Un homme a vomi du sang et s'est évanoui après avoir mangé trop de pousses de bambou de printemps ! Ne laissez pas les pousses de bambou printanières se transformer en « pertes printanières », ces 3 points doivent être pris en compte

Récemment, la nouvelle selon laquelle « un homme a vomi du sang et s'est évanoui après avoir mangé trop de pousses de bambou de printemps » a attiré l'attention.

M. Wang, originaire du Jiangsu, a vomi du sang et s'est évanoui après avoir mangé une grande quantité de pousses de bambou de printemps fraîchement cueillies. Grâce à une gastroscopie, on a découvert que M. Wang souffrait d'un ulcère au duodénum, ​​mais heureusement, il a été secouru à temps.

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C'est le bon moment pour manger des pousses de bambou au printemps, mais les manger de manière incorrecte peut également entraîner des risques pour la santé. Pourquoi les pousses de bambou de printemps sont-elles délicieuses ? Quels sont les tabous alimentaires ?

Pourquoi les pousses de bambou du printemps sont-elles si fraîches ?

Il existe deux principaux types de pousses de bambou de printemps que les gens mangent habituellement, à savoir les pousses de bambou moso et les pousses de bambou praecox, qui appartiennent toutes deux au genre Phyllostachys de la famille des Poacées. La raison pour laquelle les pousses de bambou de printemps ont un goût délicieux est principalement parce qu'elles sont riches en substances aromatisantes telles que les acides aminés.

Certains chercheurs ont analysé les composants nutritionnels de huit espèces de pousses de bambou du genre Phyllostachys. Les résultats ont montré qu'en termes de teneur en acides aminés, la teneur en acides aminés des huit espèces de Phyllostachys était supérieure à celle des légumes que nous consommons couramment, tels que le chou, les pousses d'ail, les poireaux, les épinards d'eau, la coriandre, etc. De plus, la quantité totale d'acides aminés dans les pousses de bambou est la plus élevée. [2]

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En même temps, les pousses de bambou de printemps sont riches en sucres réducteurs, ce qui leur donne un goût sucré et frais.

Cependant, cette douceur ne dure pas longtemps. Elle diminuera à mesure que l’intensité de la respiration des pousses de bambou printanières diminuera. Dans le même temps, la teneur en fibres alimentaires insolubles dans les fibres alimentaires augmentera progressivement, ce qui rendra le goût des pousses de bambou de printemps de plus en plus rugueux et la douceur réduite.

C'est pourquoi les pousses de bambou fraîches du printemps, fraîchement déterrées, sont les plus délicieuses, tant en goût qu'en texture.

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Pourquoi la consommation de pousses de bambou provoque-t-elle des saignements gastro-intestinaux ?

Les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres brutes et sont difficiles à digérer. Cependant, une consommation en grande quantité irrite l’estomac et les intestins, endommagera la muqueuse du tube digestif et certains petits vaisseaux sanguins seront facilement endommagés.

Les personnes ayant des antécédents d’ulcères gastriques et de gastrite ont l’estomac plus fragile que les autres. De plus, les pousses de bambou du printemps sont de saison et ils ne peuvent résister aux « vers gloutons » dans leur estomac. Manger trop de pousses de bambou de printemps peut facilement provoquer des saignements gastro-intestinaux.

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Chaque année, à cette époque, un grand nombre de légumes de printemps arrivent sur le marché et, dans les forêts de bambou du delta de la rivière des Perles, les minuscules pousses de bambou ne peuvent plus se retenir et jaillissent du sol avec un sifflement. À cette époque, les pousses de bambou printanières sont juteuses, tendres et sucrées, et constituent le cadeau le plus délicieux de la nature à cette période de l'année.

Mangez des pousses de bambou sainement, faites attention à ces 3 points

▶ Ne pas manger cru :

Assurez-vous de blanchir les pousses de bambou avant de les manger ! Bien que les pousses de bambou fraîches soient croquantes et tendres, elles ne peuvent pas être consommées crues. Étant donné que les pousses de bambou fraîches contiennent des substances telles que le cyanure, les glycosides cyanogéniques, les tanins, l'acide oxalique et l'éphédrine, les manger crues aura non seulement un goût amer et épicé,[4] mais affectera également l'absorption et l'utilisation des minéraux et augmentera le risque de calculs rénaux.

Cependant, ces ingrédients sont solubles dans l’eau et ne résistent pas à la chaleur. Par conséquent, avant de les manger, vous devez blanchir les pousses de bambou de printemps. Les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes peut réduire considérablement leur teneur, vous pouvez donc les manger en toute confiance. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la perte de vitamines C et B sensibles à la chaleur. La teneur en ces nutriments des pousses de bambou de printemps est très faible et peut être complétée par d’autres aliments.

▶ Mangez moins si vous avez mal à l’estomac :

Les pousses de bambou de printemps sont riches en fibres alimentaires insolubles et contiennent également des inhibiteurs de trypsine, qui inhibent l'activité de la trypsine et entravent la digestion et l'absorption des protéines. [5] Pour les personnes qui ont déjà des problèmes d’estomac ou une indigestion, cela peut augmenter le risque de maux d’estomac.

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▶ Personnes allergiques :

Certaines personnes peuvent être allergiques aux pousses de bambou et ressentir une gêne cutanée et respiratoire après les avoir mangées. Si c'est la première fois que vous mangez des pousses de bambou, vous pouvez essayer une petite quantité. Même si vous n’y êtes pas allergique, n’en mangez pas trop en une seule fois.

Résumé : C’est le bon moment pour manger des pousses de bambou au printemps ! Pour goûter la fraîcheur, il faut courir contre la montre pour « attraper les pousses de bambou » à manger, et les peler avant de les cuisiner.

Pousses de bambou d'hiver braisées à l'huile, pousses de bambou marinées au porc et légumes confits, pousses de bambou à l'huile d'oignons verts, pousses de bambou de printemps aux poivrons hachés, pousses de bambou marinées épicées et aigres... Préparons ces délices pour la table du printemps !

Sources complètes : Xinhuanet, Science Refutes Rumors, Healthy Hangzhou, etc.