Essayez de manger moins de ces types de poissons, car leur teneur en métaux lourds peut dépasser la norme !

Les Chinois aiment manger du poisson, mais avec l’amélioration du niveau de vie, les exigences de la population en matière de sécurité alimentaire deviennent de plus en plus élevées. De nombreuses personnes s’inquiètent de la contamination des poissons et des produits aquatiques par des métaux lourds, notamment du risque de pollution au mercure. Comment choisir son poisson et comment le manger plus sainement ? Répondons à ces questions une par une~

Les bienfaits de la consommation de poisson ne concernent pas seulement la santé du cerveau

En tant que type de « viande blanche », le poisson a une teneur en calories et en graisses saturées inférieure à celle du porc, du bœuf et du mouton, et une teneur relativement plus élevée en minéraux tels que le calcium. Il peut être utilisé comme source de protéines de haute qualité pendant les périodes de perte de poids et de graisse.

De plus, la chair de poisson est riche en acides aminés umami tels que l’acide glutamique et l’acide aspartique, qui confèrent à la chair de poisson sa propre saveur umami. Cela signifie que lorsque nous cuisinons du poisson, nous n’avons pas besoin de le soumettre à un traitement en profondeur avec de l’huile lourde, du sel et du sucre. Nous pouvons simplement le cuire à la vapeur ou le faire bouillir dans une soupe et ce sera délicieux et tentant.

De plus, de nombreux poissons (en particulier les poissons marins gras et certains poissons d’eau douce) contiennent des niveaux élevés d’acides gras insaturés tels que le DHA, qui sont bénéfiques pour favoriser le développement et la santé des cellules cérébrales et visuelles. Ils constituent une excellente source alimentaire pour un apport quotidien en DHA. Ce sont des aliments fortement recommandés pour les nourrissons et les jeunes enfants dont le cerveau est en période de développement rapide, les personnes âgées et les jeunes qui ont besoin de suppléments de DHA.

Comparaison de la teneur en nutriments entre le poisson, le porc et le bœuf

De plus, la teneur en vitamine D de nombreux poissons n’est pas faible, tandis que la teneur en vitamine D d’autres aliments courants n’est pas élevée. Pour les personnes qui manquent de soleil et de vitamine D dans leur alimentation, il est très approprié de manger plus de poisson.

Le poisson contient-il des métaux lourds ?

Quels poissons ont des niveaux plus élevés de métaux lourds ?

Certains métaux lourds présents dans l'eau, tels que le mercure, le plomb, l'arsenic et le cadmium, peuvent être continuellement enrichis dans les plans d'eau ou les algues contenant des métaux lourds, et le temps de métabolisme est très long.

Autrefois, on pensait que les gros poissons des grands fonds étaient plus sensibles à la pollution par les métaux lourds que les poissons d’eau douce. Cette conclusion est logique et est étayée par des résultats d’enquête et de recherche pertinents [1]. Cependant, la pollution des poissons par les métaux lourds est également liée à des facteurs tels que les différentes zones marines, les espèces de poissons et l’âge.

À l’échelle mondiale, il existe quelques règles générales :

Les poissons carnivores ont des niveaux de métaux lourds plus élevés que les poissons omnivores et herbivores ;

Les gros poissons ont des niveaux de métaux lourds plus élevés que les petits poissons ;

Les poissons plus âgés présentaient des niveaux de métaux lourds plus élevés que les poissons plus jeunes.

Par exemple, la catégorie « non recommandé » (teneur élevée en mercure) répertoriée par la Food and Drug Administration des États-Unis comprend les gros poissons carnivores tels que le requin, l’espadon, le poisson-tuile, le thon obèse, le marlin, etc. [2]

Différentes zones maritimes ont également un impact sur la teneur en métaux du poids des poissons.

Selon une enquête réalisée dans mon pays, la teneur en mercure des poissons sauvages de la mer de Chine orientale et de la mer de Bohai est plus élevée que celle des poissons d’élevage ; et la teneur en mercure des poissons d’élevage de la mer de Chine méridionale est plus élevée que celle des poissons sauvages[3]. Dans le même temps, dans cette étude, les poissons carnivores tels que le mérou, le poisson-fil doré, le poisson-chat et le poisson-mandarin ont montré une teneur en mercure plus élevée, ce qui est également conforme aux règles générales que nous avons mentionnées précédemment.

Le Centre de sécurité alimentaire de Hong Kong émet également des avertissements concernant les niveaux de mercure dans les poissons, qui répertorie les poissons carnivores ayant une teneur en mercure plus élevée, tels que le vivaneau à œil doré, l'espadon, le poisson-tuile, le thon obèse, le thon rouge, le marlin, le requin, etc. Ceci est similaire à la catégorie « non recommandé à la consommation » donnée par la Food and Drug Administration des États-Unis [4].

