Le saule a poussé. Peut-on le manger ? Comment manger ? Où manger ?

Aujourd’hui, c’est la Journée de l’arbre et c’est aussi le début du printemps. Les « saules verts au bord de la rivière » ont commencé à pousser dans de nombreux endroits. Cependant, nous devons poser une question inopportune :

Quelle partie du saule pleureur est comestible ?

Saule pleureur (Salix babylonica) : ? ｜Fab5669 / Wikimedia Commons

Si vous n'êtes pas un élève de l'édition éducative du Jiangsu de la langue et de la littérature chinoises pour le collège (il existe un texte intitulé « Feuilles de saule », qui parle de manger des feuilles de saule lorsque vous étiez enfant et que vous n'aviez rien à manger), ou si vos aînés cuisinaient ce genre de « légume sauvage » lorsque vous étiez enfant, vous serez probablement aussi confus que moi lorsque je l'ai entendu pour la première fois : « Peut-on manger des saules ??? »

Saule dans le plat

Mais si vous y réfléchissez, vous pouvez en fait deviner quelle partie du saule doit être mangée - l'écorce du saule semble pleine de miettes, et vous ne pouvez pas déterrer l'arbre pour prendre les racines, donc il ne reste que les feuilles, qui ressemblent plus à des légumes . Imaginez cette scène : par une matinée ensoleillée du début du printemps, des gens sont venus aux saules près de la rivière, portant de petits paniers et fredonnant des chansons, et ont soigneusement cueilli les nouveaux bourgeons des saules dans la brise printanière... J'ai vraiment envie de les signaler !

Les bourgeons nouvellement poussés des saules sont verts et magnifiques｜nipic.com

Dans de nombreux endroits, les bourgeons de saule sont consommés comme légumes depuis très longtemps. Quand une famille dépendait encore de quelques hectares de terres maigres pour sa subsistance, les bourgeons de saule, qui ne demandaient aucun effort d'entretien et n'étaient pas très rugueux à manger, devenaient naturellement une bonne réserve de nourriture à condition que la famille prenne le temps de laisser les vieux et les jeunes en cueillir et les rapporter pour un repas.

Mais après une période de développement, peut-être par nostalgie, ou par goût pour cette saveur particulière, ou parce que manger des bourgeons de saule est devenu un symbole enraciné dans la culture pendant cette période, les bourgeons de saule ont commencé à apparaître sur les tables des gens comme un légume frais de saison . Dans certains endroits, chaque famille doit manger quelques plats préparés avec des bourgeons de saule à cette période de l'année. Dans certains endroits, en plus de planter des branches de saule, les gens doivent également manger un plat de bourgeons de saule froids lors du festival Qingming. Cependant, après avoir demandé à mes amis autour de moi, ils ont tous été très surpris d'apprendre que les feuilles de saule peuvent être mangées. Cette coutume n’est peut-être pas courante dans de nombreux endroits.

Pousses de saule froides｜douguo.com

Il est très simple de manger des bourgeons de saule. Après les avoir blanchis dans de l'eau chaude pour réduire l'amertume, vous pouvez ensuite les mélanger avec du sel, du sucre et de l'huile de sésame . Vous pouvez également ajouter quelques cacahuètes, graines de sésame, etc. selon votre goût personnel. Il n’est pas difficile d’en faire un plat chaud. Après le blanchiment, vous pouvez faire frire des œufs ou faire sauter de l'ail, ou vous pouvez ajouter quelques étapes supplémentaires pour faire de la pâte de bourgeons de saule. Les « légumes sauvages » sont toujours consommés de manière plus légère et doivent conserver leur saveur d'origine.

Cependant, bien que les bourgeons de saule aient un certain parfum lorsqu'ils sont cuits dans des plats, leur goût est relativement rude. Si vous avez l’habitude de manger des légumes frais et tendres, cultivés avec soin, vous pourriez vous sentir mal à l’aise avec le goût âpre des bourgeons de saule. N'ayez pas d'attentes trop élevées avant d'avoir eu l'occasion de les goûter. De plus, je ne suis pas favorable à la collecte de bourgeons de saule pour le verdissement . Après tout, il est toujours mauvais de détruire les biens publics et d’endommager les plantes vertes, et l’aspect hygiène est également préoccupant. Et si le Bureau d’assainissement de l’environnement, le Bureau de jardinage et d’autres unités n’étaient pas paresseux et pulvérisaient vraiment les arbres avec des pesticides ?

Les chatons du saule pleureur (celui dans le coin supérieur droit) peuvent également être utilisés en cuisine avec les jeunes feuilles｜Papillon du gel

Saule dans la tasse

Si les bourgeons de saule ne sont pas consommés comme légumes, il existe une autre façon pour eux de se retrouver sur la table des gens : dans la préparation du thé .

Autant que je sache, la préparation du thé avec des bourgeons de saule remonte au moins à la dynastie Ming . Il existe des documents connexes dans le Gushan Bizhu, qui indiquent que les gens de cette époque utilisaient des bourgeons de saule, des bourgeons de toon et d'autres feuilles pour faire bouillir et tremper. Le goût de ce thé est très léger, sans aucun arôme de thé, seulement un goût amer. Les personnes qui ne sont pas habituées au thé amer auront du mal à le boire. Mais après avoir avalé le thé, un goût rafraîchissant montera lentement dans votre bouche, ce qui ressemble un peu à l'arrière-goût de la consommation de thé.

Thé aux bourgeons de saule｜6eat.com

Comparé à d’autres thés, le goût du thé aux bourgeons de saule est en effet bien pire. Il manque l'arôme du thé et on a l'impression que l'âme du thé manque. Je préfère toujours boire du thé fait à partir de feuilles de thé. Cependant, si vous n’avez jamais essayé le thé aux bourgeons de saule, il serait agréable de trouver l’occasion de l’essayer et de ressentir la sensation d’apporter la fraîcheur du printemps dans une tasse.

Mangez toutes les feuilles de tofu

Le simple fait de parler de feuilles de saule semble un peu insatisfaisant. Après tout, les bourgeons de saule ne sont pas les plus délicieux lorsqu’ils sont utilisés pour préparer des plats ou du thé. Parlons des autres feuilles qui peuvent être servies sur la table et mangées - le toon chinois est bien sûr le plus populaire. De nombreuses personnes ont goûté à la délicieuse saveur des œufs brouillés chinois. Qu'y a-t-il d'autre ?

Allez, commençons par quelque chose d’un peu plus curieux. Saviez-vous que les feuilles d’érable peuvent être mangées ?

Nous ne parlons pas ici de l’érable à sucre utilisé pour fabriquer du sirop d’érable (la plupart des membres de la famille des érables peuvent être appelés érables). En Chine, le plat préparé avec des feuilles d'érable est le riz gluant noir aux feuilles d'érable : écrasez les feuilles d'érable, faites-les tremper pendant un jour ou deux jusqu'à ce que le jus devienne brun, versez l'eau et portez-la à température tiède, puis mettez le riz gluant dedans et faites-le tremper pendant quelques heures à un jour, et une fois qu'il est brun, faites-le cuire à la vapeur. Cela ressemble un peu à du riz noir.

Il y a aussi des gens au Japon qui mangent sérieusement des feuilles d'érable, comme le « tempura de feuilles rouges ». Les feuilles d'érable sont cueillies et mises en conserve, marinées avec du sel pendant un an, puis retirées, enrobées de farine, de graines de sésame, etc. et frites. Ils ont une texture croustillante et un goût délicieux. Cependant, plutôt que de manger des feuilles d’érable, il s’agit plutôt de manger la couche extérieure croustillante. La saveur des feuilles d'érable elles-mêmes n'est pas réellement goûtée, elle est simplement meilleure lorsqu'elle est préparée avec des feuilles d'érable.

Manger du tempura de feuilles rouges, c'est comme manger toutes sortes de confiseries japonaises. Il ne s'agit pas tant de goûter le goût délicieux que d'apprécier le plaisir de la nourriture｜yurukuyaru.com

"Mu Le Ya" (également appelé "Mulan Ya" ou "Mu Li Cai"), ce "légume sauvage" est en fait une sorte de bourgeon d'arbre. Certains ne le croiront peut-être pas, mais il s’agit du bourgeon du Koelreuteria paniculata (je le répète : ne cueillez pas les bourgeons des arbres de rue !). La préparation des bourgeons de Koelreuteria sinensis peut être froide ou sautée, ce qui n'est pas très différent de celle des bourgeons de toon chinois ; mais ce que je recommande le plus, c'est de les hacher avec de la viande et d'en faire des boulettes, qui ont une saveur unique et délicieuse.

Les pousses blanchies de Koelreuteria paniculata ne sont pas des légumes séchés.

Il y a aussi des feuilles de poivre du Sichuan, qui sont en fait ce que je veux le plus recommander. Les feuilles de poivre du Sichuan frites sont parfumées et croustillantes, avec un léger goût salé et épicé. Ce sont les feuilles les plus adaptées à mon goût parmi toutes les feuilles. La première fois que j'ai mangé cette chose, c'était dans un petit restaurant de la capitale impériale. J'étais encore jeune à cette époque et je me suis senti vraiment amer quand j'ai vu que ce qui était servi sur la table n'était qu'une assiette de feuilles frites enveloppées dans de la pâte et qui avait l'air horrible. Mais une fois que vous y avez goûté, c'était comme manger des chips et vous ne pouviez plus vous arrêter d'en manger. La texture croquante le rend très approprié comme collation... Si vous souhaitez cuisiner des germes de poivre du Sichuan à la maison, mais que vous êtes trop paresseux pour les faire frire, vous pouvez également les utiliser pour faire des omelettes.

La forme des feuilles de poivron frites semble particulièrement peu appétissante, mais ne les méprisez pas à cause de leur apparence｜nipic.com

Il existe également une sorte de feuille d'arbre qui peut être utilisée comme collation : l'oreille de thé , mais la possibilité de la manger dépend de la chance. Les nouvelles feuilles de Camellia oleifera sont parfois infectées par des champignons, formant une feuille déformée qui s'épaissit et se décolore (similaire au principe de formation des champignons de maïs et des tiges de riz sauvage, bien que les tiges de riz sauvage semblent beaucoup plus normales en comparaison). Au début, il gonflera et deviendra plus foncé, avec une chair rouge-violet. Après un certain temps, lorsqu'il est « mûr », il perdra une fine couche de peau, révélant une couleur blanche rose ou vert pâle, et un goût croquant, sucré et légèrement acide, semblable à la chair . Cependant, s'ils ne sont pas cueillis à temps, ils noircissent et rétrécissent rapidement, laissant des regrets à ceux qui les ratent.

Les épis de thé blancs et charnus seront amers si vous les cueillez trop tôt.｜nipic.com

Il existe en réalité un certain nombre de feuilles d’arbres comestibles, mais les façons de les consommer restent généralement largement inchangées. Les exemples ci-dessus ne sont qu’une tentative d’élargir de force le régime alimentaire de certaines personnes. Quant au riz à base de feuilles de bananier ou aux graines d'orme... le bananier n'est pas un arbre et les graines d'orme ne sont pas des feuilles.

Auteur : Achroos

Source de l'image du titre : Pixabay