« Faire bouillir de la vaisselle avec de l’eau bouillante » est-ce juste un rituel ? Est-ce nécessaire ? La vérité est révélée !

Lorsqu'ils mangent au restaurant, de nombreuses personnes suivent le rituel préalable consistant à « faire bouillir la vaisselle avec de l'eau chaude », croyant que cela peut désinfecter et stériliser la vaisselle et la rendre plus hygiénique. Je me sens toujours mal à l’aise si je ne brûle pas la vaisselle avec de l’eau chaude avant de l’utiliser. Est-ce que brûler la vaisselle avec de l’eau chaude peut vraiment la désinfecter et la stériliser ? Comment pouvons-nous rendre la vaisselle plus propre ?

Aujourd'hui, nous parlerons de l'hygiène de la vaisselle, et enfin nous présenterons également les méthodes de désinfection de la vaisselle à la maison et les précautions d'hygiène et de sécurité. L’eau chaude peut-elle stériliser la vaisselle ?

Cela a un certain effet, mais pas beaucoup, et c'est difficile à obtenir.

Les gens modernes sont très occupés et mangent plus souvent au restaurant, ils accorderont donc inévitablement plus d’attention à l’hygiène de la vaisselle des restaurants. Cependant, E. coli est souvent détecté dans la vaisselle de nombreux restaurants et cantines du marché, ce qui incite les gens à prendre l'habitude de brûler la vaisselle avec de l'eau chaude avant les repas.

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Conformément à la réglementation « GB 14934-2016 Vaisselle et verres désinfectés », les principaux éléments de détection microbienne dans la vaisselle sont Escherichia coli et Salmonella, qui ne doivent pas être détectés.

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Escherichia coli

E. coli est utilisé comme indicateur important pour déterminer si les aliments sont contaminés par des matières fécales, reflétant la possibilité que les aliments soient contaminés par des bactéries intestinales humaines ou animales et le degré de contamination.

Lorsque les aliments sont gravement contaminés par des bactéries coliformes, le risque de contamination par des agents pathogènes intestinaux (tels que Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus et entérovirus) augmente, ce qui représente un danger potentiel pour les humains et les animaux. L’utilisation de vaisselle contaminée par Escherichia coli pathogène peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et des vomissements, ainsi que des selles sanglantes. [2] Si vous souhaitez tuer E. coli, la température doit être supérieure à 75°C et le temps doit être de 1 minute.

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salmonelle

Après avoir été infecté, les symptômes peuvent être légers, tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée et des vomissements, ou graves, tels que la mort. Cependant, la salmonelle n’est pas résistante à la chaleur et mourra immédiatement si elle est chauffée à 100 °C. Si la température de chauffage est trop basse, le temps de chauffage doit être prolongé. Lorsque la température est de 70℃, il faut le chauffer pendant 5 minutes. S'il ne fait que 60 °C, il faudra 15 minutes pour tuer la salmonelle. [3]

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Lorsque nous dînons au restaurant, l’eau servie par le serveur n’est peut-être pas bouillante. Afin d'éviter de brûler les consommateurs, l'eau peut être à une température inférieure à 60℃. Lorsqu'il est utilisé pour rincer la vaisselle, la température baissera davantage, ce qui ne pourra pas jouer de rôle dans la désinfection et la stérilisation.

En 2022, le Comité de protection des consommateurs de Wenzhou a utilisé de la vaisselle en acier inoxydable, de la vaisselle auto-désinfectante et de la vaisselle désinfectée centralisée dans les restaurants comme sujets expérimentaux. Après les avoir contaminés artificiellement, ils ont testé le groupe des coliformes et la salmonelle, et comparé les résidus bactériens dans la vaisselle après avoir été lavée à l'eau chaude à différentes températures et pendant différentes durées.

Les résultats ont montré que si la vaisselle est ébouillantée avec de l'eau à 100 °C pendant plus de 30 secondes, elle est assez efficace pour éliminer les bactéries de la vaisselle ; mais si la vaisselle est brûlée avec de l'eau à moins de 60℃, l'effet est très faible. [4]

Alors, à propos de l’utilisation d’eau chaude pour ébouillanter les plats. Si vous pouvez vous assurer que l'eau chaude est fraîchement bouillie à 100 ℃, rincer la vaisselle pendant 30 secondes aura toujours un certain effet et pourra éliminer efficacement certaines bactéries. Mais dans la plupart des cas, l’eau des restaurants ne répond pas à cette température et le temps de rinçage n’est pas suffisant, donc cela a peu d’effet.

En résumé, il n’y a aucun mal à brûler la vaisselle avec de l’eau chaude lorsque vous mangez au restaurant, mais ne vous attendez pas à ce que cela ait un effet désinfectant et stérilisant significatif. Même s’il ne fait pas chaud, il n’y aura aucun problème de sécurité alimentaire. Faire bouillir des plats avec de l’eau est fondamentalement inutile si l’eau n’est pas assez chaude ou si le temps n’est pas assez long. Mais si vous souhaitez manger en toute sécurité et en toute tranquillité, vous devez tout de même choisir un restaurant propre et hygiénique.

Comment assurer l’hygiène alimentaire au restaurant ?

Certains amis se demandent peut-être davantage comment garantir la sécurité alimentaire lorsqu'ils mangent au restaurant que si le fait de laver la vaisselle à l'eau chaude peut la désinfecter. Voici 3 suggestions pour vous.

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Choisissez un restaurant formel

Les conditions d'hygiène dans les restaurants formels sont mieux garanties et le taux de réussite de l'hygiène de la vaisselle est plus élevé.

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Apportez votre propre vaisselle

Si vous devez manger au restaurant tous les jours et que vous vous souciez de l'hygiène de la vaisselle du restaurant, il est préférable d'apporter votre propre vaisselle.

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Déterminer si la vaisselle désinfectée est qualifiée

Dans de nombreux restaurants, la vaisselle est emballée. Avant utilisation, vous pouvez vérifier soigneusement si le film plastique est propre et intact, et si l'adresse du fabricant, le numéro de contact et la durée de conservation sont clairement indiqués sur l'emballage. La surface de la vaisselle doit être lisse, sans aucun accessoire, impureté, tache d'huile, mousse ou odeur. [5]

Comment assurer l’hygiène de sa propre vaisselle ?

Nous ne pouvons pas seulement nous soucier de l’hygiène de la vaisselle dans les restaurants à l’extérieur, nous devons également prêter attention à l’hygiène de la vaisselle et des ustensiles dans nos propres cuisines. Il y a principalement cinq points.

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Désinfectez régulièrement la vaisselle

Désinfectez et stérilisez régulièrement les bols, les assiettes, les cuillères, etc., par exemple en les faisant bouillir, en les cuisant à la vapeur ou en utilisant un stérilisateur. Si la vapeur ou l’ébullition est utilisée pour la désinfection, le produit doit être conservé dans la vapeur ou l’eau bouillante pendant plus de 10 minutes. Si une armoire de désinfection infrarouge est utilisée, elle doit être utilisée conformément aux instructions et l'armoire de désinfection doit généralement être ouverte pendant plus de 10 minutes. [6]

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Remplacez régulièrement les baguettes

La plupart des familles utilisent des baguettes en bambou ou en bois. Si l'environnement est humide et qu'ils ne sont pas nettoyés à fond, ils produiront facilement des bactéries et moisiront même, ce qui mettra en danger la santé s'ils sont utilisés pendant une longue période.

En 2020, le Conseil des consommateurs de Shanghai a collecté 200 paires de baguettes usagées auprès de ménages ordinaires et 660 paires de baguettes neuves, dont cinq catégories : bois, bambou, acier inoxydable, mélamine et alliage, et a testé ces baguettes. [7]

Les résultats ont montré que parmi les baguettes fabriquées à partir de ces matériaux, celles qui avaient été utilisées pendant plus de six mois étaient plus susceptibles de moisir, le nombre de moisissures étant plus de 30 % plus élevé que celui des baguettes neuves ou des baguettes qui avaient été utilisées pendant trois mois. La structure des baguettes en bois et en bambou était lâche, et les rainures et les fines lignes de la surface abritaient facilement des bactéries, le nombre de moisissures étant plus de sept fois supérieur à celui des baguettes en acier inoxydable, en alliage et en mélamine.

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Par conséquent, afin de garantir que les baguettes soient propres et hygiéniques, vous devez tout d’abord les laver soigneusement après chaque repas ; deuxièmement, attendez qu'ils soient secs avant de les mettre dans le placard, et le placard doit être maintenu au sec. Les baguettes doivent également être désinfectées régulièrement. Les baguettes en bambou et en bois peuvent être bouillies dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes ou remplacées tous les 6 mois.

Cependant, les baguettes en bois se déforment facilement après avoir été cuites à haute température, ce qui peut affecter leur utilisation. Si cela vous dérange, vous pouvez également choisir des baguettes en alliage ou en acier inoxydable, mais les baguettes en acier inoxydable sont trop glissantes pour ramasser les aliments et peuvent vous brûler la bouche lorsque vous mangez une fondue.

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Placez le bol face vers le bas après le lavage

Après avoir lavé la vaisselle, il restera inévitablement de l'eau résiduelle de vaisselle, il est donc préférable de placer le bol à l'envers.

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Suspendre les planches à découper pour les faire sécher

Lorsque vous utilisez une planche à découper, la première chose à faire est de séparer les aliments crus et cuits. N'utilisez pas la même planche à découper, ni la même surface, pour couper la viande crue, les légumes et les fruits afin d'éviter toute contamination croisée. Deuxièmement, la planche à découper doit être suspendue pour sécher à temps après utilisation afin d'éviter la moisissure.

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En ce qui concerne le nettoyage des planches à découper, une étude a comparé les effets nettoyants de différentes méthodes de nettoyage sur des planches à découper de différents matériaux contaminés par E. coli. Les résultats ont montré que : quel que soit le matériau de la planche à découper, le meilleur effet de nettoyage est d'utiliser de l'eau chaude à 50℃ pour nettoyer la planche à découper ; les méthodes de nettoyage par essuyage humide et par détergent viennent en deuxième position ; L'essuyage à sec a le pire effet. [8]

Par conséquent, lors du nettoyage de la planche à découper, il est recommandé de la rincer à l'eau chaude à plus de 50°C au lieu de simplement l'essuyer.

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N'utilisez pas de torchon pour nettoyer la vaisselle

Certaines personnes ont l’habitude d’essuyer la vaisselle avec un torchon après l’avoir lavée, mais il est préférable de ne pas le faire. Parce que les torchons ne sont pas vraiment propres, le « Livre blanc sur l'enquête sur l'hygiène des cuisines domestiques en Chine » montre que le nombre total de bactéries sur un seul torchon collectées au cours de cette activité s'élève à 500 milliards, et plus il est utilisé longtemps, plus il y a de bactéries. Il s’agit de 19 agents pathogènes conditionnels, dont Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida albicans et Salmonella.

Par conséquent, afin de garantir l'hygiène et la sécurité, le torchon doit être lavé et séché après utilisation, et régulièrement bouilli dans de l'eau bouillante pendant plus de 10 minutes, et de nouveaux chiffons doivent être remplacés fréquemment.

Résumer

Il y a un sens du rituel dans le fait de « brûler la vaisselle avec de l'eau chaude », mais si vous voulez désinfecter la vaisselle, vous avez besoin d'eau à 100°C et continuez à rincer pendant plus de 30 secondes, sinon ce ne sera pas très efficace. Mais pouvoir éliminer la poussière de surface est un réconfort psychologique et le rend confortable à utiliser. De plus, ne vous concentrez pas uniquement sur la vaisselle extérieure, vous devez également faire attention à l’hygiène de votre propre cuisine.

Références

[1] Shi Benyun. Plus de 70 % des consommateurs sont insatisfaits des conditions d’hygiène de la désinfection centralisée de la vaisselle[N]. China Consumer News, 21/12/2021 (004). DOI : 10.28867/n.cnki.nxfzb.2021.002589.

[2] Sun Changhao. Nutrition et hygiène alimentaire. 8ème édition. Maison d'édition médicale populaire. 2018

[3] Wang Xueshuo, Cui Shenghui, Xing Shuxia, Ding Hong. Analyse des risques, enquête sur la contamination et prévention des salmonelles dans les aliments de restauration[J]. Affaires pharmaceutiques chinoises, 2013, 27(09) : 974-979. DOI : 10.16153/j.1002-7777.2013.09.006.

[4]http://wzmsa.wenzhou.gov.cn/art/2022/12/7/art_1370840_58922297.html

[5] GB 14934-2016 Norme nationale de sécurité alimentaire Désinfection de la vaisselle et des boissons

[6] GB 31654-2021 Norme nationale de sécurité alimentaire Spécification générale d'hygiène pour les services de restauration

[7]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml

[8] Chen Dijun, Jiang Yao, Guan Yuwei et al. Comparaison des effets nettoyants de différentes méthodes de nettoyage sur des planches à découper constituées de trois matériaux après contamination par Escherichia coli[J]. Industrie chimique du Shanxi, 2023, 43(04) : 19-21. DOI : 10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2023.04.006.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, l'un des premiers instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé et nutritionniste agréé en Chine

Critique de Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Bai Li

Rédacteur en chef : Bai Li