Manger une bouchée supplémentaire de ce type de viande chaque jour augmentera votre risque de maladie cardiovasculaire et de diabète.

On entend souvent dire que manger trop de viande rouge et transformée est mauvais pour notre santé, car cela augmente notamment le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer colorectal, d’accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Certaines études suggèrent même qu’une consommation excessive de viande pourrait être liée à une mort prématurée. Alors, manger de la viande est-il sain ou non ?

Une grande variété de viandes Source de l'image : Générée par l'auteur à l'aide de DALL-E3

Selon la définition de l'American Foundation for Cancer Research (AICR), la « viande rouge » désigne tous les types de muscles de mammifères, tels que le porc, le bœuf, l'agneau, la viande de cheval, etc. En revanche, le poisson et le poulet ne sont pas classés comme « viande rouge ». Dans les ventes commerciales, il existe également une sorte de « viande transformée », qui fait référence aux produits carnés qui ont été marinés, fumés, fermentés ou autrement transformés au cours du processus de production, comme le jambon, la saucisse, le bacon, etc.

En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), sous l’égide de l’Organisation mondiale de la santé, a publié un rapport indiquant que la consommation de 50 grammes de produits carnés transformés par jour peut augmenter le risque de cancer colorectal de 18 %. Plusieurs facteurs cancérigènes sont impliqués, notamment le fer, les composés N-nitroso et les amines aromatiques hétérocycliques (telles que MeIQx et PhIP) produites lors de la cuisson à haute température. Il est important de noter que ces facteurs ne causent pas absolument le cancer, mais ils augmentent le risque.

Cependant, il est clairement non scientifique de généraliser en affirmant que la viande est nocive. Il n’existe aucune preuve concluante que la consommation de quantités modérées de viande rouge cause des problèmes de santé. Bien qu’il existe quelques études sur ce sujet, leurs conclusions sont souvent floues car la plupart des études ne peuvent pas exclure l’influence d’autres facteurs de confusion potentiels tels que le tabagisme, la consommation d’alcool et le surpoids. Des études ont montré que les risques associés au type de viande, à la manière dont elle est transformée et à la quantité consommée sont relativement faibles.

Les bactéries intestinales pourraient expliquer

Trop de viande rouge est mauvais pour le cœur

De nombreuses études scientifiques ont confirmé qu’il existe une corrélation significative entre une consommation excessive de viande rouge et les maladies cardiovasculaires. Généralement, cet effet est généralement attribué aux graisses saturées et au cholestérol présents dans la viande rouge. Cependant, une nouvelle étude révolutionnaire suggère que le coupable ne réside peut-être pas uniquement dans ces deux ingrédients, mais que le microbiome intestinal joue également un rôle clé.

Les bactéries intestinales pourraient expliquer pourquoi une consommation excessive de viande rouge est mauvaise pour le cœur. Crédit image : L'auteur a utilisé DALL-E3 pour générer

Dans une étude historique publiée en 2022, les scientifiques ont découvert un lien clair entre le triméthylamine-N-oxyde (TMAO) et la consommation de viande rouge et les taux de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Le TMAO est un composé organique produit par certaines bactéries intestinales lorsqu’elles traitent la choline, la phosphatidylcholine et la carnitine. Il convient de noter que ces trois nutriments sont non seulement largement présents dans divers produits animaux, mais sont également particulièrement riches dans des aliments tels que la viande rouge et le foie.

L'étude a également révélé que des niveaux élevés de TMAO dans le corps sont un biomarqueur important qui détermine le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et même de décès d'un individu. Plus précisément, les participants qui ont mangé de la viande rouge comme principale source de protéines pendant un mois ont en fait connu une augmentation de deux à trois fois des niveaux de TMAO, par rapport à ceux qui ont mangé de la viande blanche ou des aliments à base de plantes comme principale source de protéines.

S'il vous plaît, ne paniquez pas trop ici. L’étude a également révélé qu’il existait une corrélation positive entre la consommation de viande rouge et le niveau de TMAO produit par les bactéries intestinales. Lorsque la consommation de viande rouge a été réduite, les niveaux de TMAO ont chuté à des niveaux plus sains en trois à quatre semaines.

De plus, la régularité du mode de vie est également un facteur important dans la détermination de la santé cardiovasculaire, ce qui fournit également une base pour étudier le lien entre le TMAO et le risque de maladie cardiaque. Cette étude confirme en outre que la réduction des niveaux de TMAO par une intervention alimentaire raisonnable est une stratégie de traitement efficace. En fait, nous pouvons utiliser les caractéristiques des biomarqueurs du TMAO pour concevoir des régimes personnalisés afin d’aider les individus à déterminer une quantité plus appropriée d’apport en viande rouge.

