La querelle est devenue un sujet brûlant ! Le thé au lait a-t-il vraiment meilleur goût s’il est administré par un « tube de trois qualités » ?

Les boutiques de thé au lait recommencent à faire des choses. Avez-vous remarqué que certains magasins de thé au lait ont soudainement commencé à fournir des pailles très fines, les appelant « pailles de troisième qualité ».

Selon les commerçants, cette paille permet aux consommateurs de goûter l'arôme du thé. Un rapide coup d'œil en ligne révèle de nombreuses discussions sur la « paille à trois qualités », certains affirmant qu'il est vraiment difficile de boire avec une paille aussi petite. Certaines personnes disent que le goût des boissons bues avec une « paille de trois qualités » semble être vraiment différent de celui des boissons bues avec une paille ordinaire.

Certains disent que c'est bon, d'autres disent que c'est difficile à utiliser. Source de l'image : Je l'ai prise moi-même

En fait, il y a quelques années, les pailles que nous utilisons pour boire des boissons ont subi un grand changement. Les « Avis sur le renforcement de la lutte contre la pollution plastique » publiés début 2020 stipulent que l'industrie de la restauration est interdite d'utiliser des pailles en plastique jetables non dégradables. C'est pourquoi, pendant un certain temps, les magasins de thé au lait ont commencé à utiliser des pailles en papier.

Cependant, ce qui a suivi, ce sont les plaintes des utilisateurs concernant les pailles en papier. Non seulement les pailles en papier sont faciles à tremper, mais elles dégagent également facilement une étrange « odeur de papier » et vous ne pouvez pas mordre les pailles ! (Vous pouvez consulter l'article précédent « Les pailles en papier m'ont obligé à arrêter même le thé au lait, qui dans ma famille comprend ! »)

Plus tard, les commerçants les ont remplacés par des pailles en plastique biodégradables , comme les pailles courantes en PLA et en PBS. Certaines entreprises choisissent tout simplement de ne pas fournir de pailles, permettant aux utilisateurs de boire directement à partir de l’ouverture du couvercle de la tasse.

Les pailles en PLA sont un type de « paille écologique » qui est courant aujourd’hui. Source de l'image : prise par moi-même

Cependant, le goût d’une boisson peut vraiment avoir quelque chose à voir avec différentes pailles .

Notre expérience de la saveur va au-delà de nos papilles gustatives. Par exemple, lorsque vous vous pincez le nez pour manger, vous aurez l’impression que la nourriture a un goût différent. Cela est dû à l’odorat rétronasal , ce qui signifie que l’odeur peut être transmise de la bouche au cerveau par la voie rétronasale.

Dans le même temps, la température affecte également notre perception du goût. C'est parce qu'un canal ionique (TRPM5) dans nos papilles gustatives est très sensible à la température , ce qui nous fait sentir que la glace fondue est plus sucrée, que le jambon chaud est plus délicieux, etc.

De nombreuses glaces deviennent insupportablement sucrées une fois qu’elles fondent. Source de l'image : Giphy

Lorsque nous goûtons de la nourriture, les informations sur le goût et l’odorat sont intégrées dans le cerveau, lui donnant une saveur riche. Ainsi, lorsque nous buvons une boisson, l’arôme inhalé dans la bouche et le goût perçu par les papilles gustatives se combinent pour créer un goût plus défini et plus complexe.

Une étude de 2015 est arrivée à une conclusion intéressante : lorsque vous mettez de la nourriture dans votre bouche tout en haletant , vous perturbez en fait le flux d'air normal, ce qui rend difficile pour certains « arômes » (composés organiques volatils) de jouer un rôle dans votre odorat derrière votre nez, et vous pouvez avoir l'impression que la nourriture est devenue désagréable . Par conséquent, si vous souhaitez savourer un repas délicieux et profiter de l’expérience sensorielle que la nourriture vous apporte, il est préférable de manger lentement et de respirer régulièrement.

Si vous mangez trop vite, vous risquez de ne pas pouvoir goûter la nourriture. Source de l'image : Giphy

Une enquête a révélé que dans certains collèges, l'heure du déjeuner est très serrée, ce qui fait que les enfants n'ont que 15 minutes pour manger à midi, ce qui les amène à jeter plus de nourriture et à avoir de moins bonnes habitudes de santé .

Ces facteurs affectent le goût des boissons causées par les pailles. Lorsque nous prenons une grande gorgée d’une boisson à la bouteille, l’air ne circule souvent pas et certains composés organiques volatils peuvent avoir du mal à atteindre l’odorat rétronasal. En utilisant une paille, nous pouvons boire relativement moins de boisson en une seule gorgée, la boisson restera plus longtemps sur vos papilles gustatives et libérera également plus de composés organiques volatils.

Même au cours de ce processus, votre bouche réchauffera la boisson, modifiant encore davantage le goût.

Lors de la dégustation du café (le processus d’évaluation de la texture, de la saveur, de l’acidité et de la douceur du café), nous voyons souvent des experts en café siroter une gorgée de café. L’un des objectifs est de permettre au café d’atteindre autant de récepteurs gustatifs que possible dans la bouche, et un autre objectif est de permettre à plus d’air de pénétrer dans le café afin que la saveur puisse être ressentie par l’odorat rétronasal.

Lors de la dégustation du café, vous utilisez la technique de succion pour goûter le café. Source de l'image : ndla.no

Par rapport aux pailles épaisses ordinaires, la « paille à trois saveurs » est plus fine, peut aspirer moins de boisson et inhaler plus d'air, et « l'arôme » peut être plus facile à ressentir. Si cela ne vous dérange pas, vous pourrez peut-être vraiment goûter les différentes saveurs.

Pouvez-vous goûter la différence ? Source de l'image : Je l'ai prise moi-même

Cependant, cette paille fine possède également une double bouche, qui est généralement offerte en cadeau lorsque vous achetez du café chaud. On l'appelle une paille pour boisson chaude. Il peut ralentir le débit de la boisson et prévenir les brûlures à la gorge et à la bouche. Une enquête a révélé que certaines personnes préfèrent boire du café avec une paille fine car elles peuvent mieux ressentir la saveur, le goût torréfié, etc. qu'avec une paille épaisse . Cependant, certaines personnes pensent également que ce type de paille aspire trop lentement et qu'il est préférable de l'utiliser directement comme bâtonnet mélangeur.

Beaucoup de gens pensent que cette paille est en fait un bâtonnet mélangeur. Réseau de sources d'images

De plus, différentes pailles affecteront également notre humeur lorsque nous buvons des boissons. Les pailles en papier qui pourrissent facilement sont vraiment gênantes. Certaines personnes renoncent même à boire du thé au lait car il est difficile à utiliser. Une étude a demandé aux participants de boire du thé glacé en utilisant des pailles fabriquées à partir de différents matériaux, notamment du plastique, du papier, de l’acier inoxydable, du silicone et du cuivre.

Les résultats ont montré que les gens estimaient que les pailles fabriquées à partir de différents matériaux apportaient des saveurs, des goûts et une acidité différents. Pour le thé noir glacé, certaines consommatrices ont estimé qu'il avait meilleur goût lorsqu'il était bu avec des pailles en acier inoxydable et en cuivre.

Les chercheurs ont mentionné que les accessoires de consommation tels que les cuillères, les fourchettes et les pailles peuvent affecter l’humeur par le toucher et le goût, et ainsi affecter la perception sensorielle et l’acceptation de la nourriture. Une autre étude a également révélé que parmi les gobelets utilisés pour acheter des boissons (canettes en aluminium, gobelets en verre, gobelets en plastique et bouteilles en verre), les gens ont les attentes gustatives et la volonté de payer les plus faibles pour des boissons dans des canettes en aluminium.

Il s'agit d'une paille filtrante spécialement utilisée pour boire du thé yerba maté. Source de l'image : wiki

Mais encore une fois, même s’il existe un grand nombre de pailles parmi lesquelles choisir sur le marché, même si elles sont en plastique dégradable, elles ne se dégraderont pas rapidement si elles sont jetées dans le sol. Leur recyclage et leur dégradation se heurtent aujourd’hui à des problèmes tels que la difficulté de classification et le manque d’équipements de traitement. Il s’agit toujours d’un type de déchet plastique difficile à gérer.

Si nous voulons vraiment résoudre le problème de la pollution plastique, le moyen le plus efficace est de réduire leur utilisation. Par exemple , l’utilisation de tasses et de pailles réutilisables (en verre, en métal, en silicone) permettra d’économiser de l’argent et d’avoir une durée de vie plus longue, ce qui peut être la meilleure solution au problème.

Il est préférable d'utiliser une paille réutilisable ~ Source de l'image : wiki

Après tout, on ne peut pas ne pas boire de boissons~

Références

[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh et Han-Seok Seo. « Une gorgée de joie : les matériaux en paille peuvent influencer les réponses émotionnelles et les attributs sensoriels du thé froid. » Qualité et préférence alimentaires 88 (2021) : 104090.

[2] Lefebvre, Sarah et Marissa Orlowski. « Canette, tasse ou bouteille ? L'influence du contenant sur le goût et la disposition à payer. » Revue internationale de gestion hôtelière 76 (2019) : 194-205.

[3] Ni, Rui, et al. « Transport volatil directionnel optimal dans l'olfaction rétronasale. » Actes de l'Académie nationale des sciences 112.47 (2015) : 14700-14704.

[4]https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/24/439487395/kids-who-are-time-crunched-at-school-lunch-toss-more-and-eat-less

[5]https://www.scientificamerican.com/article/why-does-food-taste-so-delicious/

[6]https://www.thedailybeast.com/plastic-straws-sucked-for-our-taste-buds

[7]https://www.tasteofhome.com/article/why-do-drinks-taste-better-with-a-straw/

[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/17/serving-temperature-affects-taste-food

Planification et production

Source : Bringing Science Home (id : steamforkids)

Auteur｜Rédacteur en chef de Skin Magazine

Correcteur d'épreuves | Ah Xian, rédacteur en chef du magazine « Everything »

Rédacteur en chef : Yang Yaping