« Le premier fruit de l'hiver », goût aigre-doux

Ceci est le 4718e article de Da Yi Xiao Hu

« Le premier fruit de l'hiver », goût aigre-doux

À l’approche de l’hiver, les aubépines confites, acidulées et sucrées, sont bien sûr indispensables. L'aubépine fraîche est utilisée pour faire des aubépines confites. Ce n'est pas un médicament traditionnel chinois, mais il contient de la vitamine C, des acides organiques et d'autres ingrédients, qui peuvent augmenter l'appétit, favoriser la sécrétion du suc gastrique et favoriser la digestion des graisses. De plus, les flavonoïdes d'aubépine contenus dans l'aubépine constituent une base matérielle importante pour ses effets pharmacologiques. Il a pour effet de réduire les lipides sanguins, d'être anti-athéroscléreux, d'augmenter le flux sanguin nutritionnel vers le myocarde ischémique, de réduire la pression artérielle et d'être anti-oxydant.

Après transformation, l'aubépine fraîche devient quatre variétés de médecine chinoise : l'aubépine crue, l'aubépine frite, l'aubépine brûlée et le charbon d'aubépine.

Aubépine crue

[Méthode de traitement] Éliminer les impuretés et les noyaux tombés.

【Effets】Il aide à la digestion et renforce l'estomac, favorise la circulation du qi et disperse la stase sanguine, élimine la turbidité et réduit la graisse.

[Indications] Il est utilisé pour la stagnation de la viande, la distension de l'estomac, la diarrhée et les douleurs abdominales, la stase sanguine et l'aménorrhée, la stase sanguine post-partum, les douleurs lancinantes au cœur et à l'abdomen, les douleurs thoraciques, les douleurs herniaires et l'hyperlipidémie.

Aubépine frite

[Méthode de préparation] Prenez l'aubépine nettoyée, mettez-la dans une casserole et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce que l'extérieur devienne brun clair, sortez-la et laissez-la refroidir.

[Effets] Après la friture, l'aubépine peut atténuer les propriétés médicinales, réduire le goût acide, réduire l'irritation de l'estomac et avoir un meilleur effet sur la digestion et l'élimination de l'accumulation de nourriture.

[Indications] Utilisé pour la stagnation alimentaire, la carence de la rate et la stagnation alimentaire, ainsi que la stase sanguine post-partum.

Aubépine brûlée

[Méthode de préparation] Prenez l'aubépine nettoyée, mettez-la dans une casserole et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce que la surface soit brune et l'intérieur soit brun jaunâtre, vaporisez-la d'eau propre, sortez-la et séchez-la au soleil.

[Effets] Le goût aigre est réduit, le goût amer est augmenté et les effets de la digestion, du soulagement de la constipation et de l'arrêt de la diarrhée sont améliorés.

[Indications] Il est utilisé pour la stagnation de la viande, la diarrhée, la sensation de plénitude dans la poitrine et l'abdomen, les douleurs abdominales et la diarrhée.

charbon de bois d'aubépine

[Méthode de préparation] Cueillez et nettoyez l'aubépine, mettez-la dans une casserole et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur soit noirci, mais elle doit être conservée. Vaporisez-le avec de l'eau propre, sortez-le et séchez-le au soleil.

[Effets] Il améliore l'effet astringent, a un fort effet antidiarrhéique et peut également arrêter les saignements.

【Indications】Utilisé pour les saignements gastro-intestinaux, la diarrhée due à une carence en rate.

Notes d'utilisation

1. Les enfants en période de remplacement des dents, les femmes enceintes, les personnes ayant une rate et un estomac faibles et les personnes ayant une sécrétion excessive d'acide gastrique ne doivent pas trop manger.

2. L'aubépine n'affectera pas l'efficacité lorsqu'elle est utilisée en même temps que la plupart des médicaments occidentaux, mais elle ne doit pas être utilisée avec des médicaments spécifiques : elle ne doit pas être utilisée avec de la vitamine K. La vitamine K est un médicament hémostatique, et la vitamine C contenue dans l'aubépine décomposera et détruira la vitamine K. Elle ne doit pas être utilisée avec des médicaments à base de sulfamides et de bicarbonate de sodium. L'aubépine est un aliment acide, qui peut provoquer la formation de cristaux dans le système urinaire par les médicaments sulfamides et endommager les reins, et réduire l'efficacité du bicarbonate de sodium.

3. L'aubépine ne doit pas être consommée avec des fruits et légumes contenant des enzymes dégradant la vitamine C, tels que les concombres, les citrouilles, les carottes, etc., car ils détruiront et décomposeront la vitamine C de l'aubépine et réduiront sa valeur nutritionnelle.

4. L’aubépine et les fruits de mer ne doivent pas être consommés ensemble. Les fruits de mer sont riches en calcium, en fer, en carbone, en iode et en autres minéraux et protéines, tandis que l’aubépine contient de l’acide tannique. Si consommé avec des fruits de mer, des protéines d'acide tannique seront synthétisées, ce qui peut provoquer de la constipation et déclencher des symptômes tels que des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales.

5. L'aubépine contient une grande quantité d'acide organique, d'acide de fruit, d'acide citrique, etc. Le manger à jeun provoquera une forte augmentation de l'acide gastrique, provoquant une stimulation indésirable de la muqueuse gastrique, provoquant des ballonnements d'estomac et des brûlures d'estomac. Si consommé à jeun, il augmentera la faim et aggravera la douleur d'estomac initiale.

Comment faire des haws confits

1. Préparez l’aubépine et lavez-la.

2. Fendez l’aubépine en deux avec un couteau et retirez les graines.

3. Mélangez 500 grammes de sucre et 250 grammes d'eau dans une casserole, faites chauffer à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Faites bouillir le sirop de sucre candi (utilisez une casserole froide et de l'eau froide), allumez un feu moyen-doux et remuez constamment avec une spatule pour faire fondre tout le sucre candi. Laissez ensuite mijoter jusqu’à obtenir un sirop. À ce stade, ne déplacez pas l'eau sucrée pour éviter de retourner le sable (une grande quantité de cristaux de sucre apparaîtra et le liquide sucré ne pourra pas être enveloppé)

5. Observez que les bulles dans le sirop deviennent plus fines et plus denses et que la couleur du sirop devient ambrée. Vous pouvez utiliser une méthode simple pour tester si le sirop est bien cuit : vous pouvez utiliser une spatule pour tremper un peu de sirop et le mettre dans de l'eau froide pour le refroidir.

6. Retournez délicatement les fruits embrochés dans la solution sucrée et enrobez-les finement de celle-ci. Ne pas farcir les fruits de sirop car cela les ferait cuire et libérerait de l'eau.

7. Placez les aubépines confites enveloppées sur une plaque de fer huilée et laissez-les refroidir pendant au moins dix minutes pour permettre à la coque de sucre à la surface de durcir.

·FINIR·

Rédacteur en chef : Zhao Wenqi

Editeur : Wang Xueting et Zhao Wenqi

Critiqueur : Xie Donghao

Unité : Hôpital Guanghua affilié à l'Université de médecine traditionnelle chinoise de Shanghai

Cet article est original et les images proviennent d'Internet

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