Ce gène

Lier la viande rouge au cancer

Le lien entre une consommation excessive de viande rouge et un risque accru de cancer a été largement discuté et étudié dans les communautés médicales et nutritionnelles. Cependant, le mécanisme exact de cette connexion a longtemps intrigué les scientifiques. Récemment, une étude révolutionnaire axée sur le gène CMAH nous a fourni des informations plus approfondies.

Le gène CMAH est responsable de la synthèse d'une molécule de sucre spéciale - Neu5Gc. Cette molécule de sucre est non seulement largement présente dans la viande rouge, mais peut également être trouvée dans certains poissons et produits laitiers. Il est déroutant de constater que le gène CMAH mute fréquemment chez l’homme, rendant notre corps incapable de produire lui-même du Neu5Gc.

Lorsque nous mangeons des aliments riches en Neu5Gc, le Neu5Gc devient une « substance étrangère » car le corps ne peut pas produire cette molécule de sucre par lui-même. Cela déclenche le système immunitaire du corps, qui déclenche diverses réponses immunitaires contre la substance étrangère. Ces réponses immunitaires peuvent non seulement provoquer une inflammation et de l’arthrite, mais plus grave encore, elles peuvent également agir comme médiateurs du cancer.

Pour mieux comprendre la distribution des gènes CMAH dans le règne animal, des chercheurs de l'Université du Nevada à Reno ont analysé 322 génomes animaux différents et ont tracé les informations génomiques sur une carte évolutive. Les résultats ont montré que la chair du poisson porteur du gène CMAH contenait relativement moins de sucre Neu5Gc, mais la teneur en sucre Neu5Gc du caviar était anormalement élevée.

Il s’avère que le caviar n’est pas seulement l’un des aliments les plus chers au monde, mais c’est aussi l’un des aliments ayant la plus forte teneur en sucre Neu5Gc. L’étude a également découvert une espèce de poisson sans le gène CMAH, dont le caviar devrait être exempt de Neu5Gc, offrant une option relativement sûre pour ceux qui s’inquiètent du risque de cancer.

Outre la viande rouge, la viande d’autres espèces animales porteuses du gène peut également avoir des propriétés cancérigènes similaires. Cette découverte soulève une question qui mérite d’être approfondie : la qualité de la viande de ces espèces pourrait-elle également présenter d’autres risques pour la santé humaine ?

Steak riche en protéines Source de l'image : Générée par l'auteur à l'aide de DALL-E3

Enfin, nous devons réitérer que la science nutritionnelle est un domaine extrêmement complexe et qu’il est inexact de simplement qualifier la viande rouge de « cauchemar contre le cancer » ou d’« aliment sain ». La clé est de comprendre le principe de « l’alimentation équilibrée » : d’une part, assurer un apport nutritionnel adéquat, et d’autre part, prendre en compte la durabilité environnementale. Une alimentation équilibrée et modérée est bénéfique pour la santé personnelle. Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) », le poisson, la volaille, les œufs et la viande maigre doivent être consommés avec modération, en moyenne 120 à 200 grammes par jour ; il est préférable de manger 300 à 500 grammes de poisson, 300 à 350 grammes d’œufs et 300 à 500 grammes de viande de bétail et de volaille par semaine ; manger moins de produits carnés transformés ; privilégiez le poisson et consommez moins de produits carnés gras, fumés et marinés.

Références

[1]Toutes les viandes transformées ne présentent pas le même risque de cancer.

[2] Buffa JA, Romano KA, Hazen SL. Le groupe de gènes microbiens Gbu relie le risque de maladie cardiovasculaire associé à la consommation de viande rouge au catabolisme de la L-carnitine du microbiote [J]. NatureMicrobiology, 2022(1):7.

[3]Sateesh P, Asmita K, Felix F, et al. Distribution phylogénétique de la CMP-Neu5AcHydroxylase (CMAH), l'enzyme synthétisant le xénoantigène humain pro-inflammatoire Neu5Gc [J]. Genome Biology and Evolution 2018 (1) : 207-219.

[4]Commentobtenirlesnutrimentsdontvousavezbesoinsansmangerautantdevianderouge.DirectriceduprogrammeUniSApourlanutritionetlessciencesalimentairesDrEvangelineMantzioris.

[5]ReynoldsA, MannJ, CummingsJ, etal.Qualité des glucides et santé humaine : série de revues systématiques et de méta-analyses[J].Lancet, 2019.

Auteur : Équipe Denovo

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin