Les cure-dents verts frits sont « parfumés » et le Bureau de la sécurité alimentaire a émis un rappel : ne mangez pas les cure-dents !

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Il y a environ un mois, quelqu’un a mis en ligne une vidéo culinaire sur TikTok et a reçu des dizaines de milliers de likes. Quel genre de délicatesse est-ce là ? Cure-dents frits !

Qui aurait pensé que des cure-dents pourraient être utilisés comme ingrédients alimentaires ? La méthode de fabrication des cure-dents frits est très simple, il suffit de mettre des cure-dents verts dans une poêle à huile plate.

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Après un certain temps, le cure-dent a commencé à se déformer et à se tordre.

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Les cure-dents ressemblent à ceci après avoir été frits. Vous pouvez en remplir une grande assiette. Une boîte de cure-dents frits représente une portion assez importante :

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Les cure-dents frits peuvent également être placés dans un sac gonflable, ajouter de la sauce et secouer, ce qui améliorera considérablement l'apparence.

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Cela ne ressemble-t-il pas un peu à une version plus petite des rouleaux de riz que nous mangions dans la rue quand nous étions enfants ?

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Vous pouvez également trouver sur Internet de nombreuses vidéos de guide de fabrication de cure-dents frits de fabrication coréenne, qui ont beaucoup de likes et de vues, et certaines vidéos ont même reçu 4,5 millions de vues.

Des cure-dents frits ont également été présentés dans une émission culinaire en ligne sud-coréenne appelée Mukbang, une chaîne populaire en Corée du Sud qui présente des gros mangeurs ou des plats inhabituels. Cela semble être devenu une nouvelle tendance alimentaire.

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Ce cure-dent vert n'est pas un cure-dent ordinaire en bambou ou en bois, mais un cure-dent fait de matériaux spéciaux, un cure-dent respectueux de l'environnement et dégradable.

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Il est fabriqué en mélangeant 93% à 95,5% d'amidon, 0,5% à 1% de sorbitol, 2% à 4,5% de miel, 0,5% à 2% de glycérine, 0,3% à 0,5% de jaune d'œuf, 0,5% à 1% d'arôme de fruit, 0,2% à 0,5% de colorant alimentaire et d'autres matières premières selon le rapport pondéral, puis en subissant divers processus. Les cure-dents apparaissent verts car du colorant alimentaire vert a été ajouté.

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De ce point de vue, les cure-dents frits sont essentiellement de l’amidon frit, pas très différent des frites ou des chips de pommes de terre.

La raison pour laquelle les cure-dents se recourbent et gonflent pendant la friture est que lorsque l'amidon est chauffé, sa structure se détache et l'eau pénètre dans les granules d'amidon, provoquant le gonflement et l'éclatement des granules. Lors de la friture, l'eau s'évapore rapidement de l'amidon, ce qui donne une croûte dorée et croustillante sur les aliments.

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À des températures plus élevées, l’amidon et les protéines ou sucres présents dans les aliments subiront la réaction de Maillard pour produire des pigments bruns et des substances aromatiques. Cette réaction donne aux aliments frits leur couleur et leur saveur caractéristiques. En raison de la grande quantité d'évaporation de l'eau et de gélatinisation de l'amidon, la structure de l'amidon devient plus dure et plus fragile après la friture, ce qui est une caractéristique importante du goût des aliments frits.

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Parce que ce type de cure-dent est fait d’amidon, il est flexible et a bon goût (après tout, il est comestible). L’essentiel est qu’il peut être rapidement décomposé après utilisation et ne pollue pas l’environnement. Mais comme l’ingrédient principal est l’amidon, je ne m’attendais pas à ce que les Coréens l’inventent comme ingrédient de friture.

Les cure-dents frits sont si populaires qu'on dit que les enfants ont réclamé à grands cris des frites en cure-dents après avoir regardé la vidéo. Plus tard, les autorités coréennes compétentes ont pris les devants et ont publié une déclaration pour rappeler à tout le monde : « La sécurité des cure-dents en tant qu'aliment n'a pas été vérifiée, veuillez ne pas manger de cure-dents. »

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Il est préférable de ne pas manger de cure-dents frits. L’un des risques pour la sécurité est que 0,5 à 1 % de sorbitol leur est ajouté. Le sorbitol est un alcool de sucre naturel largement utilisé comme édulcorant hypocalorique et humectant. On le retrouve dans de nombreux aliments « sans sucre » ou « à teneur réduite en sucre », dans les chewing-gums, les bonbons, les glaces et certains médicaments et produits de soins bucco-dentaires. Bien que le sorbitol soit sans danger pour la plupart des gens, une consommation excessive peut avoir des effets indésirables chez certaines personnes.

En effet, en cas d’apport excessif, le sorbitol n’est pas complètement absorbé par l’intestin grêle. Après être entré dans le gros intestin, il est fermenté par la flore intestinale pour produire du gaz et est attiré vers l'intestin pour absorber l'eau, ce qui entraîne des selles molles ou une diarrhée. De plus, même des quantités relativement faibles de sorbitol peuvent provoquer une diarrhée chez les personnes sensibles. Ceci est particulièrement important chez les enfants, car leur tolérance peut être plus faible.

Les enfants ne peuvent tout simplement pas contrôler leur bouche lorsqu’il s’agit de ce genre d’aliments frits à l’apparence délicieuse. S'ils mangent vraiment un tas de cure-dents frits, la probabilité de développer des problèmes gastro-intestinaux est toujours très élevée.

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Selon la logique selon laquelle tout ce qui est fabriqué à partir d’amidon peut être frit, alors de nombreuses choses peuvent être frites, car de nombreux outils peuvent désormais être fabriqués à partir d’amidon. Ce type de matériau est appelé matériau à base d'amidon, qui vise à réduire la pollution de l'environnement et à améliorer la durabilité des produits. Par exemple, celui ci-dessous est un couvert en amidon jetable, écologique et biodégradable.

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Alors, les couteaux et fourchettes frits sont-ils la prochaine spécialité coréenne ?

Références

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/people-eat-raw-meat-high

Planification et production

Source : Bring Science Home (ID : steamforkids)

Auteur : Su Chengyu

Rédacteur en chef : He Tong