Qu’arrive-t-il à votre corps si vous mangez une tomate chaque jour ? Mais il y en a un que vous ne devriez jamais manger !

Oeufs brouillés aux tomates, poitrine de bœuf mijotée aux tomates, tomates froides... Les tomates sont si polyvalentes en cuisine. Lors de la cuisson, il suffit de couper une tomate et de la jeter pour donner au plat une saveur unique. Si vous êtes trop occupé pour cuisiner, vous pouvez le manger cru. C'est simple, rapide, aigre-doux.

En plus d’être populaires en raison de leur commodité, certaines personnes croient que les tomates sont riches en vitamine C et qu’en manger davantage peut blanchir la peau. Il y a même des gens qui disent en ligne : « Mangez une tomate par jour et vous serez blanc comme un rayon de soleil dans sept jours » et « Une tomate et tout un été sera blanc »... Est-ce vraiment vrai ? Les tomates sont-elles vraiment si magiques ?

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Manger une tomate par jour peut-il vraiment blanchir votre peau ?

La réponse peut vous décevoir, c'est non. Bien que les tomates contiennent de la vitamine C, cela ne signifie pas que les manger peut blanchir votre peau .

Premièrement, la teneur en vitamine C des tomates n’est pas élevée , seulement 14 mg/100 g. [2] Cette teneur n’est pas aussi élevée que celle du chou chinois, seulement 37 % de celle du chou chinois.

Deuxièmement, bien que la vitamine C puisse inhiber l’activité de la tyrosinase et la conversion de la tyrosine en mélanine, elle est principalement destinée à un usage externe. Il n’existe actuellement aucune preuve que la vitamine C ingérée par l’alimentation puisse également blanchir la peau .

Par conséquent, si vous souhaitez blanchir votre peau en été, vous devez principalement compter sur une protection solaire . Quant aux tomates, il est toujours recommandé de les manger, et il est préférable de les transformer en sauce tomate pour améliorer le taux d'absorption et d'utilisation du lycopène. Bien que vous ne puissiez pas espérer blanchir votre peau en la mangeant, des études ont montré que la consommation d'une certaine quantité de sauce tomate chaque jour peut réduire considérablement l'incidence des coups de soleil chez les femmes et protéger leur peau .

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De plus, bien que la teneur en vitamine C des tomates ne soit pas élevée, si nous pouvons manger une tomate par jour, elle peut nous fournir 14% à 28% de vitamine C. Le plus précieux est que les tomates peuvent être consommées crues, évitant ainsi la perte de vitamine C causée par la cuisson.

Il existe également sur le marché des variétés de tomates à teneur plus élevée en vitamine C, parmi lesquelles chacun peut choisir.

Par exemple, la teneur en vitamine C du kaki Chuntao est aussi élevée que 34,17 mg/100 g. [3] Un apport adéquat en vitamine C peut nous aider à maintenir une fonction immunitaire normale et à protéger la santé de la peau .

Ainsi, même si manger une tomate par jour ne vous rendra pas « blanc comme un rayon de lumière en 7 jours », cela aura d’autres bienfaits inattendus pour le corps.

Avantages nutritionnels et bienfaits pour la santé des tomates

Les tomates, également connues sous le nom de tomates , sont en fait des arbustes qui poussaient à l'origine dans les zones désertiques de la côte ouest de l'Amérique du Sud. Au début, les fruits étaient très petits et avaient un goût très amer, et n'étaient pas du tout délicieux . Plus tard, les Mexicains ont commencé à cultiver des tomates. Après une longue période de changements, les tomates sont désormais devenues un aliment populaire dans le monde entier. [1] Mon pays est le plus grand producteur et consommateur de tomates. Outre la vitamine C, quels autres nutriments cet ingrédient populaire contient-il ?

1. Potassium minéral : La teneur en potassium minéral des tomates est assez bonne , soit 179 mg/100 g, ce qui est supérieur à celui du chou chinois. C'est un aliment riche en potassium et pauvre en sodium et il est très utile pour contrôler la pression artérielle.

Cependant, des chercheurs de l’Université Sun Yat-sen ont récemment publié une étude connexe sur la relation entre la consommation de tomates et la pression artérielle. L’étude a montré qu’il existe une relation en forme de J entre la consommation de tomates et le risque d’hypertension. Le risque d’hypertension est plus faible lorsque l’on consomme 10 à 13 grammes de tomates par jour. Cette quantité équivaut à manger environ 1 tomate de taille moyenne par semaine . Quant à savoir pourquoi manger trop de tomates a un impact négatif sur la pression artérielle, l’étude a analysé que cela pourrait être lié à la solanine contenue dans les tomates. [4]

Source : Photo fournie par l'auteur

Si vous souffrez d’hypertension artérielle sévère et que vous êtes particulièrement préoccupé par les résultats de cette étude, mangez une tomate par semaine. Si vous êtes en bonne santé et n’avez pas de problèmes de tension artérielle, il n’est pas nécessaire de vous limiter à une portion par semaine. Une portion par jour est également acceptable. Faites attention à la diversité alimentaire et prévenez l’hypertension artérielle de plusieurs façons.

2. Carotène : La teneur en carotène des tomates est de 375 microgrammes/100 grammes, soit près de 5 fois celle du chou chinois. Cet ingrédient est bon pour la santé de nos yeux et de notre peau.

3. Lycopène : Le lycopène est un type de carotène. Cet ingrédient possède des propriétés antioxydantes qui peuvent nous aider à éliminer l’excès de radicaux libres dans le corps et à nous garder plus jeunes . Il peut également aider notre corps à combattre l’inflammation, à améliorer la capacité du corps à résister au stress oxydatif et à maintenir une immunité normale. Il peut également protéger la santé cardiovasculaire et réduire le cholestérol total sérique et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol).

De plus, certaines études ont mentionné que l’augmentation des concentrations sériques de lycopène est corrélée négativement avec le peptide N-terminal de la collagénase (un marqueur de la résorption osseuse), ce qui peut réduire le risque d’ostéoporose chez les femmes ménopausées . [5, 6]

L’essentiel est que les tomates sont vraiment faibles en calories . Manger un seul cru ne vous apporte que 15 à 30 kcal de calories. Il vous procure également une forte sensation de satiété, aide à contrôler votre appétit et est très adapté à ceux qui essaient de perdre du poids.

Comment acheter de délicieuses tomates ?

Beaucoup d'amis se plaignent : « Les tomates d'aujourd'hui ne sont pas délicieuses, elles n'ont plus ce goût. » Les tomates d’aujourd’hui n’ont plus le même goût qu’avant. Cela peut être dû au fait que de nombreux producteurs fixent comme principaux objectifs le rendement des tomates et la résistance au transport (revoyez les tweets précédents « Pourquoi les tomates d'aujourd'hui deviennent-elles de moins en moins délicieuses ? La raison est enfin trouvée ! »), mais ignorent l'amélioration du goût et de la saveur , ce qui fait que la plupart des tomates d'aujourd'hui ont une acidité et une dureté élevées, et un manque de douceur et d'arôme.

Le goût des tomates est affecté par de nombreux facteurs. Si vous souhaitez acheter de délicieuses tomates, il est recommandé de se référer aux aspects suivants : [7, 8]

1. Environnement de plantation : Il existe des différences évidentes dans la saveur des tomates cultivées en serre et en plein champ. La lumière est le principal facteur environnemental affectant les métabolites secondaires tels que les pigments et les substances aromatiques. La lumière des tomates cultivées en serre n'est pas aussi suffisante que celle des tomates cultivées en plein champ, et leur saveur est inférieure à celle des tomates cultivées en plein champ.

2. Saison : Les tomates de printemps contiennent plus de sucres réducteurs, de vitamine C et de lycopène que les tomates d'automne et d'hiver . La composition et la teneur en substances volatiles sont également plus riches, et la saveur et l’acceptabilité globales sont relativement meilleures.

3. Maturité : Au cours du processus de maturation, les tomates sont régulées par de nombreux facteurs de transcription, des changements physiologiques subcellulaires et l'action de l'éthylène, qui produiront une série de changements. La couleur du fruit s'approfondit, la teneur en β-carotène, lycopène, etc. s'accumule progressivement, le métabolisme s'accélère, la teneur en substances volatiles augmente et la saveur s'améliore progressivement. Ainsi, plus les tomates sont mûres, meilleure est leur saveur .

Si les tomates que vous avez achetées sont un peu dures, vous pouvez les laisser reposer à température ambiante. Les tomates sont des fruits climactériques respiratoires et peuvent mûrir d'elles-mêmes .

4. Conditions de conservation : Si les tomates que vous achetez sont conservées au réfrigérateur, leur saveur sera réduite . Cela est dû au fait que le stockage à basse température des fruits de tomate provoque une méthylation de l’ADN, ce qui entraîne une diminution de la teneur en substances volatiles et une réduction de la saveur.

Si les tomates sont encore relativement fermes, elles peuvent être conservées à température ambiante ; s'ils sont déjà un peu mous et difficiles à consommer en une journée, ils peuvent être placés dans une boîte respirante et conservés au réfrigérateur.

Tomates dans une boîte respirante. Source : Photo fournie par l'auteur

5. Variétés : Différentes variétés de tomates ont des saveurs différentes . Les chercheurs ont mené une évaluation sensorielle sur la saveur de neuf variétés différentes de tomates, dont Provence, Antles, Youshi No. 3, Agatha 505, Tianmi 199, Hangfen High Sugar, Xiangfei No. 9, Peruvian Honey Powder et Shutaro.

Les résultats ont montré qu'en termes d'intensité aromatique, Agatha 505, Hangfen High Sugar et Xiangfei No. 9 ont obtenu les scores les plus élevés, et Provence était également acceptable ; en termes de goût et de saveur, Provence, Agatha 505, Hangfen High Sugar et Xiangfei No. 9 étaient tous très bons ; en termes de finesse de la pulpe, Hangfen High Sugar a obtenu le score le plus élevé, suivi de Xiangfei No. 9, Provence, Antles et Agatha 505 ; En termes de teneur en jus, Provence, Agatha 505, Hangfen High Sugar et Xiangfei No. 9 étaient tous très bons.

Ainsi, après un examen approfondi, parmi ces 9 variétés, les plus recommandées sont Hangfen High Sugar, Xiangfei No. 9, Agatha 505 et Provence .

Ces tomates sont immangeables !

Les tomates sont délicieuses, mais ne les mangez pas au hasard. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter pour les tomates achetées dans les canaux habituels du marché, car elles ne sont mises en vente sur les étagères que lorsqu’elles sont mûres. Cependant, si les tomates que vous cultivez chez vous sont encore vertes et pas mûres, ne les mangez pas (sauf les variétés vertes), car vous pourriez être empoisonné .

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C'est parce que les tomates vertes non mûres contiennent un niveau élevé de solanine, également connue sous le nom de solanine , qui diminue progressivement à mesure que les tomates mûrissent. Manger des tomates vertes non mûres est susceptible de provoquer une intoxication , avec des symptômes tels que des douleurs abdominales, des acouphènes, des étourdissements, des nausées, des vomissements, etc. Dans les cas graves, cela peut entraîner des difficultés respiratoires et même la mort. [9]

Résumer:

Manger une tomate par jour est non seulement bon pour la santé, mais aide également à stimuler l’appétit. Alors pourquoi ne pas le faire ? Faites-en votre propre création !

Références

[1] Harold Mackey, Alimentation et cuisine : légumes, fruits, épices et céréales. Traduit par Cai Chengzhi. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Wei Chunyan, Liu Xiaoxiao, Fan Huimei, Ma Hong. Effet des méthodes d'emballage sur la teneur en vitamine C de différentes variétés de tomates pendant le stockage[J]. Alimentation et nutrition chinoises, 2018, 24(08) : 35-38.

[4] Zhao, Dan et al. « Association en forme de J entre la consommation de tomates et l'apparition d'hypertension chez les adultes en général : étude de cohorte prospective à l'échelle nationale. » Nutriments vol. 14,22 4813. 14 novembre 2022, doi:10.3390/nu14224813

[5] Chen Jinyao, Zhang Lishi. Progrès de la recherche sur les effets biologiques et les applications du lycopène[J]. Journal de recherche en santé, 2013, 42(02) : 336-342. DOI : 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[6] QIAO Qiang. Progrès de la recherche sur la fonction santé du lycopène et son application[J]. Alimentation Moderne, 2022, 28(13) : 20-22. DOI : 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.

[7] Cheng Guoting, Lou Qianqi, Li Xianfang et al. Progrès de la recherche sur la composition des substances aromatiques du fruit de la tomate et leurs facteurs d'influence[J]. Légumes chinois, 2022, n° 401(07):23-33. DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2022.2027.

[8] Zhao Yan, Qiu Pengcheng, Wu Lingbo et al. Évaluation de la qualité sensorielle de différentes variétés de tomates[J]. Journal de l'agriculture du Nord, 2022, 50(05) : 87-95.

[9] Feng Ye, Hua Meng. Progrès de la recherche sur la solanine dans la pomme de terre[J]. Agriculture et Technologie, 2022, 42(20) : 25-28. DOI : 10.19754/j.nyyjs.20221030006.

Auteur : Xue Qingxin, l'un des premiers instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé et nutritionniste agréé en Chine

Avis de Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, nutritionniste agréée