Journée nationale de vulgarisation scientifique | Les haricots sont également divisés en différents types. Mangez-vous du soja ou des haricots adzuki ?

Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) », l'apport quotidien en graines de soja et en noix pour les adultes est de 25 à 35 g, et pour les enfants et les adolescents, il est recommandé de 105 à 175 g par semaine. La quantité recommandée peut être complétée par la consommation de produits à base de soja tels que le soja, le lait de soja ou le tofu.

Il existe de nombreuses variétés de haricots, et les haricots de différentes couleurs et tailles ont des valeurs nutritionnelles différentes. Alors, savez-vous si vous mangez habituellement du soja ou des haricots adzuki ?

D'un point de vue nutritionnel, on peut les diviser en deux catégories : le soja et les haricots divers. Les haricots divers comprennent les haricots verts et les haricots adzuki. Les graines de soja présentes dans la soupe de côtes de porc au soja, les haricots noirs dans la bouillie aux huit trésors et les haricots verts très courants sont tous des graines de soja. Cet article parle principalement des graines de soja les plus fréquemment consommées dans notre vie quotidienne.

Manger régulièrement des produits à base de soja est nutritif et sain

Le soja a une valeur nutritionnelle très élevée. Les graines de soja mûres contiennent très peu d’amidon et leurs principaux composants sont des protéines et des lipides. En tant que source de protéines de haute qualité, sa teneur en protéines peut être supérieure à celle de la plupart des céréales et même de la viande. La teneur en matières grasses du soja est bien inférieure à celle de la viande, soit 15 à 20 %. Il est riche en acide linoléique et en phospholipides mais ne contient pas de cholestérol. Consommé de manière appropriée, il peut avoir certains bienfaits préventifs contre les maladies chroniques.

Les oligosaccharides, les saponines et les isoflavones de soja présents dans le soja ont de multiples fonctions pour la santé et jouent également un certain rôle dans la perte de poids et le renforcement de l'immunité. Parmi eux, les isoflavones de soja peuvent inhiber l’absorption des graisses par l’organisme et constituent une bonne aide dans le processus de perte de graisse.

Cependant, manger trop de soja peut provoquer des ballonnements, donc l'apport quotidien recommandé pour les adultes est de 30 à 50 g de soja sec ou de produits à base de soja fabriqués à partir de soja de poids correspondant, ce qui équivaut approximativement à 200 g de tofu, 80 g de tofu séché, 30 g de yuba et 800 g de lait de soja. Il existe également différentes quantités recommandées pour les enfants et les adolescents de différents groupes d’âge.

Considérant que les produits à base de soja sont plus faciles à digérer et à absorber, des hommes sages ont développé à travers les âges des milliers de produits à base de soja. Les produits à base de soja traditionnels comprennent des produits à base de soja fermentés tels que le tofu fermenté et le tofu puant, ainsi que des produits à base de soja non fermentés, notamment le tofu d'eau et le tofu séché.

Les nouveaux produits à base de soja sont en outre divisés en produits pétroliers, notamment l’huile de soja raffinée et l’huile de salade. Le deuxième est celui des produits protéinés, comme la farine de soja dégraissée utilisée pour compléter les protéines pendant la période de perte de graisse. Il existe également des produits à base de grains entiers que l'on retrouve partout dans la vie : le lait de soja en poudre. Par exemple, dans certains cafés au lait, la poudre de lait entier est désormais remplacée par de la poudre de soja pour éviter l’intolérance au lactose.

Les haricots rouges existent en de nombreuses variétés et sont plus sains

Les haricots rouges représentatifs comprennent les haricots rouges et les haricots mungo dans la soupe aux haricots rouges et la soupe aux haricots mungo. Le haricot adzuki, également connu sous le nom de haricot rouge, haricot adzuki et haricot rouge, est originaire de mon pays.

Dans les anciens livres agricoles chinois, les noms de haricots rouges, haricots bambou, haricots dorés, haricots rouges dorés, haricots rouges Du et haricots rouges riz sont également enregistrés. Les couleurs des haricots adzuki comprennent le rouge, le jaune, le vert clair, le gris, le blanc et le marron. Le plus courant est le haricot adzuki rouge (haricot adzuki). Les haricots adzuki sont également riches en protéines, minéraux et vitamines, mais leur teneur en matières grasses est inférieure à celle du soja.

La quantité plus élevée de saponine dans les haricots adzuki peut stimuler les intestins et avoir un effet laxatif et diurétique. Les haricots rouges contiennent également plus de fibres et beaucoup de fibres solubles, ils peuvent donc aider à la diurèse et réduire l’enflure. Ils peuvent aider nos intestins à bouger pendant la perte de graisse et la perte de poids, accélérer l'élimination des déchets et des ordures dans le corps et obtenir de meilleurs effets de nettoyage intestinal.

L'apport quotidien recommandé en haricots rouges est d'environ 70 g. Il peut être utilisé comme collation, comme une soupe aux haricots mungo pour soulager la chaleur pendant les jours caniculaires de l'été, ou une soupe aux haricots rouges à base de haricots rouges. Il peut également être transformé en pâte de haricots rouges comme garniture de pâtisserie ou même en crème glacée. Les haricots rouges peuvent également être utilisés comme aliment de base dans les repas quotidiens. Généralement, les haricots rouges sont ajoutés à 1/5 de riz cru dans un rapport de 4/5 à 1/5 pour faire du riz aux haricots mélangés, ou 5 à 10 g de haricots secs sont ajoutés lors de la cuisson du riz à grains mélangés pour augmenter la nutrition de l'aliment de base.

Savez-vous maintenant si vous mangez du soja ou des haricots adzuki ?

Source du projet : Financement du projet de vulgarisation scientifique de la Commission des sciences et technologies de Shanghai (numéro de projet : 21DZ2301800)

Auteur : Lin Qingyi Niu Yang | Département de nutrition clinique, hôpital Xinhua affilié à la faculté de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai