Les aliments étiquetés « 0 calories » n’ont-ils vraiment aucune énergie ?

Alors que le temps se réchauffe, l’armée de personnes qui veulent perdre du poids a-t-elle recommencé à travailler ? Comme le dit le proverbe, « 70 % de la perte de poids dépend de l’alimentation et 30 % de l’exercice ». Pour perdre du poids, tout le monde devrait manger moins. Certaines personnes (comme moi) téléchargent même des applications pour enregistrer la nourriture et la quantité qu’elles mangent chaque jour et calculer les calories.

Source de l'image : Capture d'écran d'une application

Alors, comment les calories sont-elles calculées ? Je ne peux pas résister à mon envie, puis-je manger des aliments marqués « 0 calories » en toute sécurité ? Aujourd’hui, dévoilons le mystère des calories.

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Comment les calories des aliments sont-elles mesurées ?

Le mot calorie vient du mot latin calere, qui signifie avoir chaud. Il a été introduit dans la terminologie scientifique dès le célèbre Lavoisier . Lavoisier a renversé la théorie du phlogistique, nommée oxygène, et a découvert que les principes de la respiration et de la combustion consommant de l'oxygène sont les mêmes, mais il ne s'attendait probablement pas à ce que les calories deviennent un indicateur important dans la lutte des gens modernes pour perdre du poids.

Source de l'image : tableau à l'huile « Lavoisier et sa femme » Il existe deux méthodes principales pour mesurer les calories des aliments, à savoir la méthode directe et la méthode indirecte.

(1) Méthode directe

La méthode directe, également connue sous le nom de méthode de combustion directe, nécessite l'utilisation d'un calorimètre professionnel. Les principaux composants du calorimètre sont la chambre de combustion et l’eau autour de la chambre de combustion. L'échantillon alimentaire à tester est placé dans une chambre de combustion et complètement brûlé. L’énergie libérée par la combustion des aliments va provoquer le réchauffement de l’eau environnante. À température et pression normales, chaque millilitre d’eau absorbe environ 1 calorie d’énergie pour chaque augmentation de température d’un degré Celsius . Par conséquent, tant que le degré d'élévation de l'eau est mesuré, les calories par unité de poids des aliments peuvent être calculées. Cependant, cette méthode est relativement compliquée, nécessite des instruments très exigeants et est donc rarement utilisée.

(2) Méthode indirecte

La méthode indirecte, également connue sous le nom de méthode de calcul, est la méthode utilisée pour calculer l'énergie des aliments dans le « tableau de composition des aliments chinois ». À la fin du XIXe siècle, le chimiste américain Wilbur Olin Atwater a calculé les calories des trois principaux macronutriments (protéines : 4 kcal/g, lipides : 9 kcal/g, glucides : 4 kcal/g) en brûlant différents nutriments. Il vous suffit donc de multiplier le poids en grammes de chaque nutriment fournissant de l’énergie par le coefficient de conversion énergétique correspondant, puis de les additionner pour calculer indirectement les calories de l’aliment.

L'appareil d'Atwater mesure les calories brûlées par la nourriture et l'exercice

Source de l'image : syourdoctorsorders.com

02Les aliments étiquetés « 0 calories » n’ont-ils vraiment aucune énergie ?

Selon la norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés (GB 28050-2011), les aliments solides ayant une teneur énergétique ≤ 17 kJ/100 g et les aliments liquides ayant une teneur énergétique ≤ 17 kJ/100 mL peuvent être déclarés « sans énergie »[1]. Le synonyme de « zéro » est « zéro (0) », donc les aliments « 0 calorie » font référence à des aliments à très faible énergie ou presque aucune énergie. Bien que les aliments « 0 calorie » ne soient pas nécessairement absolument sans énergie, même s’ils contiennent de l’énergie, celle-ci est presque négligeable (17 kJ équivalent approximativement à 4 kcal).

Source : Norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés (GB 28050-2011)

Les amis qui suivent un régime à long terme peuvent constater que certains aliments prétendant être « 0 calorie » sont sans goût tandis que d’autres sont très sucrés. Que se passe-t-il? En fait, les aliments non sucrés « 0 calorie » comprennent généralement de l'eau/des boissons sans sucre ajouté, des légumes ou des fruits et produits riches en fibres, etc., tandis que les aliments sucrés « 0 calorie » sont généralement des aliments non sucrés « 0 calorie » auxquels ont été ajoutés des substituts de sucre. Les substituts du sucre ont un goût sucré, mais comparés au sucre, ils ont très peu d’énergie ou n’en contiennent pas.

Aspartame synthétique Source : Foodie Research Institute

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Lorsque vous perdez du poids, pouvez-vous manger des aliments « 0 calorie » en toute sécurité ?

( 1 ) Les aliments non sucrés « 0 calorie » peuvent

Pour perdre du poids, les aliments « 0 calorie » et non sucrés sont un bon choix. Ces aliments sont très adaptés aux personnes qui perdent du poids. Ils contiennent généralement moins d’énergie, aident à contrôler l’apport énergétique global et sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut augmenter la satiété et aider à réduire le risque de suralimentation.

( 2 ) Les aliments sucrés « zéro calorie » ne sont pas recommandés

Pour les aliments « 0 calorie » avec édulcorants ajoutés, bien que les édulcorants eux-mêmes ne fournissent pas d’énergie, leurs effets sur le corps humain sont multiformes. Une consommation excessive d’édulcorants peut amener le cerveau à croire à tort que le corps a ingéré du sucre et à sécréter de l’insuline en conséquence. Ce phénomène est appelé « libération d’insuline en phase céphalique », mais en fait il n’y a pas de glucose. Au fil du temps, le signal de sécrétion d’insuline du corps devient perturbé, ce qui augmente également le risque de maladies chroniques telles que l’obésité et le diabète .

Un grand nombre d’études de population ont montré que le contrôle du poids avec des substituts de sucre est plus théorique et peut produire des bénéfices moindres chez les patients diabétiques obèses. Pour la population générale, la consommation à long terme de substituts du sucre peut augmenter l’envie de sucreries et de boissons, conduisant à l’obésité [2]. Les directives émises par l’Organisation mondiale de la santé ne recommandent pas non plus l’utilisation de substituts du sucre pour contrôler le poids.

Source de l'image : Photo Network

En fait, les calories ne sont pas notre ennemi. Ils nous rappellent simplement de maintenir l’équilibre et l’autodiscipline. Même si nous voulons perdre du poids, nous n’avons pas besoin de trop diaboliser les calories. Perdre du poids nécessite une prise en compte complète de facteurs tels que le régime alimentaire, l’exercice et les habitudes de vie. La meilleure façon est d’élaborer un régime alimentaire équilibré qui comprend une variété d’aliments, tels que des protéines, des graisses saines, des céréales complètes et d’autres légumes et fruits pour vous assurer de rester en bonne santé tout en perdant du poids.

Références

[1] Liu Ding, Ge Yu. GB7718-2011 Norme nationale de sécurité alimentaire Règles générales pour l'étiquetage des aliments préemballés[D]. , 2012.

[2] Pang MD, Goossens GH, Blaak E E. L'impact des édulcorants artificiels sur le contrôle du poids corporel et l'homéostasie du glucose [J]. Frontières en nutrition, 2021, 7 : 333.

Auteur : Wang Zhengyuan, docteur en nutrition, médecin-chef adjoint, Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai

Planification et édition : Ding Dong

Source de l'image du titre : Photo Network, Gaoding Design