La poudre de racine de lotus est-elle un aliment sain ? Comment l'amidon de racine de lotus devient-il un bol de pâte ?

La poudre de racine de lotus est limpide et délicate, avec un arôme parfumé, doux et sucré. Dans l'histoire, elle était autrefois servie comme « poudre d'hommage » à la famille royale. Il existe également un poème de Yao Siqin, poète Qiantang de la dynastie Qing, intitulé « Poudre de racine de lotus » : « Qui broie le jade en morceaux exquis et fait couler un liquide parfumé autour du moulin ? La boue n'est pas tachée, comment la poudre peut-elle être trop blanche ? Étalez la boîte au soleil d'automne et les morceaux sont peints avec des couteaux en argent. Une pincée est ajoutée à la soupe, et la cuillère du rhinocéros est glissante et lisse. »

Bien que la poudre de racine de lotus soit délicieuse, sa préparation nécessite une compétence technique. Je crois que beaucoup de gens ont échoué à y parvenir. Pourquoi est-il si difficile de fabriquer de l’amidon de racine de lotus ? Comment est-il fabriqué ?

La poudre de racine de lotus est-elle un aliment sain ?

Lorsque nous parlons de poudre de racine de lotus, nous devons d’abord parler de la matière première, la racine de lotus, à partir de laquelle elle est fabriquée. La racine de lotus est riche en nutriments, contenant 50 à 60 mg/100 g de vitamine C, ce qui est comparable à de nombreux fruits. En même temps, la racine de lotus contient des minéraux tels que le calcium et le potassium. De plus, la teneur totale en fibres alimentaires de la racine de lotus peut atteindre près de 30 %, dont la plupart sont des fibres alimentaires solubles. Les fibres alimentaires solubles ont une forte absorption d’eau, ce qui peut augmenter la satiété et favoriser la motilité intestinale.

La poudre de racine de lotus est principalement constituée d'amidon extrait de la racine de lotus, et sa valeur nutritionnelle est définitivement perdue par rapport à la racine de lotus. Bien que l'ingrédient principal soit l'amidon, la poudre de racine de lotus pure est un aliment à faible IG et son index glycémique n'est pas élevé, de sorte que les diabétiques peuvent la consommer en petites quantités. C'est parce que la poudre de racine de lotus contient une certaine proportion d'amidon résistant, qui peut stabiliser dans une certaine mesure la glycémie postprandiale et est également bénéfique pour la santé intestinale.

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Cependant, il convient de noter que, comme la poudre de racine de lotus pure a un goût relativement léger, beaucoup de sucre est ajouté à de nombreuses poudres de racine de lotus instantanées disponibles dans le commerce. Par conséquent, vous devez faire attention à la liste des ingrédients lors de l’achat pour éviter une consommation excessive de sucre.

Le processus de production de la poudre de racine de lotus

La poudre de racine de lotus est une collation à base de racine de lotus. La méthode traditionnelle de fabrication de l’amidon de racine de lotus comprend plusieurs étapes : la sélection des racines de lotus, le broyage, le lavage, le blanchiment, l’égouttage et la torréfaction.

Sélectionnez la racine de lotus

Sous le soleil brûlant, le paysage estival du lac de l'Ouest à Hangzhou est à couper le souffle, comme le décrit le poème : « Les feuilles de lotus sont infinies et vertes, et les fleurs de lotus sont particulièrement rouges au soleil. » Cependant, la racine de lotus contient trop d'eau à ce moment-là et est crue et cassante, ce n'est donc pas le meilleur moment pour la récolter. Lorsque l'automne arrive, l'accumulation d'amidon dans la racine de lotus augmente et la teneur en eau diminue, et elle devient une « vieille racine de lotus fraîche », qui peut alors être cueillie.

2. Raffinage

Lavez la racine de lotus, retirez les nœuds et épluchez-la, puis mettez-la dans un mortier ou un bol de broyage et broyez-la en pâte de racine de lotus. Ajoutez la quantité appropriée d’eau et mélangez-la avec la racine de lotus.

3. Lavage de la pulpe

Mettez la pâte de racine de lotus moulue dans un sac en tissu propre, placez un récipient en dessous, pressez fort le sac en tissu, puis versez de l'eau propre dans le sac en tissu et remuez continuellement jusqu'à ce que l'eau propre soit filtrée.

4. Blanchiment de la pulpe

Laissez reposer la pulpe de racine de lotus filtrée pendant 1 à 2 jours, en la remuant une fois par jour. Après la stratification, filtrez les résidus de racines de lotus cassées flottant à la surface et versez le liquide clair au-dessus. Continuez à ajouter de l’eau pour diluer les sédiments au fond et laissez reposer. Répétez la sédimentation jusqu’à ce que la poudre de racine de lotus devienne blanche.

Égoutter et rôtir

Une fois la poudre de racine de lotus déposée, elle est suspendue dans un sac en tissu pour égoutter l'eau, étalée au soleil pour sécher, puis coupée en fines tranches avec un couteau et continue à sécher. La production de poudre de racine de lotus est désormais terminée.

Bien sûr, la plupart de la poudre de racine de lotus que nous buvons aujourd’hui est produite par des machines modernes, avec un degré de standardisation globale plus élevé, une qualité plus stable et un rendement plus élevé.

Comment la poudre de racine de lotus devient-elle un bol de pâte ?

Le composant principal de la poudre de racine de lotus est l'amidon, et la gélatinisation de l'amidon se produit lorsque l'amidon est chauffé à une certaine teneur en eau et à une certaine température. La gélatinisation de l'amidon passe par trois étapes :

La première étape : L'amidon est insoluble dans l'eau à température ambiante même lorsqu'il est trempé dans de l'eau froide, mais il formera une suspension laiteuse après agitation, également connue sous le nom de lait d'amidon. Si l’agitation est arrêtée, les particules d’amidon vont lentement retomber.

La deuxième étape : dans les conditions du lait d'amidon de la première étape, l'amidon est chauffé et l'amidon produira un phénomène d'absorption d'eau irréversible. À mesure que les liaisons chimiques de l'amidon sont rompues, la quantité d'eau absorbée par l'amidon augmente rapidement et le volume des granules d'amidon augmente également fortement.

La troisième étape : lorsque les granules d'amidon absorbent l'eau et gonflent, lorsque leur volume augmente jusqu'à une certaine limite, les molécules d'amidon dans les granules se dilatent vers l'extérieur, se connectent et s'emmêlent les unes avec les autres, formant la pâte que nous voyons.

Après avoir compris le processus de gélatinisation de l'amidon, il n'est pas difficile de comprendre la méthode de brassage de la poudre de racine de lotus : ajoutez d'abord de l'eau froide qui recouvre juste la poudre de racine de lotus (environ 1 à 2 cuillères) et remuez uniformément, puis ajoutez de l'eau chaude à plus de 95°C et remuez rapidement jusqu'à ce que la poudre de racine de lotus devienne transparente et qu'un bol de délicieuse poudre de racine de lotus soit prêt.

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Auteur : Hydra Science Creator

Réviseur : Han Hongwei, chercheur au Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire