aussi nocive qu’on le croit traditionnellement et peut même être bénéfique pour la santé à certains égards. Cela ne signifie cependant pas que nous devrions trop manger. Une alimentation équilibrée et diversifiée, ainsi qu’un apport modéré en bonnes graisses, sont les clés du maintien de la santé.

Il est important de maintenir une attitude ouverte et prudente lors de l’interprétation des recherches en nutrition et d’éviter de trop simplifier et d’absolutiser des questions complexes. En ce qui concerne le saindoux, nous devrions également mettre de côté nos préjugés, revenir à la science et considérer rationnellement son rôle traditionnel important dans l’alimentation chinoise.