Il s'agit d'une grenade à graines tendres au goût super délicieux. Je ne vous le ferai pas ignorer !

L’automne est là et les fruits tempérés sont disponibles en abondance. Autrefois, les habitants du nord de la Chine honoraient le « Lapin de Lune » le 15e jour du huitième mois lunaire en coupant une portion de fruits et de gâteaux de lune et en les plaçant sur une assiette en guise d'offrande.

Le plus accrocheur est la grosse grenade qui a été ouverte. Même si c'est difficile à peler, nous l'aimons toujours.

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Comment la grenade a-t-elle obtenu son nom ?

Les grenadiers sont assez communs. Il est court et ne nécessite pas de grandes étendues de sol comme les pêchers, les pruniers, les abricotiers et les poiriers. Il peut pousser dans les coins devant et derrière les maisons, et sur les loess pauvres et sans engrais. Il ne faut que trois ou quatre ans à un grenadier pour passer de la graine à sa première floraison. Les fleurs écarlates du grenadier fleurissent du début de l'été au début de l'automne, sans interruption.

Les graines de grenade germent très facilement. Dans les endroits où l'on cultive des grenadiers, on peut souvent voir des grenadiers pousser à l'état sauvage devant et derrière les maisons. Le grenadier est un arbre fruitier indigène de mon pays. On suppose que son origine se situe dans les régions chaudes de l'Asie occidentale, comme le plateau iranien.

En partant de son lieu d'origine vers l'est, les grenades ont été introduites en Chine très tôt le long de la route de la soie . Bien que les premières traces attestent qu'il a été ramené des régions occidentales par Zhang Qian sous la dynastie Han, la date réelle de son introduction pourrait être antérieure. Les anciens Chinois appelaient la grenade « Anshiliu » . Le dicton le plus répandu est que Zhang Qian a ramené ce fruit du « Royaume d'Anshi » lors de son voyage dans les régions occidentales. Mais même les anciens ne pouvaient pas expliquer clairement quel genre de pays était Anshi. Cependant, la grenade est appelée « Anar » en persan, ce qui pourrait être l'origine du mot « An ».

Quant à « pierre » et « grenade », il existe d’autres explications. Li Shizhen de la dynastie Ming l'appelait « durian » parce que son fruit a la forme d'une « tumeur ». Le « Qimin Yaoshu » des dynasties du Nord et du Sud mentionnait que pour planter des grenadiers, il fallait « placer du gravier et des os morts sous les racines, afin que les fleurs et les fruits s'épanouissent ». Dans ce cas, « Stone » a peut-être été nommé d'après ses habitudes : il préfère les sols calcaires avec de nombreuses particules de pierre.

Pourquoi « craquer pour la jupe grenade » ?

Dès que les grenades ont été introduites dans les plaines centrales, elles sont devenues populaires. Les gens apprécient particulièrement ses fleurs : parmi les plantes appréciées par les anciens Chinois, il n'y en avait pas beaucoup avec des fleurs d'un rouge pur. Ce qui est encore plus rare, c'est que sa période de floraison est longue, les fleurs fleurissent en continu et peuvent être rouges pendant six mois.

Sous la dynastie Han, les grenades étaient considérées comme une espèce rare dans les palais et les villas impériaux. Sous la dynastie Tang, il était devenu un arbre fruitier courant. Les dynasties Tang et Song furent une époque de grand développement de l'horticulture chinoise ancienne, et de nombreuses variétés ornementales de grenades apparurent. Les fleurs sont disponibles dans une variété de couleurs, notamment le rouge vif, le blanc, le rose, l'orange et le jaune. Celles qui ont des pétales doubles luxuriants sont appelées grenades à mille pétales ; celles qui ont des fleurs d'un blanc pur et des graines semblables à du quartz sont appelées grenades de jade blanc ; celles qui ont de grandes fleurs orange et blanches sont appelées grenades en agate.

L’inconvénient de la grenade est qu’elle craint le froid. Le bassin du fleuve Jaune constitue essentiellement la limite la plus septentrionale de la culture en plein air. Aller plus au nord dépend de la chance.

Les grenadiers sont souvent plantés dans les maisons à cour de Pékin. Parfois, lorsqu’il y a des vagues de froid en hiver, beaucoup d’entre eux meurent de froid. Heureusement, les grenadiers peuvent tolérer des pots étroits et peuvent fleurir et porter des fruits même lorsqu'ils sont cultivés à l'intérieur. Il existe même des grenadiers de type bonsaï spécialement sélectionnés, de forme compacte mais qui ont néanmoins de belles fleurs et de beaux fruits.

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En parlant de grenades, il n'est pas difficile de penser au dicton « tomber aux pieds d'une grenade ». La « jupe grenade » n’est pas un type de robe spécifique. Elle est devenue synonyme de beauté car les fleurs de grenade sont de couleurs vives, avec des pétales superposés qui ressemblent à l'ourlet de la jupe d'une beauté.

Wu Zetian a écrit un jour le poème « Si vous ne croyez pas que j'ai pleuré récemment, ouvrez la boîte et vérifiez la jupe en grenade », disant que la jupe rouge était restée avec des traces tachetées de larmes d'amour. Il existe également une légende selon laquelle Yang Guifei se serait plainte auprès de l'empereur Xuanzong de Tang que ses ministres lui manquaient de respect. L'empereur Xuanzong était furieux et ordonna aux ministres de s'agenouiller et de se prosterner devant elle lorsqu'ils la rencontraient. C'est ainsi qu'est née l'allusion de « se prosterner sous la jupe en grenade ».

Comment éplucher une grenade ?

En regardant attentivement la fleur de grenade, vous verrez cinq ou six sépales lisses et épais enroulés autour des pétales, et sa forme ressemble un peu à celle d'une rose. Les fleurs de grenade ont des « ovaires inférieurs » comme les roses , et leurs fruits sont similaires, donc dans la classification initiale des plantes, elles ont été classées dans la famille des Rosacées.

Cependant, si vous coupez le fruit de la grenade horizontalement, vous constaterez que les graines de grenade cristallines sont divisées en 5 à 7 chambres par une fine membrane , ce qui est complètement différent du cynorhodon qui n'a qu'une seule chambre. De plus, les feuilles du grenadier sont opposées et celles du rosier sont alternes, et elles n'ont rien en commun. Les taxonomistes ont ensuite fait de la grenade une famille indépendante et ont établi la famille Punica granatum .

Les recherches en biologie moléculaire menées ces dernières années ont également prouvé que les grenadiers sont des proches parents des myrtes crêpes et des salicaires dans les parcs. Ainsi, la famille des grenadiers a été à nouveau dissoute et le genre grenadier a été inclus dans la famille des Lythracées...

On dit que les grenades sont difficiles à peler. En fait, tant que nous comprenons sa structure mixte spéciale, nous pouvons séparer habilement les graines de grenade : si vous coupez le fruit de la grenade horizontalement, vous constaterez que les graines de grenade sont disposées dans l'ordre, divisées en 5 à 7 pétales par un film mince. Il y a généralement plusieurs bosses discrètes sur la peau dodue de la grenade, qui constitue la ligne de séparation des graines de grenade. Coupez le haut du fruit, divisez le fruit en plusieurs morceaux le long de la ligne de séparation, puis frappez fort la peau de la grenade avec la lame d'un couteau, et les graines de grenade ressemblant à de l'agate tomberont docilement.

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La partie translucide et juteuse des graines que nous mangeons habituellement est l'enveloppe extérieure de la graine de grenade. Prenez une poignée de graines et mettez-les directement dans votre bouche, et vous pourrez en extraire le jus sucré avec votre langue. Ce qui reste, comme des résidus osseux, ce sont les graines enveloppées dans l'endocarpe. L'enveloppe de la graine de grenade est composée de cellules pierreuses, qui sont très dures et permettent aux graines d'éviter la corrosion dans le tube digestif des animaux.

L'essor des grenades à graines tendres

Les graines de grenade sont sucrées et désaltérantes, mais les graines pierreuses peuvent facilement blesser vos dents. Heureusement, nous avons déjà cultivé la « grenade à graines tendres » !

Ces variétés à graines tendres ont toujours des grains sucrés et juteux, mais les graines à l'intérieur sont avortées et ramollies. Bien qu'il reste encore des résidus après avoir mâché tout le jus, ils sont bien inférieurs à ceux des grenades à graines dures ordinaires et peuvent être avalés directement.

La plupart des grenades de mon pays sont des variétés à graines dures, et il existe également un petit nombre de variétés à graines molles, mais elles sont toutes de mauvaise qualité. Ce n’est qu’en 1986 que mon pays a introduit six plants de grenadiers à graines tendres en provenance de Tunisie. Après plus de 10 ans de culture et de sélection, elle est finalement devenue une variété stable et a été nommée « grenade tunisienne à graines tendres » en 2002.

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Les grenades tunisiennes à graines tendres sont grosses, à maturation précoce, ont de grosses graines, une peau de couleur vive et des grains très mous. L'expérience de dégustation fraîche dépasse de loin celle des grenades traditionnelles à graines dures. Bientôt, des grenades tunisiennes à graines tendres sont apparues sur le marché. En seulement 20 ans, la superficie plantée a représenté plus de 15 % de la superficie totale de grenades du pays, et elle continue de croître.

Planification et production

Source : Bowu (ID : bowuzazhi)

Auteur : Amon

Éditeur original : Happy

Rédacteur en chef : Bai Li

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