Existe-t-il du « faux lait » dans les supermarchés ? ! Choisir le bon lait, cet indicateur est le plus important !

Face à la grande variété de types de lait dans les rayons, savez-vous comment choisir ? Le lait peut également être divisé en « vrai » et « faux », que se passe-t-il ?

Ces 3 types de lait sur le marché sont du vrai lait

1

Lait pur - Norme d'application GB25190

Le lait pur est du lait obtenu en chauffant et en stérilisant du lait cru de vache (avec ou sans ajout de lait reconstitué).

Le lait pur nécessite une teneur en protéines ≥ 2,9 g/100 g et une teneur en matières grasses ≥ 3,1 g/100 g.

Ces produits comprennent : le lait pur (entier), le lait pur écrémé et le lait pur demi-écrémé.

Source de l'image : Mangez trois repas par jour

2

Lait pasteurisé - Norme d'application GB19645

Lait fabriqué uniquement à partir de lait de vache cru et soumis à des processus tels que la pasteurisation .

La norme pour le lait pasteurisé exige également une teneur en protéines ≥ 2,9 g/100 g et une teneur en matières grasses ≥ 3,1 g/100 g.

Ces produits comprennent : le lait frais (entier), le lait frais écrémé, le lait frais demi-écrémé, etc.

Comparé au lait pur, le lait pasteurisé est stérilisé à basse température d'environ 72 à 85 °C, a une courte durée de conservation et nécessite une réfrigération à basse température. Cependant, le lait pasteurisé conserve davantage de nutriments et de substances aromatiques et a meilleur goût .

3

Lait modulé — Norme de mise en œuvre GB25191

Le lait formulé désigne un produit liquide fabriqué à partir d'au moins 80 % de lait cru et/ou de lait reconstitué comme matières premières principales, avec d'autres matières premières ou additifs alimentaires ou fortifiants nutritionnels ajoutés, et utilisant des processus de stérilisation ou de désinfection appropriés.

Le lait maternisé nécessite une teneur en protéines ≥ 2,3 g/100 g et une teneur en matières grasses ≥ 2,5 g/100 g.

En plus du lait cru ou du lait reconstitué, le produit contient également d'autres ingrédients tels que des céréales, des fruits, des minéraux, du sucre blanc, des vitamines, des arômes comestibles, etc. pour améliorer la nutrition ou améliorer le goût afin de répondre aux besoins de différents groupes de personnes.

Ces produits comprennent : le lait pour le petit-déjeuner, le lait aromatisé au blé, le lait pour enfants, le lait riche en calcium, le lait Shuhua, le lait aux céréales, le lait aux fruits, le lait pour étudiants, etc.

Tant que d’autres additifs sont ajoutés au lait, il est considéré comme du lait maternisé. D'un point de vue nutritionnel, lors de l'achat, vous pouvez choisir du lait avec moins d'ingrédients ajoutés, comme le lait maternisé avec vitamine D ajoutée et le lait Shushu avec lactase ajoutée, et choisir du lait pour le petit-déjeuner, du lait étudiant, du lait aux fruits, du lait à la banane, etc. avec moins d'arômes ajoutés, de sucre blanc, de jus de fruits , etc.

Les boissons contenant du lait ne sont pas du lait

Les boissons contenant du lait désignent les boissons fabriquées à partir de lait ou de produits laitiers, avec de l'eau et des quantités appropriées de matières auxiliaires ajoutées et préparées ou fermentées. Les boissons contenant du lait sont des boissons plutôt que du lait , et leur norme de mise en œuvre est GB/T21732.

Il existe trois types de boissons contenant du lait : les boissons préparées contenant du lait, les boissons contenant du lait fermenté et les boissons à base de bactéries lactiques . Les boissons préparées contenant du lait et les boissons contenant du lait fermenté doivent avoir une teneur en protéines ≥ 1 g/100 g , tandis que celle des boissons contenant des bactéries lactiques est ≥ 0,7 g/100 g .

Source de l'image : Une marque de boisson lactée

En termes d'identification, les boissons contenant du lait ont une teneur en lait plus faible et le premier ingrédient de la liste des ingrédients est généralement « l'eau » , suivi d'ingrédients tels que le sucre, le lait cru, le lait en poudre, les arômes et les probiotiques.

Vous pouvez également regarder la teneur en protéines pour faire la distinction.

La teneur en protéines du lait pur et du lait pasteurisé doit être supérieure à 2,9 g/100 g, celle du lait maternisé doit être supérieure à 2,3 g/100 g et celle des boissons contenant du lait doit être supérieure à 1,0 g/100 g. Les boissons lactées sont beaucoup moins nutritives que le lait.

Le lait reconstitué est-il du faux lait ?

Le lait reconstitué n’est pas du faux lait.

Le « lait reconstitué » est également appelé « lait reconstitué ». Cela signifie que le lait est concentré et séché en lait concentré (lait condensé) ou en lait en poudre, puis une quantité appropriée d'eau est ajoutée pour créer une émulsion avec un rapport eau/solide équivalent à celui du lait d'origine.

D'une manière générale, il est peu coûteux de mélanger du lait en poudre avec de l'eau pour faire du lait liquide, mais en termes de contenu nutritionnel , il n'est pas aussi bon que le lait pasteurisé et le lait à température ambiante fabriqué à partir de lait frais . Le pays stipule désormais que l'emballage des produits laitiers reconstitués doit porter la mention « lait reconstitué » ou « eau, lait en poudre » dans la liste des ingrédients.

En bref, si vous souhaitez acheter du lait, je vous recommande de rechercher les mots « lait pur » ou « lait frais » sur l’emballage. Plus la liste des ingrédients est simple, mieux c'est.

Planification et production

Source : Mangez trois repas par jour

Rédacteur en chef : Yang Yaping

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

La réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur