La teneur en carotène est 22 fois supérieure à celle des pêches jaunes et la teneur en potassium est comparable à celle des bananes. Ce fruit faible en calories est le moment idéal pour le manger maintenant !

« La cour verte pousse au début de l'été, les prunes sont luxuriantes et les abricots sont jaunes. » C'est maintenant la saison où les abricots sont mûrs. L'abricot, un fruit qui semble ordinaire, mais pour beaucoup de gens, c'est un délice irremplaçable depuis l'enfance.

Outre leur goût délicieux, quelle est la valeur nutritionnelle des abricots ? Comment choisir des abricots sucrés, juteux et moelleux ?

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Le délicieux goût des abricots

En constante évolution

Je me demande si vous avez remarqué que les abricots que vous mangiez quand vous étiez enfant avaient un peu le goût d'ouvrir une boîte aveugle, parfois sucrés et parfois très acides. Mais de nos jours, la plupart des abricots ont un goût sucré. En fait, c'est parce que les abricots ont « évolué », nous apportant une meilleure expérience gustative.

L'abricot est un fruit « indigène » de mon pays et a une longue histoire de culture dans mon pays. Des traces d'abricots ont été trouvées dès le « Classique des montagnes et des mers ». Les abricots sont une culture économique importante. Ils peuvent être consommés frais ou transformés en abricots secs. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les gens ont travaillé dur pour domestiquer et améliorer les abricots, et la délicieuse évolution des abricots s'est également produite.

1. De nouvelles variétés d'abricots délicieuses sont découvertes

Je me souviens que les abricots que je mangeais quand j'étais enfant étaient principalement de couleur jaune et étaient appelés « abricots jaunes ». Les abricots jaunes sont largement cultivés dans le nord de mon pays. Parmi eux, les plus célèbres sont les abricots jaunes camel produits à Pékin et au Hebei, les abricots jaunes Yangshao produits à Yangshao, dans le Henan, et les abricots Cao produits dans le comté de Ning, dans le Gansu.

Bien que ces abricots jaunes soient de grande taille et aient une chair épaisse, leur goût est principalement aigre-doux et parfumé. Pour ceux qui préfèrent le goût sucré, les abricots jaunes ne peuvent pas être considérés comme des « abricots sucrés ».

Ces dernières années, l'« abricot blanc » à la peau jaune plus claire, proche du vert-jaune ou du jaune laiteux, a progressivement été découvert par les gourmands et devient de plus en plus populaire. Qu'il s'agisse des petits abricots blancs produits à Luntai, au Xinjiang, des abricots Li Guang de Dunhuang, au Gansu, ou des abricots blancs parfumés du Hebei, ils ont tous les caractéristiques d'une peau lisse, de peu de poils, d'un jus riche, d'un goût sucré et d'une chair tendre.

2. Des abricots plus savoureux ont été cultivés et promus

Afin de répondre à la demande des gens pour des goûts plus riches, les chercheurs scientifiques du domaine agricole se sont engagés à cultiver et à promouvoir de meilleures variétés d'abricots. L'abricot parfumé néerlandais, qui a été progressivement promu de Yantai, Shandong, à tout le pays ces dernières années, en est un exemple typique. On dit qu'il s'agit d'une variété d'abricot introduite des Pays-Bas au siècle dernier. Il se caractérise par une chair croustillante et une douceur extrêmement élevée, qui peut atteindre 17 % de douceur à maturité. Vous devez savoir que la douceur des pastèques telles que Black Beauty et Sweet King n'est que de 12% à 13%.

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Les abricots ne sont pas seulement délicieux

La valeur nutritionnelle est également excellente

Les délicieux abricots ne sont pas seulement un fruit qui a l’air beau et bon goût, mais qui n’est pas utile à manger. Ils ont une très bonne valeur nutritionnelle. Par exemple, l’abricot jaune le plus courant, son avantage nutritionnel le plus important est sa teneur élevée en carotène.

1. Carotène

Nous savons tous que les fruits et légumes orange et jaunes sont riches en carotène. Le carotène peut être métabolisé en vitamine A dans le corps, ce qui peut protéger la vue et améliorer l’inconfort oculaire. En cas de manque de vitamine A, la cornée ne peut pas recevoir suffisamment de nutriments pour rester humide et des yeux secs peuvent facilement se développer. En cas de carence sévère en vitamine A, certains pigments de la rétine qui maintiennent une fonction visuelle normale ne peuvent pas être synthétisés, ce qui entraîne une cécité nocturne.

La teneur en carotène de l'abricot jaune est de 450 microgrammes/100 grammes, ce qui est une excellente teneur parmi les fruits. C'est presque 22,5 fois celui de la pêche jaune (20 microgrammes/100 grammes), 9 fois celui de la pomme (50 microgrammes/100 grammes) et 2,8 fois celui de l'orange (160 microgrammes/100 grammes).

2. Lutéine et zéaxanthine

La lutéine et la zéaxanthine sont des nutriments essentiels au maintien de la santé de la zone maculaire rétinienne. La teneur en lutéine et en zéaxanthine de l'abricot jaune peut atteindre environ 89 microgrammes/100 grammes, ce qui est relativement élevé parmi les fruits. Par exemple, comparé au melon Hami (27 microgrammes/100 grammes), c'est plus de trois fois plus.

