On dit en ligne que les fraises sont les « fruits les plus sales » ? Ce n’est pas « sale » ! C'est la bonne façon de nettoyer

Depuis plusieurs années, la rumeur court que les fraises sont le fruit le plus sale. Cette rumeur fait osciller l'humeur des gens entre douceur et inquiétude à chaque bouchée de fraise.

La rumeur provient d’une liste peu fiable de fruits et légumes. À en juger par le test de résidus de pesticides, les fraises ne sont pas sales ! Cependant, un stockage et un nettoyage appropriés peuvent nous permettre de manger des fraises plus propres. Quant à savoir comment le laver, vous le saurez après avoir lu l’article d’aujourd’hui.

Trop long à lire

1) Les pesticides sont indispensables dans le processus de culture des fraises, mais utiliser des pesticides ne signifie pas être impur ;

2) Le taux de réussite de la détection des résidus de pesticides dans les fraises a atteint 98,9 % , ce qui est supérieur à la moyenne de l’inspection aléatoire globale des catégories de fruits ;

3) Essayez de manger les fraises immédiatement après l'achat et jetez les fraises moisies ou pourries ;

4) Pour les amis impatients, vous pouvez défiler jusqu'à la fin de l'article pour voir le guide de nettoyage des fraises !

Notre fruit préféré.

Ce n’est pas « sale » !

L'organisation qui a suggéré que « les fraises sont les plus sales » est l'Environmental Working Group (EWG). Il s’agit d’une organisation non gouvernementale de protection de l’environnement. Chaque année, ils publient une liste des fruits et légumes les plus sales, et les fraises sont en tête de liste ces dernières années.

Mais en fait, cette liste est très problématique : ce qu'on appelle les « plus sales » signifie que chaque fraise contient en moyenne le plus de types de pesticides détectables, et non les résidus de pesticides les plus graves dépassant la norme . De nombreux experts nationaux et étrangers ont critiqué cette liste : tout contenu qui discute de la toxicité sans tenir compte du dosage n'a de sens que pour créer la panique.

Image : Big Dodzy/unsplash

Conformément à la réglementation, les fraises doivent être soumises à des inspections à haute fréquence par le département national de surveillance du marché avant de pouvoir être mises sur le marché. Les normes nationales de sécurité alimentaire utilisées comme base pour l'inspection sont formulées conjointement par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, la Commission nationale de la santé et l'Administration d'État pour la réglementation du marché, et ont été continuellement mises à jour et améliorées au cours de la dernière décennie. Selon les normes nationales, des traces de résidus de pesticides sont autorisées sur les fruits et légumes. À moins que des quantités excessives ne soient ingérées, les pesticides résiduels n’affecteront pas la santé.

Publication de la norme nationale de sécurité alimentaire GB2763-2021 : Limites maximales de résidus de pesticides dans les aliments | Département des normes et de la surveillance et de l'évaluation de la sécurité alimentaire

Quel est le concept de « grande consommation » ? Sang Liangliang, agent de vulgarisation des technologies des cultures horticoles au Centre de vulgarisation et de services des technologies agricoles de Shanghai, a un jour utilisé l'oxadiazine comme exemple dans une interview accordée à The Paper. Le diméthomorphe est un fongicide couramment utilisé dans la production de fraises et sa limite maximale de résidus est de 0,05 mg par kilogramme. Un adulte pesant 60 kg devrait manger 480 kg de fraises par jour pour dépasser la limite d’apport quotidien de 12 mg de diméthomorphe.

De plus, les fraises obtiennent systématiquement de bons résultats aux tests de résidus de pesticides. Selon les données de l'Administration d'État pour la régulation du marché, de 2014 à aujourd'hui, le taux de réussite des tests de résidus de pesticides dans les fraises a atteint 98,9 % . En 2021, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales a annoncé que le taux de réussite global de l'inspection des résidus de pesticides sur les fruits était de 96,5 % - comparé à cet ensemble de données, les fraises sont vraiment mal comprises !

Le système de requête officiel de l'Administration d'État pour la régulation du marché montre les données d'échantillonnage des fraises de 2014 à 2022｜spcjsac.gsxt.gov.cn

Est-il nécessaire d’utiliser des pesticides sur les fraises ?

Bien qu’il n’y ait aucun problème avec le test de résidus de pesticides sur les fraises, ne pouvons-nous pas utiliser de pesticides ? Vraiment pas .

Les fraises sont confrontées à diverses persécutions au cours de leur processus de croissance. Non seulement les humains sont gourmands de leur corps, mais les bactéries, les champignons, les insectes et autres petits animaux qui peuvent s’approcher d’eux aiment également les fraises. Par conséquent, si nous voulons cultiver suffisamment de fraises pour notre consommation et avoir une excellente qualité , nous avons besoin de méthodes de gestion de la production professionnelles et de méthodes scientifiques d'application des pesticides . Bref, si on n’utilise pas de pesticides, ce ne sera jamais votre tour de manger des fraises !

Les fraises poussent tranquillement dans une serre.｜rperucho/Pixabay

Avant le début de chaque saison de croissance, les responsables nettoieront et rangeront le site de production, résoudront les problèmes potentiels de ravageurs et de maladies et assureront une protection complète des plants de fraises - équipement d'irrigation, protection contre les insectes, équipement de surveillance, etc.

Mais même si vous avez préparé une serre propre et planté des plants de fraises sains, vous devez toujours « vacciner » les fraises, c'est-à-dire appliquer des pesticides, qui peuvent prévenir diverses maladies et ravageurs dont les fraises peuvent souffrir. De plus, les fraises sont relativement fragiles et peuvent être sensibles à de nombreux types de maladies et de ravageurs, il faut donc utiliser une variété de prescriptions différentes , ce qui conduit également à un grand nombre de résidus de pesticides dans les fraises. Mais c'est seulement de cette manière que nous pouvons fournir aux fraises une barrière protectrice solide et efficace et minimiser à l'avance le risque de maladies et de ravageurs.

Après tout, vacciner les fraises pour éviter qu’elles ne tombent malades et ne soient infestées par des insectes est la méthode de production la plus rentable. Si vous attendez que les parasites et les maladies se déclarent avant d’intervenir dans la gestion, non seulement vous devrez investir davantage de pesticides et d’argent, mais même les fraises qui ont poussé à moitié risquent d’être anéanties.

Carte de l'environnement de production de fraises｜Xinhua

Il existe actuellement des normes nationales claires indiquant quels pesticides peuvent être utilisés et lesquels ne peuvent pas l’être. L’utilisation de pesticides hautement et extrêmement toxiques est naturellement interdite ; En ce qui concerne les pesticides chimiques à faible toxicité et les pesticides biologiques , les normes nationales précisent également en détail les types qui peuvent être utilisés et les exigences de dosage . Au cours du processus de production proprement dit, les services concernés inspecteront également régulièrement les produits pesticides achetés par les entreprises sur la base des normes et superviseront la fréquence d'application .

De plus, les gestionnaires prévoiront suffisamment de temps avant la cueillette après la pulvérisation. Cette période sans pulvérisation de pesticides est appelée « intervalle de sécurité » avant la mise sur le marché des fruits et légumes, et les pesticides seront progressivement métabolisés pendant cette période. Les ingrédients actifs des pesticides ont des propriétés métaboliques et, selon les informations du Bureau de l'agriculture et des affaires rurales, la demi-vie de la plupart des pesticides n'est que de quelques jours, et les pesticides ayant une longue demi-vie ne seront pas approuvés. En d’autres termes, la plupart des pesticides conformes ne prennent pas trop de temps à être métabolisés en grandes quantités et ne s’accumulent pas en grandes quantités dans les plantes ou le sol .

Diagramme schématique de la demi-vie des pesticides

Pourcentage de variation de la demi-vie des pesticides | Référence [2], image traduite par monica

Par conséquent, si vous achetez des fraises auprès de filières formelles, elles proviennent généralement de producteurs standardisés et ont passé des inspections qualifiées avant d'être mises sur le marché, il n'y a donc aucun problème.

Essayez de ne pas accumuler de fraises !

Lorsque nous achetons des fraises, nous savons tous que nous devons choisir des fruits qui semblent intacts, poilus ou pourris. Mais si vous choisissez accidentellement le mauvais, ce n’est pas un gros problème. Commencez par sélectionner les fraises problématiques et voyez si les fraises environnantes sont affectées - même si elles ne sont que légèrement affectées, sélectionnez-les ensemble. Les autres peuvent être lavés et consommés ou conservés au réfrigérateur.

Parmi les fraises problématiques, celles qui sont pourries ou moisies doivent être jetées entières - même si vous retirez la partie pourrie, les autres parties ne sont pas comestibles ! Les parties qui ne semblent pas encore pourries sont peut-être déjà détériorées, mais il est difficile de le dire à l’œil nu. Certaines fraises ne sont ni pourries ni moisies, mais présentent de légers dommages physiques à la surface. Ce n'est pas un gros problème, mangez-les simplement rapidement, mais ne conservez pas ces fraises au réfrigérateur , car elles engendreront de nombreuses petites choses mignonnes que vous ne pourrez pas voir (contamination microbienne).

Changements dans les fraises mûres infectées par Botrytis cinerea | Référence [3], traduction chinoise de l'image : monica

Selon la variété et la période de récolte, la durée de conservation des fraises au réfrigérateur varie, mais généralement 1 à 2 jours ne posent pas de problème. Mais nous vous recommandons tout de même d'acheter et de manger le plus tôt possible et de profiter de la délicieuse nourriture le plus tôt possible.

Voici un petit conseil : si vous remarquez de la buée se former sur la boîte ou le sac contenant les fraises, ajoutez délicatement une couche d’essuie-tout à l’intérieur, puis conservez les fraises au réfrigérateur. Les serviettes en papier peuvent absorber la brume pour empêcher la vapeur d’eau d’exacerber la contamination microbienne.

Assurez-vous de bien vous laver avant de manger !

Cela a l'air très propre. Est-ce que je peux ne pas le laver ? La réponse est : mieux vaut ne pas le faire !

Avant que les fraises n'arrivent entre vos mains, elles doivent passer par de nombreux processus, notamment la cueillette, la logistique de transport et le placement en rayon. La poussière et les micro-organismes invisibles à l’œil nu sont toujours présents. Par conséquent, nettoyer avant de manger est une étape nécessaire , sans compter que le nettoyage peut encore éliminer les résidus de pesticides !

Pour laver les fraises, les laver sous l’eau courante est la méthode la plus courante. Selon les tests de l'Institut national de recherche polonais, après cinq minutes de trempage dans l'eau du robinet, environ 70 % des résidus de pesticides sur les fraises ont été éliminés , ce qui est suffisamment propre et l'effet est presque le même que le lavage à l'eau ozonée. Ils ont également testé le nettoyage par ultrasons et le nettoyage par ébullition : blanchir les fraises peut éliminer jusqu'à 93 % des résidus de pesticides, mais personne ne veut probablement manger des fraises mûres... Le nettoyage par ultrasons est également très efficace, éliminant environ 91 % des pesticides résiduels.

Données du Laboratoire national polonais : Prenons comme exemple le dosage des résidus de pesticides du fongicide Foliumyl éther selon quatre méthodes de traitement de nettoyage (en raison de contraintes d'espace, les autres données ne sont pas entièrement affichées) : A eau du robinet, B eau ozonisée, C machine de nettoyage à ultrasons, D eau bouillante | Référence [1], traduction de l'image : monica

Selon les conseils des experts de l'Université agricole, de l'Académie chinoise des sciences agricoles et du ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, pour éliminer les insectes et micro-organismes invisibles des fraises, vous pouvez choisir de les faire tremper dans de l'eau salée, de l'eau vinaigrée blanche ou de l'eau bicarbonate de soude pour les nettoyer. La FDA a également souligné que de faibles concentrations d'eau salée (1 à 3 %) peuvent éliminer les petits insectes présents dans les fruits, et qu'un rapport de 1:8 de vinaigre blanc à l'eau peut éliminer efficacement les micro-organismes nocifs. Le bicarbonate de soude est alcalin et peut neutraliser les résidus de pesticides acides couramment utilisés, les éliminant ainsi. Cependant, la structure de la peau des fraises est relativement fragile, de sorte que la saveur est considérablement affectée par les nettoyants tels que les acides, les alcalis et les sels. Vous pouvez choisir en fonction de la sensibilité de votre langue.

Certaines personnes utilisent également de l’eau de riz et de l’eau de farine pour laver les légumes et les fruits. En fait, des expériences ont montré que leur efficacité pour éliminer les résidus de pesticides des fraises est presque la même que celle de l’eau du robinet. Au contraire, l’eau de lavage du riz peut encore contenir des résidus agricoles provenant du lavage du riz. Il n'est donc pas recommandé d'utiliser ce type de produit de nettoyage pour laver les fraises .

Image : ulleo/pixabay

Il existe un autre type de détergent que l'Académie chinoise des sciences agricoles, l'Université agricole, la FDA et l'USDA recommandent de ne pas utiliser sur les fruits et légumes. Si ces produits ne sont pas nettoyés en profondeur, ils provoqueront des résidus secondaires. La peau des fraises est naturellement bosselée, ce qui peut facilement cacher des produits chimiques non lavés. De plus, la peau des fraises est fragile et tendre, et s'abîme facilement lors du processus de nettoyage, et les agents nettoyants peuvent pénétrer dans la chair .

En résumé, si les fraises passent le test de résidus de pesticides, elles sont suffisamment propres même si elles ne sont nettoyées qu’avec de l’eau. D’autres méthodes supplémentaires peuvent être combinées si nécessaire. Vous avez l'impression qu'il y a trop de méthodes et que vous êtes ébloui ? Sur la base de ces informations, une procédure de nettoyage recommandée a été élaborée.

Quant au nettoyage par ultrasons , bien que les données selon lesquelles il peut éliminer plus de 90 % des résidus de pesticides soient très tentantes, après avoir regardé le prix de la machine, j'ai décidé de l'essayer !

Hors sujet : Outre les fraises, on trouve également sur le marché de plus en plus de baies telles que les myrtilles, les framboises et les mûres. Sont-ils aussi controversés que les fraises ?

Nonono, ces petites baies proviennent de variétés d'arbustes qui ne sont pas sujettes aux insectes et aux maladies. Les types et quantités de pesticides nécessaires pendant leur croissance sont bien inférieurs à ceux des fraises, et il n'y a aucun problème de résidus ! Mais ils ont subi plusieurs cycles avant d'arriver entre vos mains, un nettoyage nécessaire ne peut donc pas être omis !

Baies sur la photo : fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles | Couleur/pixabay

Auteur : monica

Rédacteur en chef : Mai Mai