Directives alimentaires pour les résidents chinois 2022 | Directives diététiques pour les personnes âgées

Les personnes âgées désignent généralement les personnes âgées de 80 ans et plus. Les personnes âgées et fragiles ont souvent un apport alimentaire restreint, un sens du goût, de l’odorat, une capacité de digestion et d’absorption réduits et un apport nutritionnel insuffisant. Nous avons donc besoin d’aliments à haute densité énergétique et nutritionnelle, d’une alimentation variée et de manger davantage de poisson, de viande de bétail et de volaille, d’œufs, de produits laitiers, de produits à base de soja et d’autres aliments à haute valeur nutritionnelle et biodisponibilité, tout en mangeant une quantité appropriée de légumes et de fruits. Finement préparé, goût riche et délicieux, texture douce, adapté aux capacités de mastication et de déglutition des personnes âgées. En fonction de la situation spécifique, prenez diverses mesures pour encourager l’alimentation et réduire les restrictions alimentaires inutiles. La perte de poids est un signe de malnutrition et de détérioration de la santé chez les personnes âgées, augmentant le risque de maladie, de fragilité et d’invalidité. Les personnes âgées doivent surveiller leur poids régulièrement. Pour les personnes en sous-poids (IMC < 20 kg/m2) ou ayant perdu du poids de manière significative récemment, une évaluation nutritionnelle médicale doit être réalisée pour identifier les causes le plus tôt possible et prendre des mesures d’intervention diététique. Si l'apport alimentaire est inférieur à 80 % de la quantité cible, la nutrition doit être complétée en temps opportun et de manière raisonnable sous la direction d'un médecin et d'un nutritionniste clinicien, comme des aliments médicaux spéciaux, des aliments enrichis et des suppléments nutritionnels, pour améliorer l'état nutritionnel et la qualité de vie. Les personnes âgées et fragiles doivent persévérer dans leurs activités physiques et mentales. Le mouvement est bénéfique, car il maintient la santé physique et mentale et retarde le déclin des fonctions corporelles.

【Recommandation principale】

1. Proposer une variété d’aliments et encourager une variété de méthodes d’alimentation

1. Encouragez l’alimentation de diverses manières

(1) Encourager les personnes âgées à manger avec leur famille et à participer à la préparation des repas du mieux qu’elles peuvent.

(2) Pour les personnes âgées dont le nid est vide ou seules, l’accent doit être mis sur la création d’une bonne atmosphère sociale et sur les repas en groupe.

(3) Pour les personnes âgées qui ne peuvent pas manger seules, les soignants doivent les aider à manger.

(4) La température des aliments doit être maintenue et des ustensiles de table dotés de bonnes propriétés de conservation de la chaleur doivent être utilisés autant que possible.

2. Assurer un apport alimentaire adéquat

(1) Mangez trois repas par jour. Le petit-déjeuner doit comprendre 1 œuf, 1 tasse de lait et 1 à 2 aliments de base. Le déjeuner et le dîner doivent chacun comprendre 1 à 2 aliments de base, 1 à 2 plats de viande, 1 à 2 légumes et 1 produit à base de soja. Choisissez 1 ou 2 types de viande de bétail et de volaille, de poisson et de crevettes à consommer en rotation, et pouvez également les associer à des légumes et des produits à base de soja.

(2) Mangez fréquemment de petits repas. La fréquence des repas doit être basée sur un système de trois repas-deux points ou de trois repas-trois points. Chaque repas principal représente 20 à 25 % de l’énergie totale de la journée, et chaque collation représente 5 à 10 %.

(3) Mangez régulièrement. Mangez selon votre horaire habituel. Il est recommandé de prendre le petit-déjeuner entre 6h30 et 8h30, le déjeuner entre 11h30 et 12h30 et le dîner entre 17h30 et 19h00. Il n'est pas recommandé de manger dans l'heure qui précède le coucher.

(4) Si les personnes âgées ne peuvent pas ou ne veulent pas cuisiner elles-mêmes, elles peuvent choisir de se faire livrer des repas à domicile.

2. Choisissez des aliments à texture douce et à haute densité énergétique et nutritionnelle

Choisissez des méthodes de transformation appropriées pour rendre les aliments mous et faciles à digérer

(1) Cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre ou pâteux, comme pour préparer du riz moelleux, du porridge épais ou des pâtes molles.

(2) Coupez les aliments en petits morceaux et faites-les cuire plus longtemps pour vous assurer qu'ils sont tendres.

(3) La viande peut être transformée en viande effilochée, en tranches de viande, en viande hachée ou en boulettes de viande ; Le poisson et les crevettes peuvent être transformés en filets de poisson, en boulettes de poisson, en soupe de poisson, en chair de crevettes, etc., ce qui rend les aliments plus faciles à mâcher et à digérer.

(4) Les graines de soja entières sont difficiles à digérer et à absorber, mais elles peuvent être transformées en produits à base de haricots tels que le tofu, le lait de soja et le tofu séché. Les haricots rouges (verts) peuvent être bouillis et transformés en pâte de haricots, ou en desserts, nouilles et diverses collations. Les haricots peuvent être germés en germes de soja pour être consommés ou utilisés pour faire de la soupe.

(5) Écrasez les aliments durs tels que les noix et les céréales en poudre ou en petites particules pour les consommer.

(6) Les fruits ou légumes à texture plus dure peuvent être écrasés et pressés en jus et consommés immédiatement après avoir été pressés. Buvez la pulpe et le jus ensemble. Vous pouvez également couper les fruits en petits morceaux et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les manger.

