Quel type de riz est le riz Wuchang ? Pourquoi est-il meilleur que le riz ordinaire ?

Récemment, un contrefacteur professionnel a mis en doute l'authenticité du riz Wuchang vendu par un diffuseur en direct.

En fait, la controverse sur l’authenticité du « riz de Wuchang » est devenue un sujet de préoccupation brûlant ces dernières années et est souvent apparue dans les recherches les plus populaires. La raison est que le riz Wuchang est vraiment délicieux, mais le rendement n'est en effet pas élevé et des « faux » apparaissent de temps en temps.
Alors, qu’est-ce que le riz Wuchang exactement, qu’est-ce qu’il a de si bon et quelles histoires se cachent derrière ? Parlons-en aujourd’hui.

Quel type de riz est le riz Wuchang ?

Avant de parler du riz de Wuchang, parlons de la ville de Wuchang. La ville de Wuchang est adjacente à la ville de Harbin, dans la province du Heilongjiang, et doit son nom aux vertus « Wuchang » de bienveillance, de droiture, de bienséance, de sagesse et de fiabilité. La ville de Wuchang dispose d’un système d’eau bien développé et d’un réseau fluvial dense. Dans de nombreuses régions, le sol est fertile et très propice à la culture du riz.

Cependant, il n’est pas facile de cultiver du riz dans le Heilongjiang. Comme nous le savons tous, le climat du Heilongjiang est relativement froid. Comparé à Hainan, où le riz peut être cultivé quatre saisons par an, des endroits comme Wuchang dans le Heilongjiang ne peuvent cultiver du riz qu'une fois par an, et la période de croissance est très longue. La culture des semis nécessite l'aide de serres ou de serres.

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De plus, la différence de température entre le jour et la nuit dans la région de Wuchang est importante pendant la période de récolte du riz. Ces facteurs font que le riz Wuchang a une teneur élevée en matière sèche, une teneur modérée en amylose et une teneur élevée en amylopectine. En termes simples, le riz produit ici a des grains gros et pleins, une texture moelleuse, une teneur élevée en huile et un arôme puissant. Pour résumer en deux mots : délicieux.

Alors, le riz produit à Wuchang s'appelle-t-il riz Wuchang ? S'agit-il d'un seul type de riz ou de plusieurs types de riz ?

D'une manière générale, tant que les semences proviennent de la série Wuyoudao, de la série Songjing et d'autres variétés de riz japonica qui répondent aux conditions de plantation de Wuchang et sont conformes à la norme de mise en œuvre du riz GB/T19266 (qui est la norme de mise en œuvre du riz de Wuchang), et sont plantées dans la région de Wuchang, elles peuvent être appelées « riz de Wuchang ».

Informations sur un produit de riz de Wuchang prises par l'auteur

Cependant, aux yeux des consommateurs ordinaires, le riz Wuchang le plus représentatif est le riz Wuyou n° 4 de la série de riz Wuyou, communément appelé Rice Flower Fragrance n° 2. Cette variété est la variété de riz avec la plus grande superficie de plantation dans la ville de Wuchang. Ce que nous, les consommateurs, appelons habituellement riz Wuchang fait généralement référence au riz transformé à partir du Daohuaxiang n° 2 cultivé dans la ville de Wuchang. Le goût est tout à fait authentique !

Il faut souligner que pour produire du bon riz, il faut d’abord de bonnes variétés et ensuite un environnement adapté. Même si la variété est correcte, la saveur sera beaucoup moins favorable si elle est cultivée dans une région avec un climat différent. Si vous jouez à des jeux de mots et contournez les règles sous la bannière du riz de Wuchang, mais que le produit que vous vendez est autre chose, alors ne blâmez pas les autres de vous interroger et de vous accuser.

L'histoire de la sélection du riz Wuchang

Derrière chaque excellente variété se cache souvent une légende du sélectionneur, et il en va de même pour Daohuaxiang No. 2 . Tian Yongtai, le premier éleveur de Daohuaxiang n°2, est d'origine coréenne. Dans les années 1950, Tian Yongtai est arrivé à la ville de Wuchang, dans la province du Heilongjiang, en provenance de la province de Cheongsan Sud, en Corée du Sud. En 1966, il devient chef de l'équipe de production du 1er mai du canton de Longfengshan.

Les rivières et les ressources en eau locales sont relativement abondantes, ce qui permet de cultiver du riz. Cependant, il n’existait pas à cette époque de variétés de riz adaptées dans la région, et la plupart des variétés introduites provenaient du Liaoning voisin. Bien qu'ils soient tous deux situés dans le Nord-Est et si proches l'un de l'autre, le riz introduit a immédiatement souffert de problèmes d'acclimatation et le rendement était très faible, moins de 200 kilogrammes par mu.

En 1969 notamment, la température a chuté rapidement avant que le riz planté cette année-là n’atteigne sa maturité. En conséquence, plus de 150 hectares de terres de la brigade de production de Tian Yongtai ont été gravement touchés, et toute la brigade a même été confrontée à une perte totale de récolte et à la famine.

Cultiver du bon riz n’est jamais facile. Photo de l'auteur

Suivant les conseils d’un vieux fermier du village, Tian Yongtai a commencé à chercher des épis de riz qui pourraient mûrir tôt dans les champs. Il a cherché pendant six jours d'affilée, mais n'a pas réussi à trouver les épis de riz à maturation précoce qu'il recherchait. À midi, le septième jour, alors qu'il était sur le point d'abandonner, désespéré, sur la crête du champ, il aperçut par inadvertance une grappe d'épis de riz dorés se courbant et se balançant dans le vent non loin de là.

Il a emporté à la hâte les 12 épis de riz mûrs chez lui et les a accrochés à la fenêtre de l'équipe de production pour les conserver, mais après qu'un vent a soufflé, il ne restait que 7 épis de riz. Ensuite, il a numéroté les graines de 1 à 7 en fonction des épis de riz. Après un an de plantation, les rejetons de l'épi n° 7 répondaient aux exigences de précocité.

Il a également récolté 48 kilogrammes de graines de cet épi n° 7. Après une autre année, ces 48 kilos de graines se sont transformés en 5 000 kilos de riz. Tian Yongtai a nommé cette graine « 517 ». Ce type de riz est non seulement adapté à la culture locale, mais également très délicieux. Il a été largement planté par la population locale depuis plus de dix ans.

Plus tard, Tian Yongtai a été transféré à l'université en tant que vice-président. Un jour, alors qu'il retournait à la montagne Longfeng pour travailler, les vieux du village dirent à Tian Yongtai avec anxiété : « Vieux Tian, ​​reviens vite, le « 517 » est parti. » Il s'est avéré qu'après des années de plantation continue et les ravages de la pyriculariose du riz, le délicieux « 517 » qui avait été cultivé à l'origine a progressivement disparu. Il gardait toujours à l'esprit les attentes du vieux fermier envers Tian Yongtai.

En 1993, sur la parcelle de terre où le « 517 » a été découvert cette année-là, Tian Yongtai a découvert par hasard un plant de riz avec 12 épis de grains longs, des arêtes et des anneaux, ce qui était différent du riz du nord à cette époque. Non seulement ce riz est différent du riz commun du nord, mais le riz cuit à la vapeur a également un arôme parfumé. Après reproduction, il a été nommé « 93-8 ».

Après une sélection et un élevage continus, le « 93-8 » a obtenu de très bons résultats en termes de goût, d'arôme, de résistance aux maladies, de rendement, etc., et a été nommé « Five-Excellent Rice No. 1 ». Après cela, la série Wuyou Rice a été continuellement améliorée. En 1999, le riz Wuyou n° 4, également connu sous le nom de Daohuaxiang n° 2, a été lancé. C'est également l'origine du riz Wuchang le plus cultivé aujourd'hui.

En 2021, Tian Yongtai est décédé à l'âge de 82 ans. Il avait vécu la guerre et la faim, mais il n'a jamais oublié de remplir l'estomac de tout le monde. Il ne pensait pas seulement à avoir suffisamment à manger, mais aussi à s’assurer que les gens mangent bien. Il est loué par les habitants de Wuchang comme le « Père de la fleur de riz » et le « Yuan Longping » du nord-est de la Chine.

****L'élevage moderne a permis une sélection et une amélioration directionnelles

Grâce à la technologie d’élevage moderne, la vitesse et l’efficacité de l’élevage ont été considérablement améliorées. Par rapport à la pratique antérieure qui consistait à prendre des risques, nous pouvons désormais parvenir à une sélection et une amélioration ciblées. Avec l’achèvement du séquençage du génome du riz, nous avons appris à connaître l’intégralité du génome du riz, ce qui est sans aucun doute passionnant pour les sélectionneurs.

