Le tofu fermenté, un aliment cancérigène ou un délice nutritif ? Aucune de ces affirmations n'est correcte.

Il existe un condiment unique à la Chine : le tofu fermenté.

Le tofu fermenté est un condiment unique à la Chine, mais pour les Chinois, c'est plus qu'un simple condiment, c'est aussi un plat d'accompagnement populaire dans chaque foyer. En utilisant du tofu fermenté comme condiment principal, les Chinois peuvent cuisiner une variété d'aliments délicieux, tels que des côtes de porc au tofu fermenté, des ailes de poulet au tofu fermenté, des épinards d'eau sautés au tofu fermenté, etc. Le tofu fermenté peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Il peut être mangé avec du porridge ou du riz, ou il peut être directement pris en sandwich entre des petits pains cuits à la vapeur. Prendre une bouchée est bien plus satisfaisant que de manger un hamburger. Le tofu fermenté a une longue histoire et les Chinois l'apprécient depuis longtemps. Cependant, à mesure que les gens modernes accordent de plus en plus d’attention à la sécurité alimentaire, deux points de vue complètement différents sur le tofu fermenté ont émergé.

Certaines personnes pensent que le tofu fermenté est un aliment cancérigène typique, tandis que d’autres pensent que le tofu fermenté est nutritif et bon pour la santé. Alors, quelle affirmation est correcte ?

À première vue, il semble logique que le tofu fermenté puisse provoquer le cancer, car le tofu fermenté est essentiellement un aliment fermenté et le processus de décomposition produira des substances telles que l'aflatoxine et le nitrite, qui sont des cancérigènes typiques. Si ces substances nocives sont réellement produites lors du processus de production du tofu fermenté, alors le tofu fermenté est certainement un aliment cancérigène, mais en fait, tout cela n'est qu'imagination.

La production de tofu fermenté est différente du processus de détérioration des aliments en général.

Mucor, Aspergillus, Penicillium et levure sont utilisés pour fabriquer du tofu fermenté, dont Mucor est l'ingrédient principal. Qu'il s'agisse de Mucor comme ingrédient principal, d'Aspergillus, de Penicillium ou de levure, ce sont tous des champignons comestibles. Ces champignons comestibles ne produisent aucune toxine au cours du processus de production et il n’existe aucune preuve expérimentale prouvant que ces champignons comestibles sont cancérigènes. Quant au pigment de levure de riz rouge utilisé pour colorer le tofu fermenté, il est également inoffensif car il s'agit d'un pigment naturel produit par Monascus purpurogenus. Il n’a aucun effet secondaire toxique sur le corps humain et il n’existe aucune preuve qu’il soit cancérigène.

Maintenant que nous avons clairement établi que le tofu fermenté n’est pas un aliment cancérigène, est-ce un mets délicat et nutritif ? En fait, ce n’est pas le cas.

Du point de vue des ingrédients nutritionnels, le tofu fermenté est en effet riche en nutriments. Il contient non seulement des protéines de haute qualité, mais également des nutriments tels que des isoflavones, des oligosaccharides et de la vitamine B12. De plus, après fermentation, les isoflavones du tofu fermenté seront converties en aglycones d'isoflavones libres. Par rapport aux isoflavones, les aglycones d'isoflavones sont plus facilement absorbées par le corps humain, jouant ainsi un rôle dans la prévention de l'apparition de maladies coronariennes. De plus, après hydrolyse enzymatique par des micro-organismes, une grande quantité de mélanges de polypeptides de faible poids moléculaire seront générés dans le tofu fermenté, et ces mélanges de polypeptides peuvent grandement améliorer la digestibilité des protéines.

Certaines études ont également montré que certaines substances présentes dans le tofu fermenté peuvent inhiber l’activité de l’acétylcholinestérase produite par le corps humain. Il est désormais confirmé qu’il existe une certaine corrélation entre l’acétylcholinestérase et l’apparition de la maladie d’Alzheimer.

Il semble que le tofu fermenté soit non seulement nutritif, mais qu'il possède également de nombreuses fonctions bénéfiques pour le corps humain. Dans ce cas, pourquoi le tofu fermenté ne peut-il pas être considéré comme un aliment nutritif ? Car lorsque l’on caractérise un aliment, il faut non seulement tenir compte de son contenu nutritionnel, mais aussi de la quantité réelle consommée. Si le tofu fermenté était un légume ou un aliment de base, avec un contenu nutritionnel aussi riche, il serait certainement considéré comme un aliment santé nutritif. Cependant, le tofu fermenté n'est qu'un assaisonnement ou un plat d'accompagnement, et sa consommation réelle est très limitée.

Bien que le tofu fermenté lui-même soit riche en nutriments, il n’est pas réaliste d’espérer obtenir l’effet d’un complément nutritionnel en mangeant un petit morceau de celui-ci au petit-déjeuner chaque jour.

Si vous mangez vraiment une boîte de tofu fermenté par jour, non seulement cela ne complétera pas votre nutrition, mais cela nuira également à votre santé car vous consommerez trop de sel. Le tofu fermenté n’est donc ni un mets délicat et nutritif, ni un aliment cancérigène. C'est juste une collation ou un condiment ordinaire. Si vous l'aimez, vous pouvez le manger en toute confiance. Si vous n’aimez pas ça, ne vous forcez pas à en manger. Il est juste de prêter attention à la sécurité alimentaire, mais être trop prudent ne fera qu’engendrer davantage de problèmes.