Utiliser l'huile de friture pour continuer la cuisson ? Cela représentera un danger caché pour votre santé !

Dans la vie quotidienne

Certains amis veulent économiser de l'argent

Réutiliser l'huile restante de la friture des aliments

Mais ce n'est pas scientifique

Zhu Yi, professeur associé au Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, a expliqué que lors du processus de friture répété de l'huile comestible, des centaines, voire des milliers de substances oxydées très complexes seront produites, dont certaines sont nocives pour le corps humain.

Aujourd'hui, nous allons étudier :

Quelles substances nocives seront produites par le chauffage répété de l’huile de cuisson ?

Quelles autres huiles ne sont pas recommandées ?

Comment consommer l’huile de cuisson de manière saine ?

Les dangers du chauffage répété du pétrole

De nombreuses familles ont cette habitude dans leur vie quotidienne. Après avoir fait frire les aliments, ils utiliseront l'huile restante pour continuer à faire frire les aliments ou à les cuisiner. Cependant , la friture répétée de l'huile peut facilement produire des substances cancérigènes, telles que le benzopyrène, l'acrylamide, les amines hétérocycliques, etc. Une consommation à long terme cachera des dangers cachés pour la santé .

De plus, l'utilisation répétée d'huile de cuisson produira une grande quantité d'acides gras trans, ce qui entraînera non seulement une prise de poids, mais augmentera également la probabilité de maladies cardiovasculaires, de maladie d'Alzheimer, etc.

La composition chimique de l’huile comestible est principalement constituée de triglycérides. Les triglycérides sont hydrolysés en glycérol (environ 10 %) et en acides gras (environ 90 %). Pendant la friture, la température de l'huile de cuisson monte à 180-200℃. Sous une température élevée, l'huile de cuisson va se « détériorer ».

1. Une réaction d'oxydation se produit

Les réactions d’oxydation produisent de nombreuses substances volatiles. Y compris les aldéhydes et cétones saturés et insaturés, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, etc., dont beaucoup sont des substances toxiques volatiles. L’acroléine, en particulier, est l’inducteur de cancer du poumon le plus dangereux présent dans les vapeurs de pétrole.

2. Une réaction d'hydrolyse se produit

Les aliments frits libèrent de l'eau à haute température, ce qui provoque l'hydrolyse de l'huile comestible et la production d'acides gras, ce qui fait que l'huile comestible devient rapidement rance et se gâte.

3. La réaction d'isomérisation se produit

Sous haute température, les acides gras cis des huiles comestibles sont isomérisés en acides gras trans. Les acides gras trans pénètrent dans le corps humain et peuvent provoquer des maladies chroniques telles que l’obésité, les maladies cardiaques, le diabète et la maladie d’Alzheimer.

Ces types d'huiles ne sont pas recommandés

1. « Huile auto-pressée » informelle

De nombreuses familles aiment consommer de l’huile pressée à froid, pensant que ce type d’huile de cuisson aura un goût plus fort et une saveur plus parfumée. En fait, certaines huiles auto-pressées présentent des risques pour la sécurité.

Les huiles comestibles « pressées sur terre » ne sont pas raffinées et exemptes d’impuretés. Elles contiennent donc davantage d’impuretés qui ne conviennent pas à la consommation humaine et sont plus susceptibles de se détériorer. Il est donc recommandé aux consommateurs d’essayer d’acheter de l’huile de cuisson produite par des fabricants réguliers, car elle est plus saine.

2. Huile ouverte depuis plus de 3 mois

Beaucoup de gens pensent que peu importe depuis combien de temps l’huile de cuisson a été ouverte, elle peut être consommée tant qu’elle est dans la durée de conservation. En fait, cette perception est erronée.

Même si l'huile de cuisson n'a pas dépassé sa durée de conservation, si elle est ouverte trop longtemps, le risque que l'huile soit infectée par des moisissures augmentera. De plus, si elle n’est pas correctement scellée, l’huile entrera en contact avec l’oxygène de l’air, une réaction d’oxydation se produira et certains produits d’oxydation seront produits.

La consommation d’huiles de cuisson contenant un excès de micro-organismes, d’aflatoxines et de certains produits d’oxydation peut facilement provoquer des réactions d’intoxication telles que des nausées, des vomissements et de la diarrhée , qui peuvent mettre la vie en danger dans les cas graves. Essayez donc de ne pas consommer d’huile de cuisson ouverte depuis plus de 3 mois. Vous pouvez acheter de l’huile dans de petites bouteilles.

Huile saine

Trop de gras peut entraîner l’obésité, l’hypertension artérielle, l’hyperlipidémie, etc. En fait, quelques petits changements dans la cuisson peuvent vous aider à réduire l’huile.

1. Utilisez le blanchiment au lieu de la friture

Vous pouvez remplacer la friture par un blanchiment, utiliser de l'eau bouillante pour cuire rapidement la viande, puis ajouter les légumes et faire sauter. Parce que la viande est riche en matières grasses, elle a bon goût à condition d’être chauffée rapidement. De plus, après le blanchiment, il reste une couche d'eau à la surface des ingrédients, ce qui empêche l'huile de pénétrer et rend les plats beaucoup plus frais.

2. Faites d'abord cuire le colza à la vapeur ou à sec

Pour les légumes comme l'aubergine qui absorbent beaucoup d'huile, afin d'éviter de consommer trop d'huile, vous pouvez cuire l'aubergine à la vapeur avant la cuisson ; ou lorsque vous faites sauter l'aubergine, n'ajoutez pas d'huile en premier, mais faites-la sauter à feu doux et attendez que l'humidité de l'aubergine soit dissipée et que la chair de l'aubergine devienne molle, puis ajoutez de l'huile pour cuire.

3. Faites d'abord sauter la viande la plus grasse

Pour les viandes à forte teneur en matières grasses, comme le ventre de porc et le bœuf gras, vous pouvez faire sauter la viande pendant deux ou trois minutes après l'avoir mise dans la poêle pour permettre à l'huile de la viande de se libérer complètement, puis ajouter d'autres ingrédients et faire sauter. Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle de raffinage du saindoux, qui permet d'économiser l'huile et n'est pas grasse.

4. Faites mariner la viande avant de la faire frire

Nous pouvons obtenir l'effet d'améliorer la saveur et d'ajouter de la saveur aux ingrédients en les faisant mariner à l'avance, de sorte que les plats seront parfumés même si très peu d'huile est utilisée lors de la cuisson. De plus, lorsque vous faites cuire de la viande à la vapeur ou en ragoût, ajoutez des champignons shiitake pour rehausser la saveur. Avant de griller le poisson, ajoutez du cumin, du fenouil et du poivre en poudre. Même si vous utilisez la moitié moins d'huile, le goût sera toujours parfumé.

5. Contrôlez l'huile avant de servir

Ne vous précipitez pas pour servir les plats frits immédiatement. Placez la poêle en biais pendant deux ou trois minutes pour permettre à l'huile des plats de s'écouler avant de servir. Les légumes tels que les poivrons verts, les haricots, les châtaignes d’eau et la laitue absorbent moins d’huile. L’utilisation de cette méthode peut efficacement empêcher les aliments d’être trempés dans l’huile et peut également nous aider à réduire notre consommation de graisses sans nous en rendre compte.