(7) Utilisez davantage de méthodes de cuisson telles que le ragoût, l’ébullition, la cuisson à la vapeur, le braisage, le ragoût et le rôtissage, et mangez moins d’aliments frits, fumés, rôtis et crus.

3. Mangez plus de poisson, de volaille, de viande, d’œufs, de lait, de haricots et des quantités modérées de légumes et de fruits

(1) Assurer un apport quotidien adéquat de poisson, de volaille, de viande et d’œufs, dont 40 à 50 g de viande de bétail et de volaille, 40 à 50 g de produits aquatiques et 40 à 50 g d’œufs.

(2) Il est recommandé de boire 300 à 500 ml de lait liquide chaque jour. Vous pouvez également choisir du yaourt, du lait en poudre ou d’autres produits laitiers.

(3) Consommation régulière de soja et de produits à base de soja (tels que le soja fermenté, le tofu séché, le poulet végétarien, le tofu, le lait de soja, les haricots noirs fermentés, le natto, etc.), avec un apport quotidien de 15 g de soja ou une quantité équivalente de produits à base de soja.

(4) Essayez d’avoir des légumes à chaque repas. 300 g de légumes par jour permettent de répondre aux besoins de base. Vous pouvez choisir des légumes racines à texture relativement molle (comme l'igname), des aubergines et des tomates (comme le melon d'hiver, la tomate, etc.), des champignons et des algues (comme les champignons, les mycètes, etc.) et des jeunes feuilles de légumes à feuilles. Évitez de choisir des légumes qui contiennent des fibres brutes (comme le céleri, le poireau, etc.).

(5) Mangez des fruits tous les jours. Choisissez des fruits frais riches en pectine et en eau et ayant une texture plus douce, comme les fraises, les kiwis, les pêches, les bananes, les kakis, les pastèques, les mangues, etc.

4. Faites attention à la perte de poids, effectuez régulièrement des examens et des évaluations nutritionnelles et prévenez la malnutrition

(1) Surveillez votre poids régulièrement, au moins deux fois par mois, et il est préférable de maintenir votre IMC entre 20 et 26,9 kg/m2.

(2) Si les conditions le permettent, vous pouvez également mesurer la force de préhension, la circonférence du bras, la circonférence du mollet, etc. Vous pouvez également mesurer la composition corporelle pour déterminer les changements dans la graisse corporelle, la masse maigre, la masse osseuse et la teneur en eau.

(3) Pour les personnes âgées en sous-poids ou ayant récemment perdu du poids, une évaluation nutritionnelle médicale doit être effectuée pour analyser de manière exhaustive les problèmes liés à la nutrition et établir un diagnostic nutritionnel lié à la maladie.

(4) Tout d’abord, la cause de la maladie doit être éliminée, puis l’apport énergétique doit être progressivement augmenté jusqu’au niveau recommandé correspondant, ou légèrement supérieur au niveau recommandé, en fonction de l’état de santé actuel, de l’apport énergétique et du niveau d’activité physique.

5. Supplémentation nutritionnelle opportune et raisonnable pour améliorer la qualité de vie

1. Utilisez correctement les compléments alimentaires

(1) Lorsque l'apport alimentaire des personnes âgées et fragiles est inférieur à 80 % de la quantité cible, elles peuvent utiliser des aliments médicaux spéciaux de manière raisonnable sous la direction de médecins et de nutritionnistes cliniques.

(2) Lorsque le régime alimentaire ne peut pas répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées, des aliments enrichis peuvent être choisis, tels que des biscuits, des céréales, du lait, des jus, du sel de table, etc. qui sont enrichis en nutriments.

(3) Les personnes âgées qui ont déjà présenté des symptômes cliniques de carence nutritionnelle doivent choisir des compléments nutritionnels adaptés à leur situation sous la direction d'un médecin ou d'un nutritionniste.

2. Sélection et préparation d'aliments faciles à manger pour les personnes âgées ayant des difficultés de déglutition

(1) Rendre les aliments durs mous et réduire les aliments plus durs en poudre.

(2) Pour épaissir les liquides fins, ajoutez des épaississants aux liquides tels que l’eau, les boissons, les jus et le lait.

(3) Évitez de mélanger des solides et des liquides et évitez de manger des aliments qui se séparent facilement en phases liquide-solide.

(4) La nourriture est homogène et lisse.

6. Adhérer à des activités physiques et intellectuelles pour promouvoir la santé physique et mentale

(1) Asseyez-vous moins et bougez plus. Le mouvement est bénéfique. Il vaut mieux rester assis que de rester au lit, et il vaut mieux marcher que de rester assis sans bouger.

(2) Il est recommandé que la durée d’activité hebdomadaire ne soit pas inférieure à 150 minutes, et la forme de l’activité peut varier d’une personne à l’autre.

(3) Augmentez lentement la quantité et la durée de l’activité et faites un bon travail d’échauffement et de récupération après l’activité. Faites attention à la sécurité pendant l’activité.

(4) Mettre l’accent sur la combinaison organique d’entraînement à l’équilibre, d’activités aérobiques et de résistance. Les personnes âgées peuvent d’abord faire des exercices d’équilibre et de résistance.

(5) Les personnes âgées alitées devraient principalement pratiquer des activités de résistance pour prévenir et réduire l’atrophie musculaire.

(6) Persévérez dans des activités mentales, telles que lire, jouer aux échecs, jouer au piano, jouer à des jeux, etc., pour retarder le déclin de la fonction cognitive.