Vous ne pouvez pas manger d’huile végétale ? L’huile lessivée est-elle nocive pour le corps humain ? Après avoir lu cet article, mangeons de l’huile sainement !

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Récemment, sur une courte plateforme vidéo, un utilisateur qui prétendait être un « professeur d'université, directeur de thèse et défenseur de la grande industrie de la santé » a publié une vidéo intitulée « Osez-vous encore manger ces huiles végétales ? »

La vidéo indique que vous ne devez pas acheter d'huile avec les mots « méthode d'extraction » écrits dessus, car la méthode d'extraction consiste à utiliser un certain solvant chimique pour d'abord dissoudre le soja et le maïs, puis séparer l'huile et le solvant. Ce processus peut facilement produire divers produits chimiques nocifs, de sorte que l’huile de soja et l’huile de maïs sont équivalentes à des produits chimiques.

En outre, la vidéo a également déclaré que la consommation d'huiles végétales a conduit à une incidence élevée de maladies chroniques dans notre pays, et elle a félicité les anciens pour avoir consommé des huiles animales telles que le saindoux, et a rabaissé les gens modernes pour avoir consommé des huiles végétales.

L’huile lixiviée est-elle sûre ? Peut-on encore consommer des huiles végétales comme l’huile de soja ? L’huile animale est-elle vraiment meilleure ?

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L’huile de lixiviation est-elle sûre ?

La soi-disant « huile extraite » fait en réalité référence au processus d’extraction de l’huile à partir d’huiles végétales.

Actuellement, il existe deux principales technologies pour extraire l’huile des huiles végétales : le pressage et la lixiviation . L'huile obtenue par pressage est appelée « huile pressée » et l'huile obtenue par lixiviation est appelée « huile lixiviée ».

Le pressage de l’huile est une méthode d’extraction de l’huile des graines oléagineuses par pressage mécanique. C'est aussi la méthode la plus traditionnelle. De nos jours, de nombreuses méthodes locales de pressage de l’huile sont en fait réalisées par pressage.

L'extraction du pétrole est le processus consistant à utiliser des solvants chimiques pour dissoudre les composants du pétrole dans l'huile, puis à les séparer des solides. On l’appelle aussi lixiviation et extraction. C'est le même principe que l'utilisation de l'eau pour extraire les sucres des betteraves et l'utilisation de l'alcool pour extraire les principes actifs de la médecine traditionnelle chinoise.

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Le rendement en huile de la méthode de pressage est faible, tandis que l'efficacité de l'extraction de l'huile par la méthode de lixiviation est beaucoup plus élevée, ce qui peut également réduire les déchets. De plus, l’échelle d’extraction du pétrole peut être très grande, ce qui est impossible à réaliser avec le processus de pressage. Par conséquent, le processus de lixiviation est progressivement devenu la pratique courante dans les usines actuelles de traitement des huiles et des graisses. Dans les pays développés comme l’Europe et les États-Unis, plus de 90 % des huiles végétales sont produites par la méthode d’extraction.

De nombreuses personnes craignent que le pétrole lessivé soit imprégné de réactifs chimiques, ce qui laisserait des résidus chimiques. En fait, le « solvant d’extraction d’huile végétale » utilisé dans la méthode de lixiviation est un solvant spécial de qualité alimentaire produit par le pays spécifiquement pour l’extraction d’huile végétale. Il ne subit aucune réaction chimique avec l'huile pendant tout le processus de production et sera complètement éliminé lors du processus de raffinage ultérieur.

Par conséquent, qu'il s'agisse de la méthode de pressage ou de la méthode d'extraction, tant que l'huile végétale comestible finie est produite conformément aux normes nationales et répond aux normes nationales de sécurité alimentaire et aux normes de qualité des produits, elle est sûre.

Les huiles végétales comme l’huile de soja entraînent-elles une augmentation des maladies chroniques ?

La vidéo expliquait : « À l'origine, l'huile de soja était utilisée pour l'éclairage. Plus tard, le procédé de raffinage de l'huile de soja a été inventé à l'étranger. Après son introduction en Chine, la proportion de diverses maladies chroniques a progressivement augmenté. »

Les huiles végétales sont-elles vraiment responsables des maladies chroniques ?

En fait, il est trop biaisé d’imputer l’augmentation de l’incidence des maladies chroniques aux huiles végétales comme l’huile de soja.

En fait, de nombreux facteurs conduisent aux maladies chroniques et ils sont très complexes. **Par exemple, les gens modernes veillent plus tard, fument et boivent plus, mais font moins d’activité physique… tout cela peut conduire à des maladies chroniques.

D’un point de vue alimentaire uniquement, d’autres causes peuvent également être beaucoup plus graves que les huiles végétales. Par exemple, la consommation de sel des Chinois est environ deux fois supérieure à la quantité recommandée. Une consommation excessive de sel augmente également le risque de diverses maladies chroniques telles que l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.

En fait, notre problème n’est pas de manger trop d’huile végétale, mais de manger trop d’huile au total. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent que l'apport quotidien en huile de cuisson par personne ne dépasse pas 25 à 30 g. À l’heure actuelle, la consommation quotidienne moyenne d’huile de cuisson des résidents chinois atteint 43,2 g, dépassant de loin la quantité recommandée.

Les avantages et les inconvénients de l'huile végétale et de l'huile animale

La vidéo ci-dessus préconise la consommation d’huiles animales telles que le saindoux. Les huiles animales sont-elles vraiment meilleures ?

En fait, l’huile animale n’est pas meilleure que l’huile végétale.

Comme les huiles animales, les huiles végétales sont principalement composées de triglycérides. Différentes huiles ont des compositions différentes en acides gras. Les acides gras courants comprennent les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

Selon les recherches actuelles, une consommation excessive de graisses saturées augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, les dernières directives de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommandent aux adultes et aux enfants de réduire leur consommation d’acides gras saturés à 10 % de leur apport énergétique total ; il est recommandé de remplacer les acides gras saturés dans l'alimentation par des acides gras polyinsaturés, des acides gras monoinsaturés d'origine végétale ou des glucides provenant d'aliments contenant des fibres alimentaires naturelles (comme les céréales complètes, les légumes, les fruits et les haricots).

D’une manière générale, les huiles animales comme le saindoux et le beurre sont riches en acides gras saturés, tandis que les huiles végétales sont principalement constituées d’acides gras insaturés. De ce point de vue, l’huile animale n’est en réalité pas aussi bonne que l’huile végétale.

Il faut rappeler que certaines huiles végétales, comme l’huile de palme et l’huile de coco, présentent une proportion particulièrement élevée d’acides gras saturés.

Heureusement, dans notre pays, les gens utilisent rarement de l’huile animale pour cuisiner, et seulement 5,7 % de notre consommation de matières grasses provient de l’huile animale. La principale source alimentaire d’acides gras saturés est le porc et d’autres viandes animales. Actuellement, seulement environ 30 % des personnes dépassent la quantité recommandée de graisses saturées.

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Comment consommer de l’huile sainement ?

Enfin, voici quelques conseils pour une consommation saine d’huile↓

1. Faites attention à manger moins d’huile et consommez de l’huile avec modération. Le problème principal de notre consommation actuelle d’huile est que nous en consommons trop, presque le double de la quantité recommandée. L’huile est un nutriment essentiel pour le corps humain, mais vous ne pouvez pas en manger trop. En temps normal, vous devez faire attention à contrôler la quantité et à utiliser moins d’huile.

2. Privilégiez les huiles végétales telles que l’huile de soja, l’huile de colza et l’huile d’arachide, et utilisez moins d’huiles riches en acides gras saturés telles que le saindoux, le beurre, l’huile de palme et l’huile de coco.

en conclusion

Tant qu’elle est produite conformément aux normes nationales et qu’elle répond aux normes nationales de sécurité alimentaire et aux normes de qualité des produits, l’huile extraite est sûre.

De plus, les huiles animales sont riches en acides gras saturés, tandis que les huiles végétales sont principalement constituées d’acides gras insaturés. De ce point de vue, les huiles végétales sont relativement plus saines.

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Réviseur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, superviseur des candidats au doctorat et à la maîtrise

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Li Mengxin

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