Il faut noter que la majeure partie du β-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine présents dans les abricots sont concentrés dans la peau, et leur teneur dans la pulpe est relativement plus faible. Lorsque vous mangez des abricots, si vous pouvez les manger avec la peau, vous pouvez obtenir plus de nutriments.

3. Potassium

Les abricots sont également riches en potassium, atteignant 226 mg/100 g, ce qui est près d'une fois plus élevé que les carottes (119 mg/100 g) et proche de la teneur en potassium des bananes, qui sont souvent recommandées comme suppléments de potassium (256 mg/100 g).

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Qui a dit que les abricots n’étaient pas aussi bons que les pêches ?

Il y a un vieux dicton dans mon pays : les pêches rassasient, mais les abricots font mal. Aujourd’hui encore, de nombreuses personnes âgées et anciens sont d’accord avec cette affirmation. Mais en fait, les abricots et les pêches ne leur sont inférieurs sous aucun aspect.

Tout d’abord, en termes de goût, chacun a ses propres mérites.

Bien que les pêches mûres puissent être divisées en pêches douces et pêches croquantes, la plupart d'entre elles ont un goût sucré et sont riches en jus. Mais les abricots ne sont pas inférieurs. De nos jours, il existe sur le marché de nombreuses variétés d’abricots aussi sucrés que du miel, juteux et délicieux. Quant à savoir lequel est meilleur ou pire, tout ce que nous pouvons dire, c’est que chacun a ses propres mérites.

Deuxièmement, en termes de valeur nutritionnelle, les abricots gagnent.

En comparaison, les calories des pêches et des abricots sont presque les mêmes, toutes deux inférieures à 50 kcal/100 grammes, et sont considérées comme des fruits hypocaloriques.

La teneur en sucre des deux est également similaire. Les abricots contiennent plus de fibres alimentaires que les pêches (1,3 g/100 g contre 0,6 g/100 g), plus de calcium (14 mg/100 g contre 4 mg/100 g) et plus de bêta-carotène, de lutéine et de zéaxanthine (les quantités de ces nutriments dans les pêches sont négligeables). On peut donc dire que la valeur nutritionnelle des abricots est supérieure à celle des pêches.

Alors pourquoi dit-on que « les pêches rassasient tandis que les abricots font du mal » ? Cela est principalement lié à l’amygdaline présente dans les amandes amères qui peut provoquer une intoxication.

Une fois que l’amygdaline pénètre dans l’organisme, elle se décompose pour produire de l’acide cyanhydrique toxique. L’acide cyanhydrique est hautement toxique et une consommation excessive peut provoquer une suffocation et la mort. Cependant, manger des abricots frais avec modération ne causera pas ce problème. Si vous souhaitez manger des amandes, vous pouvez acheter des produits prêts à l'emploi dans un supermarché ordinaire.

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Comment choisir les abricots ?

Enfin, voici quelques conseils pour bien choisir ses abricots.

1. Choisissez l'origine

Les petits abricots blancs du Xinjiang, les petits abricots rouges du Xinjiang, les abricots au miel parfumés de Hollande du Shandong, les abricots au miel de Laoshan, les abricots Li Guang du Gansu, etc. présentés dans l'article précédent sont tous des abricots délicieux bien connus.

2. Choisissez des produits frais

Je préfère manger une pêche fraîche qu’un panier d’abricots pourris. La fraîcheur du fruit détermine directement le goût. Les abricots à peau lisse, couverts de poils d'abricot, dodus et ronds, et aux tiges vertes sont plus frais.

3. Sentez l'arôme

Si les abricots sentent richement l'arôme d'abricot et ont une pointe de douceur, c'est un signe de grande maturité et de douceur suffisante, et peut être utilisé comme critère lors de la sélection.

De nos jours, nous n'avons plus à nous soucier des « abricots tombant de la forêt dans des assiettes dorées, et nos dents sont trop molles pour avoir peur du goût aigre ». Pour peu que nous sachions les cueillir, de délicieux abricots nous attendent. Cet été, goûtons ensemble la douceur des abricots !

Références

[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao, Analyse de la teneur en caroténoïdes et de la diversité des abricots (Prunus armeniaca L.) cultivés en Chine, Food Chemistry, Volume 330, 2020, 127223, ISSN 0308-8146.

[2] Liu Zhenghao, Pang Yanping, Yang Liping. Analyse HPLC du β-carotène dans l'abricot Julu et comparaison de sa teneur dans les abricots de plusieurs régions[J]. Alimentation Moderne, 2021(14):217-222.

[3] Du Binhua, Reheman Aila, Chen Qi, Xie Rui, Huang Yadong, Huang Wenshu. Analyse de la composition et du contenu des principaux caroténoïdes de l'abricot de Kumaiti[J]. Sciences de l'alimentation, 2019, 40(18) : 189-194.

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée en Chine

Revue｜Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé