Quelle est la difficulté de réduire le sel ? La dernière enquête montre qu’il est difficile de satisfaire les personnes ayant des goûts prononcés !

Quand il s'agit d'une alimentation saine, de nombreux mots peuvent venir à l'esprit des gens, tels que nutrition équilibrée, régime méditerranéen, jeûne intermittent, etc. Mais quand il s'agit d'une alimentation malsaine, les gens pensent souvent aux boissons sucrées, aux bombes à glucides, aux aliments frits, etc. Selon une recherche publiée dans la revue universitaire de renommée internationale The Lancet, le problème le plus mortel dans le régime alimentaire chinois n'est pas les boissons sucrées (qui ne sont classées qu'au 12e rang) [[1]], mais plutôt une consommation excessive de sel (sodium). L’Organisation mondiale de la santé a averti qu’un régime alimentaire riche en sodium est étroitement lié à l’hypertension artérielle et aux maladies cardiovasculaires[[2]].

Une nourriture délicieuse : le plus grand défi pour les Chinois pour réduire leur consommation de sel

80 % du sodium consommé par les Chinois provient de trois repas par jour, dont le sel est le composant principal absolu. Par conséquent, réduire le sel dans la cuisine est sans aucun doute la principale contradiction. Après des années d'efforts incessants, la consommation de sel par habitant en Chine est passée de 13,9 grammes en 1992 à 9,3 grammes en 2015-2017, mais elle est encore loin de la quantité recommandée de 5 grammes par les directives alimentaires.

Pourquoi est-il si difficile de réduire le sel dans la cuisine ? Les gens ne connaissent-ils pas l’importance de réduire leur consommation de sel ou ne sont-ils pas disposés à le faire ? Les données du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine montrent que près de 70 % des personnes interrogées pensent que la réduction de la consommation de sel est très importante pour la santé, plus de 60 % des personnes interrogées pensent qu'elles doivent réduire leur consommation de sel et près de 70 % des personnes interrogées essaient de réduire leur consommation de sel. Mais le sel est le roi de toutes les saveurs, et plus de 50 % des personnes interrogées ont déclaré que le plus grand obstacle à la réduction du sel est la difficulté de renoncer au goût.

La Chine devra-t-elle attendre encore 30 ans pour atteindre les normes de contrôle du sel ?

La nourriture est l’une des sources de bonheur des Chinois, c’est pourquoi les consommateurs n’acceptent généralement pas les réductions drastiques de sel, tandis qu’une réduction lente et progressive du sel est le résultat d’un « échange de temps contre de l’espace ». Au cours des 20 dernières années, la consommation de sel par habitant en Chine a diminué à un taux annuel moyen de 1,7 %. Selon cette estimation approximative, il faudra environ 30 ans pour atteindre l’objectif de 5 grammes recommandé dans les directives alimentaires pour les résidents chinois.

Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine, a déclaré que de nombreux consommateurs pensent que la nourriture n'aura pas bon goût sans suffisamment de sel, mais en fait, les papilles gustatives ne sont pas si sensibles à la salinité. Les tests auprès des consommateurs montrent qu’une réduction de 5 à 10 % de la quantité de sel n’aura pas d’effet significatif sur la salinité. Si chacun peut réduire sa consommation de sel de 5 % chaque année, l’objectif ultime de contrôle peut être atteint en 10 ans. Bien sûr, il s’agit simplement d’une belle vision et d’une estimation optimiste, qui ne peut être réalisée que grâce aux actions des consommateurs et aux efforts conjoints de l’industrie.

Comment contrôler efficacement le sel dans la cuisine familiale

Chen Junshi, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie, estime que l'initiative du contrôle du sel est entre les mains de tous. Secouez moins lorsque vous saupoudrez du sel et de l'essence de poulet, et ajoutez quelques gouttes lorsque vous versez de la sauce soja. Sans une telle prise de conscience active du contrôle, les cuillères limitant la consommation de sel et les assaisonnements réduisant la teneur en sel ne joueront pas leur rôle.

Si vous souhaitez réduire la quantité de sel sans réduire la salinité, un moyen très pratique et efficace à ce stade est d'utiliser du sel à faible teneur en sodium, car le sel à faible teneur en sodium contient 20 à 35 % de sodium en moins que le sel de table traditionnel à la même salinité. Bien entendu, une minorité de personnes pour lesquelles un apport élevé en potassium n’est pas adapté, comme les patients souffrant d’une maladie rénale, doivent consulter un médecin professionnel.

De plus, vous pouvez utiliser de manière flexible des épices telles que le piment, le poivre, l'oignon, le gingembre, l'ail, etc., qui stimuleront les papilles gustatives pour produire un goût salé plus fort. Saupoudrez du sel sur le plat avant de servir afin que le sel reste à la surface du plat au lieu de s'infiltrer à l'intérieur, ce qui permet à la langue de le sentir plus facilement. Il a également rappelé que le sens du goût des personnes âgées se détériore et qu'elles sont moins sensibles au goût salé, elles doivent donc faire plus attention à réduire leur consommation de sel. De plus, les entreprises alimentaires sont encouragées à innover et à développer davantage de condiments qui réduisent la teneur en sodium et ont bon goût.

[[1]] Afshin, A., Sur, PJ, Fay, KA, Cornaby, L., Ferrara, G., Salama, JS, Abebe, Z. (2019). Effets des risques alimentaires sur la santé dans 195 pays, 1990–2017 : une analyse systématique pour l’étude sur la charge mondiale de morbidité 2017. The Lancet, 393(10184),1958–1972. est ce que je:10.1016/s0140-6736(19)30041-8

[[2]] https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction