La congélation signifie la vie éternelle ? Passé ce délai, merci de « laisser tomber » la viande congelée !

Expert en révision : Peng Guoqiu, médecin-chef adjoint du quatrième centre médical de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération de Chine

Dans la vie d’aujourd’hui, les réfrigérateurs sont des appareils indispensables dans chaque foyer. De nombreuses familles possèdent également des congélateurs dotés uniquement de fonctions de congélation pour aider à stocker les aliments afin qu'ils puissent être conservés plus longtemps. Cependant, de nombreuses personnes ont des idées fausses sur la viande congelée au réfrigérateur, pensant que tant qu'elle est conservée congelée, elle ne se détériorera pas et pourra être consommée en toute sécurité.

En fait, il existe une limite de temps pour congeler la viande au réfrigérateur. Si ce délai est dépassé, même si la viande semble fraîche, elle peut présenter un risque pour la sécurité et n'est pas recommandée à la consommation. Aujourd'hui, nous répondrons à toutes vos questions sur la viande congelée !

La congélation est sans danger mais pas permanente

Si les aliments sont congelés pendant une longue période, cela causera des problèmes !

La congélation est une méthode courante de conservation des aliments. Son principe est de prolonger la durée de conservation des aliments en abaissant la température, en inhibant la croissance et la reproduction des micro-organismes et en ralentissant l’activité des enzymes. Lorsque de la viande ou d’autres aliments sont placés dans le congélateur, la température baisse rapidement, l’eau gèle en cristaux de glace, l’activité des micro-organismes est considérablement restreinte et l’action catalytique des enzymes devient lente. Mais la congélation ne signifie pas qu’elle peut être conservée éternellement !

La congélation peut inhiber la reproduction des micro-organismes et les réactions chimiques des aliments eux-mêmes. Théoriquement, les aliments congelés peuvent effectivement être conservés indéfiniment, mais la congélation éliminera l’humidité des aliments, la graisse et les protéines s’oxyderont lentement et les vitamines se décomposeront tranquillement et seront perdues. La viande qui a été congelée trop longtemps perdra de l'humidité après décongélation, ce qui la rendra sèche, dure et rugueuse, perdant ainsi son goût frais et tendre d'origine.

Bien que la congélation inhibe la croissance des micro-organismes, elle ne les tue pas complètement. Certains micro-organismes résistants aux basses températures se multiplient encore lentement dans des conditions appropriées, provoquant la détérioration de la viande. À mesure que le temps de congélation augmente, la graisse de la viande peut s’oxyder, produisant des substances nocives telles que des radicaux libres et des peroxydes, constituant une menace potentielle pour la santé humaine.

Quelle est la période de congélation pour les différents types de viande ?

Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine, a un jour répondu à la question : « Combien de temps peut-on conserver de la viande congelée ? » La durée de conservation de la viande congelée est liée non seulement à la température de stockage, mais également au type de viande et à la fraîcheur de la viande avant la congélation. Dans des conditions idéales, c'est-à-dire lorsque la viande fraîche et non contaminée est rapidement congelée à moins de -25°C et stockée à une température constante de -18°C, la viande de porc, de bœuf, de mouton et d'autres animaux d'élevage peut avoir une durée de conservation allant jusqu'à 2 ans. La viande de volaille, comme le poulet et le canard, n’est pas aussi stable que la viande de bétail et a une durée de conservation pouvant aller jusqu’à 1 an. Les produits à base de poisson et de fruits de mer contiennent une grande quantité d’acides gras insaturés qui s’oxydent facilement et ont une durée de conservation de 6 mois.

Comment savoir si la viande congelée est encore comestible !

1. Observez l'apparence

La viande fraîche congelée est de couleur vive et a une surface brillante ; si la viande est foncée, jaune ou même présente des taches de moisissure, cela signifie qu'elle s'est détériorée.

2. Vérifiez l'odeur

La viande congelée normale n’a pas d’odeur particulière, seulement une légère odeur de viande ; si vous sentez une odeur aigre, nauséabonde ou d'autres odeurs anormales, cela signifie que la viande n'est plus comestible.

3. Texture tactile

Lorsque vous pressez la viande congelée avec vos mains, vous constaterez que la viande fraîche est élastique et peut rapidement reprendre sa forme initiale après avoir été pressée ; la viande avariée a une faible élasticité et les marques laissées après avoir été pressée sont difficiles à restaurer.

Méthodes de congélation et de décongélation appropriées

1. Congélation

Divisez la viande en petites portions appropriées, enveloppez-les dans des sacs scellés ou une pellicule plastique, retirez l'excès d'air, marquez la date et le type, puis mettez-les au congélateur.

2. Décongélation

Il est recommandé de décongeler lentement la viande congelée au réfrigérateur afin de préserver au maximum la qualité et la valeur nutritive de la viande. Si vous manquez de temps, vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour décongeler ou de l'eau froide pour décongeler, mais vous devez veiller à contrôler le temps et la température pour éviter une décongélation excessive et une détérioration de la viande.

Afin de protéger la santé de notre famille, nous devons comprendre la durée de conservation de la viande congelée et la conserver et la consommer correctement. Ne conservez pas la viande trop longtemps juste pour des raisons de commodité. Il est recommandé de jeter la viande dont la date de congélation est dépassée même si elle semble fraîche. C’est seulement de cette manière que nous pouvons garantir la sécurité et la santé de notre alimentation tout en savourant des plats délicieux. Traiter correctement la viande congelée au réfrigérateur et prêter attention à sa durée de conservation et à ses changements de qualité est une manifestation de notre responsabilité envers la santé de nous-mêmes et de nos familles. Développons de bonnes habitudes alimentaires dans notre vie quotidienne, en commençant par chaque détail, pour protéger notre santé.