Est-ce que manger trop de sauce soja peut faire noircir votre corps et provoquer un cancer ? Sauce soja : je n'en assume pas la responsabilité

La sauce soja est un incontournable pour chaque foyer

Il y a toujours des opinions différentes

« Manger trop de sauce soja peut provoquer le cancer »

« Manger trop de sauce soja rendra votre peau plus foncée »

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Combien de ces rumeurs sur la sauce soja avez-vous entendues ?

Parlons de sauce soja aujourd’hui !

01 Manger de la sauce soja vous rendra-t-il noir ? Sauce soja : je ne prendrai pas la responsabilité de ça !

Il y a des mélanocytes dans notre peau, et la tyrosine et les acides aminés sont utilisés comme matières premières pour produire de la mélanine grâce à la catalyse de la tyrosinase et d'autres réactions chimiques complexes.

La mélanine est le principal déterminant de la couleur de la peau. Sa quantité est influencée par des facteurs tels que les gènes génétiques, les niveaux d’hormones et le rayonnement ultraviolet .

Bien que la sauce soja contienne de la tyrosine, sa teneur est extrêmement faible, encore inférieure à celle du lait et des graines de coix. Cela montre que la quantité de tyrosine dans les aliments n’affecte pas la couleur de la peau autant que nous l’imaginions.

De plus, le catalyseur le plus important dans le processus de production de mélanine est la tyrosinase, qui ne tolère pas les acides forts. Que la sauce soja contienne ou non de la tyrosinase, elle sera inactivée par l'acide gastrique lors de son entrée dans l'estomac et perdra son activité biologique qui peut catalyser des réactions chimiques.

Étant donné que manger de la sauce soja ne rendra pas votre peau plus foncée, pourquoi les médecins nous disent-ils encore d’éviter de manger de la sauce soja ?

Étant donné que la sauce soja contient beaucoup de sel, 5 ml de sauce soja contiennent en moyenne 1 g de sel, et l'apport normal en sel pour une personne normale devrait être d'environ 6 g par jour. Si l’on consomme trop de sel, le sang deviendra facilement visqueux, ce qui n’est pas propice à la cicatrisation des plaies. Par conséquent, lorsqu'il y a une plaie, qu'il s'agisse d'une plaie postopératoire ou d'acné, il faut éviter une consommation excessive de sauce soja.

02 Manger trop de sauce soja peut-il provoquer le cancer ?

En ce qui concerne l'affirmation selon laquelle la sauce soja provoque le cancer, de nombreuses personnes le font parce que la sauce soja utilise du colorant caramel pour ajuster sa couleur, ce qui peut produire du 4-méthylimidazole, une substance qui a été identifiée comme cancérigène de classe 2B par le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS-CIRC) (preuves insuffisantes de cancérogénicité pour l'homme, mais preuves suffisantes de cancérogénicité pour les animaux de laboratoire).

Mais cela ne signifie pas que la sauce soja est cancérigène. Tout d’abord, le « colorant caramel » lui-même est un additif alimentaire légal et une substance autorisée à être ajoutée à la sauce soja selon les normes nationales.

Deuxièmement, la norme nationale contient également des réglementations strictes sur le « 4-méthylimidazole ». Conformément aux normes de sécurité alimentaire de mon pays, la teneur en 4-méthylimidazole du colorant caramel produit par la méthode d'ajout d'ammoniac et la méthode au sulfite d'ammonium ne doit pas dépasser 200 mg/kg.

Le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et de l’Organisation mondiale de la santé a également souligné que des quantités normales de consommation ne causent pas de problèmes de santé au corps humain. En d’autres termes, la consommation normale de sauce soja est sans danger.

03 Il est préférable de ne pas acheter de sauce soja marquée de ces quatre mots ?

Comme nous le savons tous, la sauce soja est brassée depuis l’Antiquité. Mon pays a une histoire de plus de 3 000 ans de fabrication de sauce soja, dès la dynastie Zhou. À l'origine, il était fabriqué à partir de viande fermentée, puis du soja a été utilisé.

