Devrions-nous manger moins d’aliments riches en amidon ? Une recherche révèle qu'un amidon spécial peut aider à soulager l'obésité et la stéatose hépatique

Ces dernières années, on entend souvent dire qu’il faut « manger moins d’aliments de base comme les petits pains cuits à la vapeur et le riz » car ces aliments contiennent beaucoup d’amidon. Une consommation excessive d’aliments riches en amidon entraînera une forte augmentation du taux de sucre dans le sang et peut entraîner des problèmes de santé tels que le diabète, la stéatose hépatique et l’obésité.

Cependant, une étude récente a révélé qu’un type spécial d’« amidon résistant » non seulement ne provoque pas d’obésité ni de stéatose hépatique, mais a le potentiel d’aider à perdre du poids, à soulager la stéatose hépatique et la dyslipidémie !

PARTIE 1 Cet amidon spécial peut aider à perdre du poids et à soulager la stéatose hépatique

En février 2024, Nature Metabolism a publié une étude qui a mené une intervention de 8 semaines sur l'amidon résistant combiné à une alimentation équilibrée chez des personnes en surpoids et obèses. Les résultats ont montré que l’amidon résistant associé à une alimentation équilibrée peut soulager l’obésité en régulant la flore intestinale.

Une autre étude publiée dans la revue Cell Metabolism en septembre 2023 a montré que la consommation d'aliments riches en « amidon résistant » peut réduire la stéatose hépatique et diminuer les niveaux de triglycérides et d'enzymes hépatiques associés aux lésions et à l'inflammation du foie.

Au total, 200 patients atteints de stéatose hépatique ont été recrutés pour cette étude, dont 100 ont consommé de l'amidon résistant et 100 de l'amidon ordinaire avec la même énergie. Deux groupes de patients atteints de stéatose hépatique ont consommé 20 grammes d’amidon mélangés à 300 ml d’eau avant chaque repas, deux fois par jour, pendant 4 mois. En combinant les résultats des deux études :

1. La supplémentation en amidon résistant réduit la graisse viscérale

La première expérience a montré qu'après 8 semaines d'amidon résistant combiné à une intervention alimentaire équilibrée, les sujets en surpoids et obèses ont perdu en moyenne 2,8 kg de poids et leur graisse abdominale a été significativement réduite !

Le même résultat a été trouvé dans la deuxième expérience, c'est-à-dire que le poids, l'indice de masse corporelle (IMC), etc. des participants ont été considérablement réduits.

2. Une supplémentation en amidon résistant peut soulager la stéatose hépatique

L'étude a révélé que l'amidon résistant réduisait considérablement la teneur en triglycérides dans le foie des participants, avec une diminution absolue de 9,08 % et une diminution relative de 39,42 %, ce qui indique que la stéatose hépatique était atténuée.

3. La supplémentation en amidon résistant améliore les dommages au foie

Les participants du groupe d’amidon résistant ont également présenté des diminutions significatives de l’alanine aminotransférase, de l’aspartate aminotransférase et de la gamma-glutamyl transpeptidase, ce qui suggère que les lésions hépatiques ont été améliorées.

4. La supplémentation en amidon résistant peut améliorer la dyslipidémie

Les participants du groupe d’amidon résistant ont montré des améliorations du cholestérol total, des triglycérides, des lipoprotéines de basse densité et des lipoprotéines de haute densité, atténuant ainsi la dyslipidémie.

L’apport à long terme d’amidon résistant associé à une alimentation équilibrée pour maintenir l’homéostasie intestinale est essentiel pour le contrôle du poids. L’intégration d’une intervention durable à long terme dans la vie quotidienne est la solution optimale au problème de l’obésité. L'amidon résistant est naturellement présent dans les aliments et peut également être ajouté à votre alimentation quotidienne en tant que complément alimentaire.

PARTIE 2 Quels aliments sont riches en amidon résistant ?

Quels aliments contiennent de l’amidon résistant ? En fait, de nombreux aliments féculents contiennent de l'amidon résistant, et vous pouvez également utiliser quelques « petites astuces » pour transformer des aliments féculents ordinaires en aliments riches en amidon résistant !

1. Avoine

L’avoine est l’un des moyens les plus pratiques d’ajouter de l’amidon résistant à votre alimentation. Chaque 100 grammes de flocons d’avoine cuits contiennent environ 3,6 grammes d’amidon résistant.

2. Haricots

100 grammes de haricots contiennent environ 5 à 12 grammes d’amidon résistant. Les haricots pinto, les haricots noirs, le soja, les pois et les fèves sont tous de bons aliments riches en amidon résistant.

3. Amidon de pomme de terre cru

L'amidon de pomme de terre est l'amidon résistant le plus concentré, 80 % de sa composition étant de l'amidon résistant.

4. Amidon de maïs résistant

L'amidon de maïs résistant est un amidon fabriqué à partir de maïs, dont 40 à 60 % est de l'amidon résistant. Vous pouvez donc ajouter quotidiennement 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre crue ou de fécule de maïs résistante à votre yaourt, et vous pouvez également compléter avec de l'amidon résistant !

5. Pommes de terre crues

Les pommes de terre fraîchement cuites n'en contiennent que 3 %, mais cette teneur augmente à 12 % après refroidissement. Par exemple, les pommes de terre crues contiennent de 50 à 60 % d’amidon résistant, tandis que les pommes de terre cuites n’en contiennent que 7 %. C'est pourquoi il existe un dicton qui dit que « les patates douces se mangent mieux crues, tandis que les pommes de terre se mangent mieux froides ».