Comment faut-il cuire les tripes en fondue chinoise ? 5 mauvaises habitudes de consommation de fondue chinoise nuisent à votre santé !

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Examinateur : Gao Chao, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

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Le plat le plus approprié à manger en hiver est le hot pot. Invitez trois ou cinq amis, discutez autour du pot et restez au chaud. Remplir son estomac est une excellente chose par temps froid. De nombreuses personnes ont également résumé les secrets pour déguster un délicieux hot pot, par exemple : seul le hot pot à l'huile rouge est suffisamment épicé et satisfaisant ; les tripes doivent être cuites « de haut en bas » pour les rendre plus tendres ; le hot pot doit être mangé chaud, et les tranches de viande peuvent être retirées et mangées peu de temps après avoir été mises dans le pot ; vous devez boire une délicieuse soupe chaude pour la rendre parfaite ; Le hot pot et la bière font bon ménage !

Vous ne le savez peut-être pas, mais ces pratiques peuvent être néfastes pour votre santé !

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Commandez uniquement le carter d'huile rouge

Le hot pot à l'huile rouge est un pot avec une couche d'huile épicée flottant à la surface. Pour les personnes qui aiment les saveurs fortes et celles qui ne peuvent pas vivre sans nourriture épicée, le pot d'huile rouge est tout simplement le favori.

Les calories contenues dans une marmite à l'huile rouge sont plus élevées que celles contenues dans une marmite à soupe transparente. Les figures suivantes montrent les tableaux de composition nutritionnelle de la base de fondue à l'huile rouge et de la base de fondue à la soupe claire respectivement. En comparaison, on peut constater que les calories contenues dans une marmite à l'huile rouge sont presque deux fois supérieures à celles d'une marmite à soupe claire.

Source de l'image : Plateforme de commerce électronique (base de fondue chinoise à l'huile rouge)

Source de l'image : plateforme de commerce électronique (base de soupe claire pour fondue chinoise)

Les personnes qui mangent souvent des fondues chinoises constateront que l’eau dans la fondue chinoise à l’huile rouge bout très rapidement. Si vous commandez un ragoût shuangyuan, la moitié de l'huile rouge bout généralement en premier. Parce qu'il y a une couche de graisse attachée, il a un bon effet de conservation de la chaleur et chauffe rapidement.

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La bonne façon de procéder : Pour ceux qui mangent souvent des fondues et qui ont un goût prononcé, il est recommandé de choisir une fondue shuangyan. Manger les deux plats chauds ensemble peut aider à contrôler l’apport calorique et à réduire le risque d’obésité.

Manger des tripes, c'est croire aux « sept hauts et huit bas »

Beaucoup de gens ont entendu ce dicton : manger des tripes nécessite « sept hauts et huit bas ». Cette approche est-elle fiable ?

Si les tripes sont cuites trop longtemps, la viande deviendra dure et difficile à mâcher. Cette méthode populaire semble prendre peu de temps et la viande a un goût tendre, mais elle n'est pas recommandée.

Du point de vue de la santé et de l'hygiène, il est généralement recommandé de contrôler le temps de blanchiment des tripes à 3 à 5 minutes, pas trop longtemps. Cependant, cela ne peut pas être aussi court que le dit la légende. Si le temps est trop court, les tripes ne seront pas bien cuites. De plus, si le chauffage n’est pas suffisant, il peut y avoir des parasites ou des bactéries sur les tripes.

Il est courant d’avoir la diarrhée après avoir mangé de la fondue chinoise. La consommation fréquente de tripes insuffisamment cuites peut entraîner des diarrhées, des infections parasitaires et des maladies gastro-intestinales.

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Méthode correcte : mettez les tripes dans la casserole lorsque l'eau bout et contrôlez le temps de blanchiment des tripes à 3 à 5 minutes.

Manger trop vite

Certaines personnes pensent que le hot pot doit être mangé chaud et mangé dès qu'il est cuit, tandis que d'autres le sortent et le mangent avant que la viande ne soit complètement cuite.

