Famille, vous devez absolument essayer les pommes au four en hiver !

Qui a inventé cette façon de manger... c'est tellement délicieux ! Les pommes cuites au four semblent chaudes et parfaites pour une froide journée d’hiver ! Vous devez absolument essayer les pommes au four en hiver ! ! !

Récemment, la tendance des pommes au four a pris de l’ampleur sur diverses plateformes de médias sociaux. Il fait frais en hiver, et les fruits sont encore plus frais, donc rôtir les fruits semble être un bon choix. Alors, quel est le goût des pommes cuites au four ? Serait-ce plus nutritif ? Comment rendre les pommes au four plus saines et plus délicieuses ?

Source de l'image : Xiaohongshu

Quel est le goût des pommes cuites au four ?

Parmi les milliers de vidéos faisant la promotion de « pommes cuites au four » sur une certaine plateforme de médias sociaux, la plupart utilisaient des descriptions telles que « absolument délicieux », « super savoureux » et « incroyable », mais peu de personnes pouvaient clairement dire quel goût cela avait.

En fait, si vous voulez connaître le goût, essayez-le. Commençons par jeter un œil à la recette de pommes au four recommandée par les principaux blogueurs.

Certaines personnes suivent la méthode du livre de Chizuko Ueno : évider le trognon de la pomme, le farcir de sucre et de beurre, puis le faire cuire lentement à feu moyen (environ une demi-heure) jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent et que la peau de la pomme devienne ridée et dorée. On dit que les pommes cuites au four ont un arôme riche et une chair moelleuse.

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Certaines personnes choisissent de ne rien ajouter et de simplement cuire lentement les pommes d'origine à feu doux pendant longtemps jusqu'à ce que la peau soit légèrement brune et que la chair à l'intérieur soit molle, puis saupoudrent une couche de poudre de cannelle dessus pour un peu d'arôme.

Il existe également une méthode que l'on appelle « dessert de banquet d'État », dans laquelle le beurre est remplacé par diverses noix hachées, en utilisant l'arôme des noix pour remplacer l'arôme laiteux du beurre. On dit que le goût est plus rafraîchissant.

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Il y a aussi des gens qui pensent que la cuisson des pommes prend trop de temps, alors ils coupent simplement les pommes en morceaux et les font cuire dans des pommes séchées. Ne parlons pas de ça pour l’instant.

Quant au goût du produit fini, je ne peux que dire qu'il a des critiques mitigées.

Pour le dire franchement, la raison pour laquelle certaines personnes pensent que c'est bon est principalement parce que la « réaction de Maillard » se produit pendant le processus de cuisson des pommes - les protéines et le sucre contenus dans les aliments réagissent sous haute température, donnant aux aliments une saveur et une couleur uniques. C'est la réaction chimique qui donne au pain grillé sa couleur caramel et son arôme riche.

Le sucre et le beurre ajoutés lors de la cuisson des pommes augmentent non seulement la douceur et la saveur laiteuse du produit fini, mais fournissent également respectivement du sucre et des protéines. Lors d'une cuisson prolongée à haute température, la réaction de Maillard se produit pleinement, ce qui donne aux pommes cuites une jolie couleur caramel et leur parfum remplit la maison.

Les pommes cuites au four ont meilleur goût si vous les faites cuire de cette façon !

Mais si le goût délicieux est dû à la réaction de Maillard, pourquoi certaines personnes pensent-elles que les pommes au four sont délicieuses tandis que d’autres pensent qu’elles sont tout simplement moyennes ? Quelle est la différence entre délicieux et ordinaire ?

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Différences de temps de cuisson

Les pommes sont différentes des fruits traditionnels grillés pour le thé, comme les oranges, les bananes et les kakis. La teneur en eau des pommes n'est pas aussi élevée que celle des oranges, la structure de la chair est plus dense que celle des fruits mentionnés ci-dessus et le goût est également plus croquant et plus dur. Par conséquent, si vous souhaitez cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées, vous devez naturellement les cuire plus longtemps.

Par exemple, les pommes cuites au four du « Banquet d'État » mentionnées ci-dessus ont pris jusqu'à une heure à cuire.

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Différences de températures de cuisson

La température affecte à la fois la vitesse et l’étendue de la réaction de Maillard. En général, plus la température est élevée, plus la vitesse de réaction est rapide et plus les substances aromatiques produites sont nombreuses. Nous avons donc constaté que ceux qui concluaient que « les pommes cuites au four sont irrésistibles » avaient tendance à avoir des températures de cuisson plus élevées, atteignant généralement plus de 200 degrés.

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Variété de pommes

Les différentes variétés de pommes ont une douceur, une dureté et une teneur en eau différentes, de sorte que le goût sera naturellement différent lorsqu'elles seront cuites à la même température et au même temps.

Un blogueur a essayé différentes variétés de pommes et a conclu que les pommes à faible teneur en eau, au goût plus sucré et à la texture plus « farineuse » sont plus douces, plus savoureuses et plus sucrées une fois cuites. Ce n’est pas difficile à comprendre. Les pommes sont sucrées et moelleuses, elles sont donc naturellement plus faciles à cuire lorsqu'elles sont moelleuses.

