Délices et menaces coexistent, méfiez-vous du « tueur numéro un » des fruits de mer : Vibrio parahaemolyticus !

Nuit d'été

Bien sûr, les collations de minuit sont indispensables.

Bière, fruits de mer, barbecue

Les huîtres sont fraîches et charnues

Mais quand tout le monde mange toutes sortes de délicieux fruits de mer

Soyez prudent face aux intoxications alimentaires causées par Vibrio parahaemolyticus

D'où vient Vibrio parahaemolyticus ?

En octobre 1950, Vibrio parahaemolyticus a été isolé pour la première fois dans les excréments intestinaux et les aliments de patients souffrant d'une intoxication alimentaire à la sardine salée à Osaka, au Japon. En 1958, la station de prévention des épidémies de Shanghai a également isolé cette bactérie chez des patients souffrant d'une intoxication alimentaire causée par du canard rôti. En 1966, le Comité international de nomenclature des vibrions l'a officiellement nommé Vibrio parahaemolyticus. Par la suite, des cas d’intoxication alimentaire causés par Vibrio parahaemolyticus se sont produits fréquemment.

Plus tôt cette année, un centre provincial de test alimentaire a prélevé des échantillons aléatoires d’huîtres sur les marchés de légumes locaux pour tester la présence de Vibrio parahaemolyticus. Les résultats des tests ont montré que le taux global de positivité des échantillons était de 25 %, et le taux de détection de Vibrio parahaemolyticus dans les huîtres vendues sur les marchés de légumes était encore plus élevé.

Qu'est-ce que Vibrio parahaemolyticus ?

Vibrio parahaemolyticus est une bactérie halophile qui se présente sous diverses formes, notamment des arcs, des bâtonnets et des filaments. Il existe naturellement dans l’eau de mer, les environnements côtiers, les sédiments des fonds marins et les fruits de mer tels que les poissons et les crustacés. Il a une forte vitalité et peut survivre plus d'un mois sur des chiffons et des planches à découper , et peut survivre dans l'eau de mer pendant 47 jours. Cette bactérie est sensible à l’acide et à la température et mourra si elle reste dans de l’eau à 90°C pendant une minute.

La consommation de fruits de mer crus, une cuisson inadéquate des fruits de mer et la contamination des aliments cuits en raison d'un stockage ou d'une utilisation inappropriés peuvent facilement provoquer une intoxication à Vibrio parahaemolyticus.

Quels sont les symptômes d’une infection à Vibrio parahaemolyticus ?

La période d’incubation moyenne de l’infection à Vibrio parahaemolyticus est de 15 heures, avec un minimum d’une heure et un maximum de 4 jours.

Les symptômes typiques de l'infection sont une gastro-entérite aiguë, qui se manifeste par de fortes douleurs abdominales, des coliques ombilicales paroxystiques, de la diarrhée, des selles aqueuses en projectiles qui peuvent être mélangées à du mucus ou du pus et du sang, 5 à 6 selles par jour et jusqu'à plus de 10 fois par jour, accompagnées de manifestations gastro-intestinales supérieures telles que des nausées et des vomissements, et peuvent également provoquer des maux de tête, de la fièvre et d'autres symptômes. Dans les cas graves, une déshydratation, un choc et même la mort peuvent survenir.

Comment pouvons-nous le prévenir au quotidien ?

1. Restez propre et lavez-vous les mains fréquemment .

2. Séparez les aliments crus et cuits .

3. Faites cuire les fruits de mer à la vapeur et faites-les cuire à fond. Vibrio paralyticus peut être tué en le chauffant à 56°C pendant 5 minutes ou à 90°C pendant 1 minute.

4. Essayez de finir de manger des fruits de mer le même jour. S'il en reste pendant la nuit, il faut bien le réchauffer avant de le consommer le lendemain.

5. Si vous ressentez des symptômes suspects d’intoxication alimentaire après un repas, arrêtez immédiatement de manger l’aliment suspect et consultez un médecin rapidement pour éviter de retarder le traitement.

La meilleure façon de prévenir Vibrio parahaemolyticus

Réchauffez bien les aliments avant de les manger.

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Les bactéries peuvent facilement se reproduire et se multiplier

Tout le monde ne doit pas ignorer la sécurité de sa langue !