De plus, nous tenons à rappeler à tous que même pour un même type de poisson, il faut éviter de choisir des poissons trop lourds. C’est principalement parce qu’un poids plus élevé signifie que le poisson est plus vieux. Non seulement la viande n’est pas forcément tendre, mais elle peut également facilement accumuler davantage de métaux lourds en mangeant et en buvant.

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Toutefois, chacun peut être assuré que les résultats de l’enquête ci-dessus indiquent également que la teneur en mercure des produits aquatiques de mon pays est généralement bien inférieure à la limite nationale standard.

Considérant que la consommation de poisson de la population chinoise n’est pas conforme aux normes, l’exposition quotidienne au mercure causée par la consommation de produits aquatiques par l’ensemble de la population est généralement inférieure à l’apport hebdomadaire tolérable de méthylmercure provenant des aliments de 1,6 μg/kg de poids corporel publié par le Comité mixte d’experts sur l’exposition alimentaire et les additifs alimentaires, et le risque d’exposition pour la santé est généralement à un niveau acceptable [3].

Que ce soit la Food and Drug Administration des États-Unis, le Centre de sécurité alimentaire de Hong Kong ou les recommandations alimentaires de mon pays, les poissons à faible teneur en mercure et à forte teneur en DHA recommandés comprennent : le saumon, le bar, les sardines, les anchois, le courbine jaune, le tilapia, etc. Certains crustacés se situent également dans la plage de sécurité des faibles niveaux de mercure, comme les palourdes, les crabes, les huîtres, les pétoncles, etc. Ils sont peu coûteux et d'un bon rapport qualité-prix, et méritent également d'être choisis.

Vous souhaitez rester loin des métaux lourds

Il y a aussi quelques règles pour manger

En plus de savoir quels poissons peuvent contenir des niveaux plus élevés de métaux lourds, il existe également quelques conseils lors de la cuisson et de la transformation du poisson pour minimiser notre risque d'ingérer des métaux lourds.

1. Essayez d'éviter les nombreuses espèces de gros poissons non recommandées ci-dessus

2. Combiner avec certains ingrédients qui favorisent l'élimination des métaux lourds du corps humain

Le corps humain a la capacité d’éliminer et d’excréter les métaux lourds. Tant que vous ne consommez pas de poisson à forte teneur en métaux lourds pendant une longue période ou en grande quantité, le risque de dommages n'est généralement pas élevé. Si vous ajoutez des aliments qui favorisent l’excrétion des métaux lourds du corps humain pendant le processus de cuisson, comme les céréales complètes et les fruits et légumes riches en fibres alimentaires, vous pouvez mieux prévenir les dommages.

3. Diversifiez votre alimentation

Nous pouvons exploiter pleinement les avantages de la diversité alimentaire, ce qui permettra non seulement de réduire l’utilisation de poissons pouvant contenir des métaux lourds, mais aussi d’exploiter pleinement les effets sur la santé des différents types de nutriments présents dans différents aliments et la coopération entre les différents nutriments pour minimiser, partager et compenser les risques pour la santé qui peuvent être causés par l’apport en métaux lourds.

Par exemple, si nous craignons que la présence de métaux lourds puisse nuire au cerveau et au système nerveux, nous pouvons manger davantage d'aliments bénéfiques pour la santé du cerveau et du système nerveux, comme le saumon riche en DHA, les noix nature, etc. Si vous craignez que les métaux lourds augmentent la charge métabolique sur le foie, vous pouvez manger davantage de fruits et légumes frais riches en vitamine C.

En bref, la diversité alimentaire n’a que des avantages et aucun danger, qu’il s’agisse d’enrichir la nutrition, de prévenir les maladies chroniques ou de lutter contre les dangers pour la santé des métaux lourds.

Enfin, faites attention à la quantité de poisson que vous consommez. Selon les recommandations des directives diététiques chinoises, il est conseillé aux adultes normaux de manger du poisson deux fois par semaine, environ 300 à 500 grammes. Lors de la cuisson du poisson, il est préférable de le cuire à la vapeur et d'éviter de le faire frire ou griller, afin de ne pas détruire les acides gras insaturés du poisson et d'éviter l'augmentation des substances cancérigènes dues à la friture ou au grillage.

Références

[1] Ye Haimei, Wu Yongning. Comparaison des indicateurs de métaux lourds dans le poisson et les produits transformés [J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2009, 21(3) : 273-276.

[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm

[3]Xu Xi, Yan Chonghuai. Analyse des caractéristiques de la pollution totale au mercure et évaluation de l’exposition sanitaire aux produits aquatiques en Chine[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2022, 3(17) : 104-109.

[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin