« Faire bouillir des œufs dans de l’eau bouillante » est-il plus facile à digérer et à absorber ?

potins:

« Verser les œufs dans de l’eau bouillante » permet aux nutriments contenus dans les œufs d’être plus facilement digérés et absorbés par le corps humain.

(Source de la photo : Visual China)

la vérité:

La plupart des œufs ne peuvent pas être cuits uniformément lorsqu’ils sont bouillis dans de l’eau bouillante. Les œufs insuffisamment cuits contiennent de l’antitrypsine, qui entrave la digestion et l’absorption des protéines par l’organisme. Si trop de protéines non absorbées sont déposées dans le corps, elles seront facilement converties en substances nocives telles que les amines et le sulfure d’hydrogène sous l’action d’E. coli, augmentant la charge sur le foie.

Les œufs sont des aliments facilement contaminés par des bactéries, notamment des agents pathogènes courants tels que la salmonelle et E. coli. Des études ont montré que pour tuer complètement ces bactéries, les œufs doivent être chauffés à plus de 71 °C. Si l’eau bouillante n’est pas mélangée uniformément aux œufs et que le temps est court, ces bactéries ne peuvent pas être tuées, ce qui peut entraîner une gastro-entérite aiguë et des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée. (Extrait de la liste des rumeurs « Science » de septembre 2023)