Soyez prudent lorsque vous mangez des aliments crus, méfiez-vous des insectes

Ces dernières années, à mesure que le niveau de vie des populations continue de s’améliorer, les habitudes alimentaires se sont de plus en plus diversifiées. Les personnes habituées à manger des plats faits maison ont commencé à explorer des aliments nouveaux et exotiques. Les habitudes alimentaires crues et semi-crues deviennent de plus en plus populaires, et les rapports d’infections parasitaires d’origine alimentaire causées par ces aliments sont également fréquents.

Lorsque les gens dégustent du sashimi, du bœuf cru, des crevettes et des crabes ivres, se rendent-ils compte qu’une grande vague de « microbes » pourrait nous attaquer ?

Nous vous présenterons ici les maladies parasitaires courantes d’origine alimentaire.

Que sont les maladies parasitaires d’origine alimentaire ?

Les maladies parasitaires d’origine alimentaire sont un type de maladies parasitaires causées par la consommation d’aliments crus ou insuffisamment cuits contenant des parasites infectieux.

Les infections parasitaires d’origine alimentaire se produisent généralement de deux manières :

L’une d’elles est que les aliments sont contaminés par des parasites infectieux, des œufs ou des larves, et pénètrent dans le corps humain par ingestion accidentelle ;

L’autre est que la nourriture elle-même contient des parasites et est infectée par la consommation d’aliments crus ou insuffisamment cuits.

Les maladies parasitaires d’origine alimentaire les plus courantes dans mon pays comprennent la clonorchiase (maladie de la douve du foie), la paragonimose (maladie de la douve du poumon), la téniase et l’Angiostrongylus cantonensis.

Clonorchiase

(Douve du foie)

Clonorchis sinensis, également connu sous le nom de douve du foie, est un organisme prédisposant important au cancer hépatobiliaire et au cancer du foie. La douve du foie est l’une des maladies parasitaires d’origine alimentaire les plus répandues dans mon pays. Sa répartition est large, elle provoque des symptômes graves et sa charge de morbidité est élevée.

Les personnes atteintes d’une infection légère de la douve du foie ne présentent souvent aucun symptôme, mais de nombreux patients présentent une évolution chronique. Après l’infection, ils développeront progressivement des symptômes tels que la fatigue, la perte d’appétit, une gêne abdominale supérieure et une distension abdominale. La reproduction à grande échelle peut provoquer un blocage de la bile, une inflammation des voies biliaires, une fibrose hépatique et une cirrhose.

Les hôtes finaux de la douve du foie sont les humains et les mammifères carnivores (chiens, chats, etc.).

Le premier hôte intermédiaire est constitué par les escargots d’eau douce, comme l’escargot des marais ;

Le deuxième hôte intermédiaire est le poisson d’eau douce et la crevette d’eau douce. Les gens sont souvent infectés par les douves du foie en mangeant du poisson d’eau douce ou des crevettes insuffisamment cuits qui contiennent des métacercaires de douves du foie.

Paragonimose

(Paragonimose)

La paragonimose, également connue sous le nom de maladie de la douve pulmonaire, est une zoonose d'origine alimentaire importante causée par la paragonimose parasitant les poumons de l'hôte ou migrant entre les organes internes. Les chats, les chiens, les porcs, etc. peuvent également être infectés.

Lorsque les personnes sont infectées par la paragonimose, elles peuvent présenter des symptômes et des signes tels que toux, douleurs thoraciques, expectorations sanglantes de couleur rouille, lésions pleurales, masses sous-cutanées, douleurs abdominales, diarrhée, etc. Le parasitisme dans le cerveau peut former plusieurs kystes dans le cerveau et provoquer des symptômes tels que de graves maux de tête, une épilepsie, une paralysie, une perte de vision, une raideur de la tête et du cou et une aphasie.

Le premier hôte intermédiaire de la douve du poumon est l’escargot du Sichuan ; le deuxième hôte intermédiaire est le crabe des ruisseaux, le grillon écrevisse (parasite des branchies, des muscles, etc.), etc.

La consommation de crabes et d’écrevisses crus ou à moitié cuits contenant des métacercaires peut provoquer une paragonimose.

Téniase

La taeniasis (Taenia solium, Taenia saginata et Taenia asiatica) peut provoquer une infection par la taeniasis chez l'homme. Le ténia a un corps plat, peut atteindre plus de 6 mètres, a un corps segmenté et est de couleur blanche ou jaune clair.

L’infection du ténia du porc dans le cerveau, les yeux ou la moelle épinière peut provoquer de graves maux de tête, la cécité, des convulsions et des crises d’épilepsie et peut être mortelle.

Les hôtes intermédiaires de la maladie du ténia sont les porcs et les bovins. Les cysticerques parasitent principalement les muscles, le foie, le cerveau et d’autres organes des porcs et des bovins. Les personnes qui consomment du porc cru ou insuffisamment cuit (communément appelé « porc au riz ») ou du bœuf contenant des cysticerques peuvent contracter le Taeniasis solium ou le Taeniasis saginata.

Angiostrongylus cantonensis

Angiostrongylus cantonensis fait référence à une maladie parasitaire d'origine alimentaire caractérisée par une méningo-encéphalite éosinophile causée par les larves d'Angiostrongylus cantonensis parasitant le corps humain.

Lorsque les personnes sont infectées par les nématodes Macrostrongylus, ses larves envahissent principalement le système nerveux central humain, se manifestant par des maux de tête aigus, une raideur de la nuque et une irritation méningée, entraînant une méningite, une encéphalite, une méningite spinale et une myélite, qui peuvent entraîner la mort ou une invalidité et constituer un grand danger pour la santé.

Angiostrongylus cantonensis parasite principalement les rongeurs, et l'escargot pomme d'or est un hôte intermédiaire courant. Plus de 1 600 larves peuvent se cacher dans un escargot.

Les humains sont infectés par Angiostrongylus cantonensis en mangeant des crustacés crus ou non cuits tels que des escargots, des palourdes, des huîtres, des grenouilles, des crapauds, des légumes et des fruits contaminés ou en buvant de l'eau brute contenant des larves infectieuses.

Évitez les maladies parasitaires sur la table à manger.

Pour ce faire :

Achetez de la viande et des produits aquatiques dans les centres commerciaux, les supermarchés et les marchés de producteurs habituels ; changer les habitudes alimentaires consistant à consommer de la viande crue ou semi-crue et des produits aquatiques, et s'assurer que la viande et les produits aquatiques sont bien cuits lorsque vous mangez une fondue chinoise ou un barbecue ; se laver les mains avant et après les repas, ne pas boire d’eau crue et laver les fruits et légumes crus à l’eau courante ; garder les couteaux, les planches à découper et les récipients crus et cuits dans la cuisine séparés et ne pas mélanger ; Les personnes habituées à manger des aliments crus ou semi-crus doivent se rendre dans un établissement médical professionnel dès que possible si elles présentent des symptômes d'infection parasitaire suspectée, afin de parvenir à une détection précoce, un diagnostic précoce et un traitement précoce.