Mais ce n’est pas absolu. D’une part, les préférences gustatives personnelles varient. Certaines personnes aiment les pommes cuites au four avec une teneur en eau relativement élevée et un goût aigre-doux. D’autre part, une teneur en humidité trop faible entraînera également un ralentissement de la vitesse de réaction de Maillard, affectant la couleur et l’arôme du produit fini.

Il est donc recommandé d'essayer davantage pour découvrir quel type de pomme a meilleur goût une fois cuite.

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Différences dans les détails de cuisson

Les détails de la torréfaction peuvent également affecter le goût du produit fini.

Par exemple, le fait d’envelopper ou non les pommes dans du papier aluminium affectera également le goût des pommes cuites au four. J'ai remarqué un phénomène intéressant : sur une certaine plateforme sociale, les gens qui disaient que les pommes au four n'étaient pas délicieuses utilisaient souvent des photos de pommes enveloppées dans du papier d'aluminium. Cela peut être dû au fait que l’isolement de l’oxygène affectera la vitesse de la réaction de Maillard.

En général, si vous souhaitez préparer de délicieuses pommes au four, vous pouvez augmenter la température de cuisson de manière appropriée (en fonction de la température de votre propre four) et prolonger le temps de cuisson de manière appropriée pour obtenir une meilleure saveur. En même temps, vous pouvez ajuster la quantité de sucre blanc et de beurre selon votre goût.

Pour ceux qui s'inquiètent de l'augmentation de l'apport en matières grasses due au beurre, vous pouvez essayer la méthode du sucre blanc + cannelle en poudre, ou vous pouvez essayer la combinaison de sucre blanc + vin de riz gluant recommandée par un internaute, qui peut également avoir une saveur différente.

Pommes cuites au four VS pommes crues, laquelle est la plus nutritive ?

Les pommes au four sont-elles vraiment si magiques ? Est-ce vraiment plus sain, plus nutritif et plus bénéfique ?

Tout d’abord, il faut admettre que les pommes cuites au four sont beaucoup plus molles et juteuses que les pommes crues. Pour ceux qui n’aiment pas mâcher les fruits ou qui ont une mauvaise digestion gastro-intestinale et ne veulent pas manger d’aliments crus, froids et durs, les pommes au four sont plus faciles à mâcher et à digérer et peuvent reconstituer une certaine quantité d’eau et de fibres alimentaires, ce qui est un avantage.

Deuxièmement, nous savons tous que le chauffage détruira les vitamines sensibles à la chaleur présentes dans les fruits, comme la vitamine C. Heureusement, la teneur en vitamine C des pommes est très faible, inférieure à 10 mg/100 g, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter d'une perte supplémentaire due au chauffage. Les fibres alimentaires et les minéraux contenus dans les pommes ne seront généralement pas affectés par les températures élevées. Par conséquent, du point de vue des nutriments tels que les vitamines, les fibres alimentaires et les minéraux, les pommes cuites au four sont fondamentalement identiques ou légèrement inférieures aux pommes fraîches.

De plus, les pommes contiennent également des substances actives végétales aux fonctions antioxydantes et anti-inflammatoires, mais leur teneur est relativement faible et se concentre principalement dans la peau colorée. Ces substances craignent généralement la chaleur et leur teneur a tendance à diminuer après chauffage. À cet égard, les pommes cuites au four sont légèrement inférieures aux pommes fraîches.

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En bref, si vous voulez que les pommes soient délicieuses, fraîches et faciles à digérer, vous pouvez choisir de les cuire au four, mais pour des raisons de santé, vous devez faire attention à la quantité de sucre et de beurre. Il est également délicieux de cuire les pommes directement sans ajouter de sucre et de beurre. Si vous recherchez la santé et le bien-être, il n’est pas nécessaire de suivre la tendance des pommes au four. Manger des aliments naturels, variés et une bonne combinaison d’aliments grossiers et fins est plus bénéfique pour votre santé.

De plus, cela ne s’applique pas uniquement aux pommes cuites au four. Lorsque vous cuisinez des fruits, quel qu’il soit, vous n’avez pas à vous attendre à de grands bienfaits pour la santé. Il vous suffit de vous demander si le goût est bon après la cuisson.

Cet hiver, les amis qui souhaitent déguster des fruits grillés, en plus des pommes et des oranges grillées, peuvent également essayer des poires grillées (les poires congelées et grillées sont délicieuses), des bananes grillées (plus douces et plus gluantes), des ananas grillés (pas piquants en bouche après la cuisson), de la canne à sucre grillée (plus douce et plus sucrée), etc.

Au fait, une dernière chose, si vous avez peur de faire des erreurs, vous pouvez d'abord essayer de réchauffer les fruits au micro-ondes. Non seulement cela permet de gagner du temps, mais les nutriments des fruits sont également mieux conservés qu’au four.

Planification et production

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Critique | Zhong Kai, chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire