Les champignons achetés au marché aux légumes contiennent-ils vraiment du formaldéhyde ?

Certaines personnes sur Internet ont essayé de tester la teneur en formaldéhyde des champignons comestibles. Dans ces vidéos, de nombreux blogueurs ont affirmé que du formaldéhyde avait été détecté dans des champignons comestibles tels que les champignons shiitake, les champignons de jade blanc et les champignons enoki. Après avoir vu cela, de nombreux téléspectateurs ont développé une peur des champignons comestibles, craignant que leur consommation ne provoque un cancer, et ont déclaré qu'ils n'oseraient plus jamais manger de champignons comestibles.

Alors, les champignons comestibles vendus sur le marché contiennent-ils vraiment du formaldéhyde ? La consommation de ces champignons comestibles est-elle nocive pour la santé ? Analysons ensemble la vérité de cette affaire.

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Le formaldéhyde est un composé organique incolore à l’odeur piquante et relativement hautement toxique. Selon le chemin de production, le formaldéhyde peut être divisé en formaldéhyde exogène et formaldéhyde endogène .

Le formaldéhyde exogène est ajouté artificiellement aux aliments, tandis que le formaldéhyde endogène est produit par l’aliment lui-même. Il y avait autrefois des entreprises peu scrupuleuses qui utilisaient le formaldéhyde comme agent de conservation et de blanchiment à la recherche d'avantages économiques, afin de prolonger la durée de conservation des champignons comestibles, les empêchant de se décomposer tout en améliorant leur couleur. Ces actes illégaux ont effectivement eu un impact négatif sur notre sécurité alimentaire.

Cependant, avec l’augmentation progressive de la surveillance du marché, le formaldéhyde, en tant que composé ayant une odeur particulièrement irritante, est facile à détecter. Il n’est pratiquement plus utilisé comme conservateur et peu d’entreprises sont prêtes à prendre le risque d’enfreindre la loi. Par conséquent, de nombreuses personnes peuvent conclure que le formaldéhyde détecté dans les champignons comestibles n’est pas du formaldéhyde exogène .

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Puisqu’il ne s’agit pas de formaldéhyde exogène, il ne peut s’agir que de formaldéhyde endogène. En fait, de nombreux animaux, y compris nous-mêmes, produisent du formaldéhyde au cours du processus de métabolisme biologique . De nombreux scientifiques ont découvert que les champignons comestibles produisent eux-mêmes des traces de formaldéhyde en fonction des changements de l’environnement naturel. Il est donc normal que certaines personnes aient détecté des traces de formaldéhyde dans des champignons comestibles.

Étant donné que le formaldéhyde endogène est produit au cours du métabolisme biologique et existe naturellement dans de nombreux aliments, est-il nocif pour le corps humain ? La réponse est non. Car dans des circonstances normales, les champignons comestibles ont pratiquement disparu après un rinçage préalable et une cuisson à haute température à long terme. Même s’il y a des traces de résidus, ils ne seront pas toxiques pour le corps humain et peuvent être consommés en toute confiance.

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Critique | Han Hongwei, directeur du département de communication et chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire