À quel point votre planche à découper est-elle sale à la maison ? 41% des planches à découper des ménages sont contaminées par des bactéries !

planche à découper

Un incontournable dans chaque cuisine

Couper des légumes et de la viande est indispensable, mais combien de temps faut-il pour le faire ?

Tu ne l'as pas changé ?

Dans de nombreuses familles, les planches à découper sont couvertes de traces de couteaux et sont utilisées depuis de nombreuses années sans que l'on se rende compte des dommages que cela peut causer à la santé des membres de la famille. Si vous utilisez une planche à découper pendant une longue période, les bactéries vont se déposer et se multiplier dans les marques de coupe pendant longtemps, ce qui rend difficile leur élimination.

Parfois, lorsqu’une intoxication alimentaire survient, la plupart des gens ne recherchent que les problèmes liés à l’aliment lui-même, et peu de gens remarquent que le problème peut être causé par des bactéries présentes sur la planche à découper.

Aujourd'hui, nous allons étudier :

Quels sont les dangers d’utiliser une planche à découper pendant une longue période ?

Quelles sont les idées fausses concernant la désinfection des planches à découper ?

Quel matériau choisir pour ma planche à découper ?

planche à découper

Une planche à découper qui a été utilisée pendant longtemps est vraiment « sale ». Le terme « sale » ici ne fait pas référence à la saleté visible à l’œil nu, mais aux micro-organismes invisibles dans la plupart des cas, notamment certaines bactéries et champignons nocifs.

La cuisine où la planche à découper est placée et utilisée présente une température élevée, une humidité élevée et une mauvaise ventilation, ce qui facilite la croissance et la multiplication de certains micro-organismes nocifs et de bactéries pathogènes.

Plus les marques de couteau sur la planche à découper sont nombreuses et profondes, plus sa « capacité d'hébergement » pour les micro-organismes est forte , et plus la probabilité d'apparition d'Escherichia coli, de Staphylococcus aureus, d'Helicobacter pylori et même d'aflatoxine, qui peut provoquer le cancer, est grande.

Si vous utilisez une planche à découper pour mélanger des ingrédients crus et cuits, couper de la viande crue, la laver, puis l'utiliser pour couper des fruits, cela équivaut à manger beaucoup de restes de viande crue tout en mangeant des fruits, ce qui peut facilement provoquer une diarrhée.

De plus, certains aliments riches en protéines et en matières grasses restent sur la planche à découper. S'ils ne sont pas nettoyés à fond, il restera des matières organiques qui peuvent facilement favoriser la prolifération de micro-organismes pathogènes.

Une étude réalisée en 2012 a collecté des échantillons de torchons, de bols, de planches à découper, etc. auprès de 300 ménages à Shanghai. Lors d'une enquête sur les conditions d'hygiène de la cuisine, il a été constaté que 41 % des ménages avaient des planches à découper contaminées par E. coli et que 14 % des ménages présentaient un degré de contamination grave (> 2400 MPN/100 cm²) .

Enquête sur l'hygiène de la cuisine dans les ménages de Shanghai, source : Health Times

Parallèlement, l’étude a également examiné la relation entre le degré de contamination des planches à découper et la diarrhée. En général, plus la contamination par les coliformes est grave, plus la diarrhée est fréquente .

Les maladies gastro-intestinales telles que la diarrhée se transmettent principalement par l'alimentation, et de nombreux aliments ne peuvent pas être séparés de la planche à découper. Ainsi, une fois que la planche à découper est assiégée par des micro-organismes nocifs, l'estomac et les intestins sont les premiers à être « blessés » !

Enquête sur l'hygiène de la cuisine dans les ménages de Shanghai, source : Health Times

Malentendus sur la désinfection des planches à découper

Certaines familles hésitent à jeter les planches à découper après les avoir utilisées pendant une longue période et choisissent souvent de les rincer à l’eau bouillante ou de les badigeonner de sel. Cependant, ces méthodes sont presque inutiles pour désinfecter les planches à découper !

1. Rincer à l'eau bouillante

Afin d’éliminer complètement les bactéries et les virus, non seulement la température doit être suffisamment élevée, mais également le temps de désinfection doit être suffisamment long. Prenons par exemple les bactéries responsables de maladies infectieuses intestinales et de diarrhées, comme Escherichia coli et Shigella dysenteriae. La plupart d'entre eux ne peuvent être tués que par une température élevée de 100 ℃ pendant 1 à 3 minutes ou par un chauffage à 80 ℃ pendant 10 minutes .

Si vous le rincez simplement à l'eau bouillante, la température ne sera pas assez élevée et le temps sera trop court. Il n’éliminera même pas certains agents pathogènes résistants à la chaleur présents à la surface, sans parler des agents pathogènes cachés dans les fissures de la planche à découper.

2. Badigeonner de sel

Saupoudrez un peu de sel sur la planche à découper, brossez-la ou essuyez-la avec une éponge ou une serviette trempée dans l'eau, puis rincez-la à l'eau claire. C’est également une façon pour de nombreuses familles de désinfecter la planche à découper.

Cependant, cette méthode ne peut pas désinfecter et stériliser. Une forte concentration d’eau salée peut déshydrater certains micro-organismes et inhiber leur reproduction, mais elle ne peut pas les tuer directement .

3. Exposition au soleil

Après avoir lavé la planche à découper, placez-la au soleil pendant quelques heures, surtout l'après-midi lorsque les rayons ultraviolets sont les plus forts. Cela peut avoir un certain effet désinfectant, mais cette méthode présente également quelques problèmes :

• Une exposition prolongée au soleil peut facilement provoquer une déformation des planches à découper en bois et en bambou, en particulier des planches à découper en bambou, qui ont tendance à se fissurer après avoir été exposées au soleil pendant une longue période.

• Selon le matériau, certaines planches à découper en plastique ne sont pas adaptées à l’exposition au soleil. Non seulement ils se déforment, mais des substances nocives peuvent également s'en échapper en raison des températures élevées .

4. Désinfectants tels que le peroxyde d'hydrogène

Le peroxyde d’hydrogène, également connu sous le nom de solution de peroxyde d’hydrogène, est un oxydant puissant. La concentration de désinfection couramment utilisée est de 2,5 % à 3,5 %, et elle a un effet destructeur sur les bactéries et les virus.

Cependant, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour désinfecter la vaisselle, car le peroxyde d'hydrogène est principalement utilisé en médecine et dans l'industrie , est hautement corrosif et irritant, nocif pour le corps humain et peut provoquer le cancer. Il n’est généralement pas utilisé pour désinfecter la vaisselle.

Dans le même temps, il n'est pas recommandé d'utiliser des désinfectants contenant du chlore tels que le désinfectant 84 pour désinfecter la vaisselle. Les substances nocives contenues dans le désinfectant persistent facilement et sont également irritantes, corrosives et cancérigènes .

5. Des moyens efficaces pour nettoyer les planches à découper

Les champignons et les bactéries ont peur de perdre de l’humidité . Par conséquent, lors du nettoyage et du stockage des planches à découper, vous devez d'abord choisir un endroit aéré et sec, puis les nettoyer et les sécher à temps après chaque utilisation.

Certains champignons, comme l’aflatoxine, ne peuvent être éliminés qu’à une température élevée de plus de 200 degrés Celsius, et les 100 degrés Celsius utilisés dans la cuisine quotidienne ne peuvent pas les éliminer complètement.

Par conséquent, en plus du nettoyage normal à l'eau claire après une utilisation quotidienne, vous pouvez également choisir une quantité appropriée de vinaigre blanc et d'eau alcaline (bicarbonate de soude) pour le nettoyage. Les étapes spécifiques sont les suivantes : prenez une quantité appropriée de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude, ajoutez-la à l'eau (contrôlez vous-même la concentration), versez-la sur la planche à découper, nettoyez-la avec une brosse à planche dure et laissez-la agir quelques minutes, puis rincez-la à l'eau claire et séchez-la .

