Est-ce la première fois que vous entendez dire que les châtaignes peuvent être consommées crues ? Peut! Et c’est vraiment incroyable !

Quand on parle de châtaignes, beaucoup de gens pensent d’abord aux châtaignes grillées au sucre, et même le parfum flotte dans leur esprit.

Cependant, il y a quelques jours, une recherche très populaire disait : « C'est la première fois que j'entends dire que les châtaignes peuvent être consommées crues. »

Est-ce vrai ? Les châtaignes fraîches peuvent-elles être consommées crues ? Parlons-en aujourd'hui~

Peut-on manger les châtaignes crues ?

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : les châtaignes peuvent non seulement être consommées crues, mais elles ont également un goût plus savoureux et sont plus nutritives que les châtaignes frites.

Quand j’étais enfant, il y avait beaucoup de châtaigniers plantés sur la colline à côté de ma ville natale. La joie de chaque vacances d'été était de cueillir des châtaignes avec mes amis, puis de les éplucher même au risque d'être piqué par des épines - pour manger les châtaignes les plus fraîches et les plus tendres. Les châtaignes fraîchement pelées ont une texture croquante lorsqu'elles sont consommées crues et sont très juteuses. Comparé à la texture collante après avoir été frit, ils ont une saveur complètement différente.

Châtaignes vertes sur l'arbre. Source de l'image : unsplash.com

Les châtaignes crues sont plus riches en vitamine C que les châtaignes frites. En raison de sa teneur élevée en eau, l'énergie obtenue en mangeant le même poids de châtaignes est plus faible et il est moins probable qu'elle vous fasse prendre du poids, il vaut donc la peine de la recommander.

Quelle est la valeur nutritionnelle des châtaignes ?

1. Riche en amidon et faible en gras

La châtaigne appartient à la famille des noix, mais elle ne contient pas autant de matières grasses que les noix, les noisettes, les amandes et autres noix. Au contraire, les châtaignes se caractérisent par une teneur élevée en amidon et très peu en matières grasses.

Par rapport aux noix ordinaires, les châtaignes fraîches ont une teneur en eau plus élevée. Bien que les teneurs en divers nutriments des châtaignes de différentes origines et variétés varient considérablement, la teneur en humidité est généralement comprise entre 42,10 % et 61,30 %. À cet égard, les châtaignes fraîches ressemblent quelque peu aux pommes de terre.

La teneur en amidon des châtaignes fraîches est généralement de 21,54 % à 38,10 %, et la teneur en polysaccharides solubles est généralement de 0,72 % à 11,92 %. La teneur en matières grasses est généralement de 0,85 % à 5,44 %, ce qui est bien inférieur à celui des noix courantes. La teneur en protéines est de 2,90 % à 8,65 %, ce qui est supérieur à celui du riz cuit.

La teneur en glucides des châtaignes séchées atteint 77 %, ce qui est comparable à 75 % des céréales. Les châtaignes peuvent donc même être consommées comme aliment de base. De plus, comme les châtaignes contiennent plus d’amidon résistant et de polysaccharides solubles qui ne sont pas absorbés par l’intestin grêle, leur indice glycémique est inférieur à celui du riz, elles sont donc plus adaptées aux diabétiques et aux autres personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie.

2. Riche en vitamine C

Les châtaignes fraîches ont un autre gros avantage : elles sont riches en vitamine C, qui peut atteindre 24 mg/100 g, soit plus que les tomates et plus de dix fois plus que les pommes !

Comment manger des châtaignes sainement ?

1 Mangez avec modération

Les châtaignes ont une teneur élevée en amidon. S'il s'agit de châtaignes relativement grosses, en manger une dizaine peut représenter autant qu'un bol de nouilles de riz. De plus, les châtaignes sont riches en fibres alimentaires. Ces fibres alimentaires non absorbées seront fermentées par les bactéries du gros intestin, produisant une grande quantité de gaz, ce qui peut facilement provoquer des ballonnements. Par conséquent, ne mangez pas trop de châtaignes à la fois.

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2. Remplacer certains aliments de base

Étant donné que les châtaignes sont riches en amidon et en calories, si vous en mangez, vous devez veiller à réduire la quantité d'aliments de base que vous mangez ou les utiliser occasionnellement pour remplacer les aliments de base.

Comment éplucher les châtaignes facilement ?

La coque extérieure des châtaignes est épineuse, il est donc très difficile de les éplucher.

Il est préférable d’attendre la fin du mois d’août ou le début ou la mi-septembre chaque année. À ce moment-là, les châtaignes sont presque mûres et elles vont craquer un peu toutes seules ou même ouvrir grand la bouche. À ce moment-là, vous pouvez facilement les éplucher et récolter quelques châtaignes en portant simplement des gants.

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De plus, les fruits de la châtaigne ne sont pas faciles à peler lorsqu'ils sont consommés. Je vous suggère d’essayer ces méthodes :

1 Méthode de séchage à l’air. Vous pouvez mettre les châtaignes fraîches dans un endroit aéré et sec pour les faire sécher pendant quelques jours, afin que la peau des châtaignes soit très facile à peler. Cette méthode peut également être utilisée pour transformer les châtaignes en fruits secs. Il suffit de les faire tremper dans l'eau avant de les manger.

2. Méthode de trempage à l’eau chaude. Lavez les châtaignes crues, mettez-les dans une bassine, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis sortez les châtaignes et épluchez-les, ce qui sera beaucoup plus facile.

③Méthode d'exposition au soleil : Placez les châtaignes crues que vous souhaitez manger au soleil pendant une journée, les coquilles de châtaignes se fissureront et seront beaucoup plus faciles à peler.

④ Four à micro-ondes : Utilisez des ciseaux pour ouvrir la coque des châtaignes crues que vous avez achetées, mettez-les au micro-ondes et faites-les chauffer à haute température pendant 30 secondes. La peau et la chair à l'intérieur tomberont automatiquement, ce qui facilitera grandement leur épluchage.

Références

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Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Critique | Zhong Kai, chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Éditeur : Yinuo

Planification de Yinuo