Comment choisir son filet de bœuf ? Quelle partie de la vache est le filet ?

La viande maigre la plus tendre de la colonne vertébrale du bœuf, la viande est tendre et moelleuse et peut être désossée ou sans os. Le filet du filet de bœuf est prélevé dans la partie médiane de la surlonge et peut être coupé en steak. Il est riche en protéines et faible en matières grasses, et a un goût délicieux et tendre. Il peut être cuisiné de différentes manières et a un goût doux. Il convient pour griller, frire, faire sauter, faire sauter et frire. Après le porc, c'est la deuxième viande la plus consommée. Ici, nous vous présenterons comment choisir un filet de bœuf ?

Contenu de cet article

1. Comment choisir un filet de bœuf

2. Quelle partie de la vache est le filet ?

3. Comment préparer un délicieux filet de bœuf

Comment choisir un filet de bœuf

En général, la peau du filet de bœuf présente des caractéristiques distinctes et vous pouvez généralement voir quelques taches rouges sur la peau. Ceux avec des taches rouges sont relativement inférieurs, et ceux sans taches rouges sont les meilleurs.

La partie grasse du filet de bœuf frais sera de couleur jaune clair ou légèrement blanche, tandis que la partie grasse du filet de bœuf de qualité inférieure sera de couleur plus foncée et manquera de l'éclat que devrait avoir le filet de bœuf frais normal. Par conséquent, lorsque vous regardez la partie grasse du filet de bœuf frais, vous pouvez la distinguer par les caractéristiques de couleur de la graisse.

Dans des circonstances normales, le filet de bœuf frais a un éclat attrayant et une couleur rouge relativement uniforme, ce qui semble plus agréable à l’œil ; la couleur du filet de bœuf de mauvaise qualité sera plus foncée et inégale.

Quelle partie de la vache est le filet ?

Le filet de bœuf, également appelé « surlonge », « aloyau » ou « filet », est la viande maigre la plus tendre de la colonne vertébrale de la vache. La viande est tendre et moelleuse. Il peut être désossé ou sans os. Le filet du filet de bœuf est prélevé dans la partie médiane de la surlonge et peut être coupé en steak.

Le bœuf est la deuxième viande la plus consommée dans l’alimentation chinoise, juste après le porc. Il est riche en protéines et faible en matières grasses, et il est délicieux et tendre. Il peut être cuisiné de différentes manières et a un goût doux. Il convient pour griller, frire, faire sauter, faire sauter et frire.

Comment faire cuire le filet de bœuf

Matériel:

250 grammes de filet de bœuf, 50 grammes d'œufs, 50 grammes de farine de blé, 5 grammes d'oignons verts, 1 gramme de gingembre, 10 grammes de sel poivre, 1 gramme de MSG, 6 grammes de vin de cuisine, 70 grammes d'huile d'arachide et 15 grammes d'huile de sésame.

pratique:

(1) Lavez le filet de bœuf, retirez le fascia, coupez-le en tranches rectangulaires et placez-le dans un bol.

(2) Faites mariner le filet de bœuf avec du gingembre haché, de l'oignon vert haché, du sel de poivre (3 grammes), du glutamate monosodique, du vin de cuisine et de l'huile de sésame (10 grammes) pendant 10 minutes.

(3) Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un peu d'eau et battez-les, puis ajoutez la farine pour faire une pâte aux œufs.

(4) Placez une poêle sur le feu et ajoutez de l’huile d’arachide. Lorsqu'elle est chaude à 60 %, ajoutez les tranches de bœuf enrobées de pâte aux œufs une à une dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune clair. Retirez-les de la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

(5) Lorsque la température de l'huile atteint 80 %, ajoutez les tranches de bœuf et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez dans une passoire pour égoutter l'huile, placez sur une assiette et saupoudrez de sel poivre.

Matériel:

500 grammes de filet de bœuf cru. Six cuillères à soupe d'eau, deux cuillères à soupe de sauce soja, quatre cuillères à soupe d'huile de salade, une cuillère à soupe de poivre noir, de sauce tomate et de sauce soja épicée, une cuillère à soupe moyenne de sucre blanc et une cuillère à café d'amidon sec.

pratique:

(1) Coupez le bœuf en tranches et faites-le mariner avec 2 cuillères à soupe d'eau, de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de salade et de poivre noir pendant 50 minutes.

(2) Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile à salade au bœuf mariné et laissez mijoter à feu vif pendant 4 minutes. Laissez mijoter à feu vif pendant 2 minutes, retirez du feu, retournez et laissez mijoter encore 2 minutes.

(3) Mélangez trois cuillères à soupe d’eau, de sauce tomate et de sucre. Cuire à feu vif pendant deux minutes, puis épaissir avec une cuillère à café de fécule sèche et une cuillère à soupe d'eau. Laissez cuire à feu vif pendant une minute supplémentaire et versez sur le steak.