L'effet nettoyant du vinaigre blanc et de l'eau alcaline est meilleur que celui de l'eau propre. Des expériences ont montré qu’ils peuvent éliminer environ 70 à 80 % des bactéries présentes à la surface, et l’opération est simple. De plus, veuillez noter que les zones de contact de la planche à découper posée sur l'établi sont sujettes à la prolifération de bactéries, il est donc recommandé de la suspendre.

Remplacement de la planche à découper

1. Si ces situations se produisent, la planche à découper doit être remplacée

Si une planche à découper se déforme, se couvre de traces de couteau, se fissure, noircit ou même moisit , elle doit être remplacée.

2. À quelle fréquence faut-il le changer ?

Tenez compte de la fréquence d’utilisation et des habitudes d’utilisation. En cas d'utilisation quotidienne, il est recommandé de le remplacer après 3 mois à 1 an. Même si elle n'est pas utilisée tous les jours, la durée maximale n'est généralement pas supérieure à 2 ans .

3. Quel matériau dois-je choisir lors du changement de planche à découper ?

De nos jours, les planches à découper sont fabriquées à partir de nombreux matériaux, notamment le bois, le bambou, le plastique, le synthétique, l'acier inoxydable, etc. Comment choisir ?

• Planche à découper en bois

Avantages : Les matériaux naturels sont relativement sains ; le matériau est plus épais, plus résistant et plus solide, adapté pour hacher de la viande ou couper des aliments durs.

Inconvénients : Facile à casser ; il est facile de produire des copeaux de bois et des marques de couteau lors du hachage de la viande ; difficile à nettoyer, forte absorption d'eau, séchage à l'air lent, facile à moisir et à multiplier les bactéries dans un environnement humide.

Points clés : Vous pouvez choisir une planche à découper en bouleau, en saule et en d'autres matériaux qui ne se fissurent pas facilement et n'ont pas d'odeur .

• Planche à découper en bambou

Avantages : Texture relativement légère, matériaux naturels, convient pour couper des légumes ou des fruits.

Inconvénients : Pas aussi résistant que le bois, la plupart doivent être collés ensemble et des espaces sont susceptibles d'apparaître.

Points clés : Choisissez des produits auprès de commerçants réguliers avec une bonne technologie de collage et n'achetez pas ceux avec de la colle ou d'autres odeurs .

• Planche à découper en plastique

Actuellement, il existe deux principaux types de planches à découper en plastique, l'un en PE et l'autre en PP. Les planches à découper en PE sont relativement moins chères et peuvent être fabriquées dans une variété de couleurs ; Les planches à découper en PP sont moulées en une seule pièce, plus chères et disponibles uniquement en blanc.

Avantages : Léger, facile à transporter et adapté pour couper des fruits et légumes lors d'un pique-nique.

Inconvénients : facile à déformer, ne résiste pas aux températures élevées ; ne convient pas à la transformation d’aliments à forte teneur en matières grasses ; les débris de plastique peuvent être nocifs pour le corps humain.

Points clés : La couleur doit être uniforme et translucide, sans odeur irritante et sans sensation poudreuse au toucher .

• Planches à découper synthétiques

Avantages : moins d’absorption d’eau, moins de résidus qui tombent ; la nourriture n'est pas facile à glisser; certains peuvent contenir des ingrédients antibactériens.

Inconvénients : plus cher, ne convient pas pour hacher la viande.

Points clés : Choisissez un fabricant régulier et évitez ceux qui ont une odeur piquante .

• Planche à découper en acier inoxydable

Avantages : Pas sujet aux fissures ni aux moisissures.

Inconvénients : Pas aussi pratique que les précédents pour couper des objets, les couteaux émoussés et certains aciers inoxydables de qualité inférieure ont un impact sur la santé humaine après utilisation.

Points clés : Assurez-vous de choisir des produits de fabricants réguliers.