Ne soyez pas pressé lorsque vous mangez une fondue chinoise. Si vous mangez trop vite, la température des aliments sera trop élevée, ce qui peut facilement brûler la muqueuse œsophagienne et augmenter le risque de cancer de l’œsophage. Manger des tranches de viande avant qu’elles ne soient complètement cuites peut provoquer des maladies intestinales.

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La bonne façon de procéder : Bien cuire les tranches de viande avant de les retirer. Placez les aliments sur une assiette propre, laissez-les refroidir légèrement et dégustez-les avec quelques condiments.

J'adore la soupe au pot chaud

La soupe chaude a un goût délicieux, mais les graisses, les purines, les nitrites, l'acide oxalique, les résidus de pesticides hydrosolubles, etc. contenus dans les ingrédients seront tous absorbés par la soupe.

Le bouillon et la soupe chaude sont tous deux des aliments riches en matières grasses et en purines. Ils ne sont pas recommandés aux personnes normales, aux personnes qui perdent du poids ou aux patients souffrant de goutte.

Des études ont montré que l’augmentation des nitrates dans la soupe chaude peut être liée à la migration des nitrates provenant des légumes et d’autres aliments et à la concentration de la soupe. [1]

Les « Directives diététiques pour les patients souffrant d'hyperuricémie et de goutte » de mon pays mentionnent également que les patients souffrant de goutte doivent éviter de manger des abats animaux tels que le foie et les reins, les crustacés, les huîtres et les homards et autres crustacés, ainsi que les bouillons épais et les sauces.

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Approche correcte : Il n'est pas recommandé de boire de la soupe chaude.

Mangez du hot pot et buvez

En hiver, les gens mangent des fondues chinoises et boivent du vin lors de rassemblements. Le hotpot à la bière est une cause fréquente de crises de goutte.

La bière est étroitement liée à la goutte. La teneur en purine de la bière est de 5 à 10 g/100 ml[2]. Bien que cela puisse ne pas sembler élevé, il contient un niveau élevé de guanylate, qui produira une grande quantité de purine lorsqu'il sera métabolisé dans le corps, entraînant une augmentation de la concentration d'acide urique dans le sang.

Une étude sur la relation entre la consommation d’alcool et la goutte a également montré que la bière augmente le risque de crises de goutte de manière plus significative, tandis qu’une consommation modérée de vin rouge n’augmente pas le risque de crises de goutte. [3]

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La bonne approche : ne buvez pas si vous le pouvez. Si vous buvez, vous pouvez choisir du vin rouge, mais veillez à limiter la quantité.

en conclusion

Les calories d'un ragoût d'huile rouge sont presque deux fois supérieures à celles d'un ragoût de soupe claire. Il est recommandé de choisir un ragoût shuangyan lorsque vous mangez un ragoût. Manger les deux plats chauds ensemble peut aider à contrôler l’apport calorique. Si les tripes ne sont pas bien cuites, il se peut qu'elles contiennent des parasites ou des bactéries. Le temps de cuisson doit être contrôlé entre 3 et 5 minutes. Manger un pot chaud trop rapidement peut facilement brûler la muqueuse œsophagienne, augmentant ainsi le risque de cancer de l’œsophage. Cela peut également provoquer des maladies intestinales en raison de tranches de viande insuffisamment cuites. La soupe chaude est un aliment riche en matières grasses et en purines et n'est pas recommandée. La fondue chinoise avec de la bière est une cause fréquente de crises de goutte, alors essayez de ne pas boire d'alcool.

Manger du hot pot en hiver réchauffe votre estomac et votre cœur. Mais ne mangez et ne buvez pas autant que vous le souhaitez et évitez les 5 mauvaises habitudes mentionnées ci-dessus.

Références :

[1]. Zheng Yanyan, Li Xiyi, Lu Li et coll. Détection de la teneur en nitrites et nitrates dans la soupe chaude [J]. Journal de l'Université médicale du Guangxi, 1999.

[2]. Yang Yuexin. Tableau de composition nutritionnelle chinois 6e édition. Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin : Pékin, 2019.

[3] Shen Ning. Méta-analyse de la corrélation entre la consommation d'alcool et le risque de crises de goutte[D]. 2016.

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