Nous pouvons désormais vérifier la fonction de chaque gène grâce à des expériences basées sur des informations génomiques et sur les différences entre les différentes variétés de riz, puis utiliser des techniques de biologie moléculaire pour améliorer un certain trait d’une certaine variété. Grâce à des technologies de génération rapide telles que les usines de sélection végétale ou la sélection méridionale, le cycle de sélection sera considérablement raccourci.

Bien que la sélection moderne du riz se soit développée rapidement en s’appuyant sur la biotechnologie et les systèmes de culture modernes, la sélection n’est en aucun cas une tâche facile. Tout d’abord, comme le dit le proverbe, un bon cuisinier ne peut pas cuisiner sans riz. Si vous souhaitez cultiver du bon riz, vous devez disposer de ressources en germoplasme de riz relativement riches . Ce n'est qu'avec une grande quantité de ressources génétiques que l'on peut disposer d'un espace d'exploitation et cultiver d'excellentes variétés.

De plus, même si la technologie d’élevage moderne s’est beaucoup améliorée par rapport au passé, l’élevage reste une tâche difficile.

Par exemple, la sélection du riz nécessite généralement une hybridation, et l’opération la plus couramment utilisée dans l’hybridation est l’émasculation manuelle. Comme le riz possède des fleurs hermaphrodites et que les fleurs sont particulièrement petites, il est nécessaire non seulement de saisir le bon moment pour émasculer, mais aussi d'émasculer proprement sans endommager le pistil. Après avoir coupé les glumelles une à une, le pollen de la plante mâle est secoué sur l'inflorescence de la plante femelle émasculée. Après la pollinisation, la fécondation et le développement, des graines se forment et des hybrides sont obtenus. Ensuite, la technologie de détection moléculaire est utilisée pour éliminer les « vrais hybrides ».

Taille manuelle et élimination des pompons, attention à la taille et au nombre de fleurs. Photo de l'auteur

Les véritables hybrides sont ensuite hybridés avec les excellents parents, et les individus contenant le gène cible sont sélectionnés par des tests moléculaires et hybridés à nouveau avec les excellents parents. Plusieurs séries d’expériences sont nécessaires pour obtenir des individus porteurs du gène cible et infiniment proches des excellents parents, atteignant ainsi l’objectif d’amélioration.

Notez que les touffes au loin qui sont plus hautes que les autres doivent être éliminées. Photo de l'auteur

L’évaluation des variétés nouvellement cultivées nécessite également des étapes telles que l’application variétale, l’expérimentation variétale, l’évaluation et l’annonce. Les variétés appliquées doivent être spécifiques, homogènes et stables. L'expérimentation variétale comprend une année d'expériences préparatoires, deux années d'essais régionaux et une année d'expériences de production. L'ensemble du processus est un test codé, et le nom du matériel expérimental et de l'unité de sélection ne sont pas divulgués. Ce n'est qu'après un examen rigoureux par un groupe d'experts que l'étape de l'expérimentation variétale peut être franchie.

Lors de l’entrée dans la phase d’évaluation, il est nécessaire de vérifier si les différents paramètres de la variété répondent aux exigences. Si les exigences sont remplies, une annonce doit être faite avant que l’évaluation variétale puisse être complétée. Il faut donc au moins quatre à cinq ans, et au plus vingt à trente ans, voire le travail acharné de plusieurs générations pour qu’une variété devienne une nouvelle variété. Par conséquent, les éleveurs n'envoient généralement pas de matériel d'élevage important par courrier ou par bateau, mais le transportent avec eux dans leurs mains ou sur leur dos.

Bien que d'anciens éleveurs tels que Yuan Longping et Tian Yongtai soient décédés discrètement, génération après génération d'éleveurs qui suivent l'ancienne génération d'éleveurs travaillent toujours en silence. Après tout, l’agriculture est le fondement d’un pays, et l’industrie des semences est le cœur de l’agriculture. Nous disons souvent que le peuple chinois doit tenir son bol de riz dans ses propres mains, et avoir des variétés de pointe est la clé pour tenir le bol de riz bien et fermement.

Planification et production

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Miaobishenghua, étudiant diplômé en agronomie et industrie des semences

Critique de Cheng Xuzhen, chercheur à l'Institut des sciences des cultures de l'Académie chinoise des sciences agricoles

Planification丨Ding Zong

Rédacteur en chef : Ding Zong