Les matières premières de la sauce soja traditionnelle sont très simples, comprenant uniquement des graines de soja, du son de blé, du koji de riz, du sel et de l'eau. Selon le processus de production saisonnier, il peut être résumé en koji de printemps, sauce d'été et huile d'automne. Et la liste des ingrédients de la sauce soja que nous mangeons maintenant ne semble pas contenir uniquement ces ingrédients...

Cela nous amène à la préparation de la sauce soja. Pourquoi préparer de la sauce soja ?

La sauce soja préparée est un condiment liquide fabriqué à partir de sauce soja brassée comme composant principal, mélangée à un liquide d'assaisonnement à base de protéines végétales hydrolysées à l'acide, à des additifs alimentaires, etc. Une bouteille de sauce soja brassée peut être utilisée comme matière première pour 2, 10, voire 100 bouteilles de sauce soja préparée. Si la saveur n'est pas assez bonne, des additifs seront ajoutés, tels que du glutamate monosodique pour rehausser la saveur, du colorant caramel pour rehausser la couleur et du benzoate de sodium pour une utilisation comme conservateur.

L'« Annonce sur le renforcement de la supervision et de la gestion de la qualité et de la sécurité de la sauce soja et du vinaigre » de 2021 propose que les fabricants de sauce soja et de vinaigre ne puissent plus produire et vendre des produits étiquetés « sauce soja préparée » et « vinaigre préparé ». En d’autres termes, si la sauce soja que vous achetez porte la mention « sauce soja préparée », ce n’est pas de la « sauce soja » au sens strict.

Jetez un œil rapide et voyez si la sauce soja que vous avez achetée a été infectée ? Si la sauce soja stockée ou utilisée à la maison est de la « sauce soja composée », il est recommandé d’arrêter de la consommer. Lorsque vous achetez de la sauce soja, n'achetez et ne consommez jamais de « fausse sauce soja » qui ne répond pas aux normes pertinentes simplement parce que vous voulez économiser de l'argent . Lorsque vous achetez de la sauce soja, choisissez de la sauce soja infusée.

04 Comment choisir une bonne bouteille de sauce soja ?

Lors de l’achat de sauce soja, plus elle est chère, mieux c’est ! Gardez ces 3 conseils à l’esprit lors du choix :

1. Lors de l'achat, essayez de choisir « sauce soja brassée » plutôt que « sauce soja composée ». Les raisons sont celles mentionnées ci-dessus.

Certaines personnes peuvent également constater que la « sauce soja brassée » est également étiquetée « fermentation diluée à haute teneur en sel ». D’une manière générale, ils représentent tous de meilleurs processus de production, une meilleure qualité et un meilleur goût.

2. Regardez la liste des ingrédients. La sauce soja à haute teneur en « azote d'acide aminé » est meilleure.

La teneur en « azote d'acides aminés » de la sauce soja de qualité spéciale ne doit pas être inférieure à 0,8 g pour 100 ml, celle de la sauce soja de première qualité ne doit pas être inférieure à 0,7 g, celle de la sauce soja de deuxième qualité ne doit pas être inférieure à 0,55 g et celle de la sauce soja de troisième qualité doit être d'environ 0,4 g !

Vous pouvez également secouer la bouteille de sauce soja et observer la mousse. La sauce soja avec une petite mousse uniforme qui ne se disperse pas facilement est relativement bonne.

3. Choisissez d’abord la sauce soja « à faible teneur en sel » et « à faible teneur en sodium » !

La sauce soja est une substance riche en sel. 10 ml de sauce soja équivalent à environ 1,6 à 1,7 gramme de sel, soit près de 1/3 de l’apport quotidien recommandé. Ainsi, lorsque vous achetez de la sauce soja, vous pouvez aussi bien la comparer avec la sauce soja en rayon et choisir celle qui a une teneur en sodium relativement plus faible.