Qu’est-ce que l’acide acétique glacial et pourquoi est-il illégal ?

Récemment, une usine de vinaigre du comté de Qingxu, dans la ville de Taiyuan, a été condamnée à une amende d'un million de yuans pour avoir mélangé de l'acide acétique glacial dans du vinaigre comestible et l'avoir vendu dans tout le pays, ce qui a attiré l'attention. Le fait est que, de janvier 2020 à novembre 2021, Wu, le véritable contrôleur d’une entreprise de vinaigre dans le comté de Qingxu, a acheté de l’acide acétique glacial à Liu et à d’autres, sachant que l’acide acétique glacial ne peut pas être utilisé dans le vinaigre comestible. Après l'avoir mélangé à du vinaigre comestible, il l'a vendu dans tout le pays, avec des ventes atteignant 675 862 yuans. Le tribunal populaire du comté de Qingxu a rendu un jugement de première instance, condamnant la société à une amende de 400 000 yuans pour le délit de production et de vente de produits contrefaits et de mauvaise qualité, et lui demandant de payer des dommages et intérêts punitifs d'un montant de 1 013 793 yuans ; Le défendeur Wu et 14 autres personnes ont été condamnés à une peine d'emprisonnement d'un à quatre ans et à une amende.

Qu’est-ce que l’acide acétique glacial exactement et pourquoi est-il illégal ? Laissez-moi vous en parler aujourd'hui.

01. Pourquoi l’acide acétique glacial est-il illégal ?

Voici la conclusion : les contrevenants doivent être punis car la nouvelle norme nationale stipule que le vinaigre ne peut être brassé qu'à partir de céréales et d'autres matières, et que le vinaigre mélangé à de l'acide acétique ne peut pas être appelé vinaigre.

Pour faire simple, il s’agit de vendre de la viande de chien (vinaigre préparé) sous couvert de vendre du mouton (vinaigre). En d’autres termes, si vous savez que c’est mal mais que vous le faites quand même, la punition n’est pas injuste.

Je suppose que beaucoup de gens sont un peu confus lorsqu'ils voient ce titre, car les personnes qui ont terminé neuf années d'enseignement obligatoire devraient essentiellement savoir que l'ingrédient actif du vinaigre est l'acide acétique, également appelé acide acétique (acide acétique glacial) et dont la formule chimique est CH3COOH.

Étant donné que cette chose est un ingrédient du vinaigre et peut être ajustée à l'acidité du vinaigre normal, comment peut-elle être contraire aux règles ?

En fait, la raison derrière cela est basée sur la nouvelle norme nationale « National Food Safety Standard Vinegar » (GB 2719-2018) promulguée en 2019. Dans cette norme nationale, il est clairement stipulé que l'acide acétique glacial (méthode d'hydroxylation à basse pression) ne peut pas être utilisé pour le vinaigre !

Dans ce cas, utiliser de l’acide acétique glacial pour fabriquer du vinaigre serait contraire aux règles.

02. Nouvelle norme nationale pour le vinaigre

Avant cela, la norme nationale pour le vinaigre dans mon pays s'appelait « Norme d'hygiène pour le vinaigre » (GB 2719-2003).

Selon l'ancienne norme nationale, le vinaigre brassé à partir de céréales et le vinaigre mélangé à de l'acide acétique sont tous deux des vinaigres conformes.

Cependant, dans la nouvelle norme nationale « National Food Safety Standard Vinegar » (GB 2719-2018) de 2019, le vinaigre préparé, c'est-à-dire le vinaigre mélangé avec du vinaigre comestible et de l'acide acétique glacial, a été éliminé.

Alors, le vinaigre préparé avec de l’acide acétique glacial est-il illégal ?

Ce n'est pas contraire aux règles, mais on ne peut pas l'appeler « vinaigre » , mais plutôt un assaisonnement composé.

03. Quel est le cœur de cette violation ?

Quel est le cœur de cette violation ? La réponse est : l’équité. Si vous y prêtez attention, cette nouvelle mentionne « le travail des parquets de la ville dans l'optimisation de l'environnement des affaires ».

Le vinaigre actuel est brassé à partir de matières premières contenant de l’amidon, du sucre et de l’alcool, ce qui est essentiellement une fermentation microbienne.

Ce cycle de brassage est plus long et le coût est plus élevé.

Cependant, si l’on utilise de l’acide acétique glacial, il est facile d’obtenir de l’acidité à faible coût, ce qui équivaut à une concurrence extrêmement déloyale.

En fait, il existe de nombreux types de vinaigre, mais les noms doivent être clairs et conformes aux réglementations nationales, sinon ce serait une fausse réputation.

Enfin, il convient de mentionner que l’acide acétique glacial existe en qualité industrielle et en qualité alimentaire, et que le premier est explicitement interdit.

Dans la « Liste des substances non alimentaires pouvant être ajoutées illégalement aux aliments (troisième lot) » publiée par le ministère de la Santé en 2009, l'acide acétique industriel était clairement répertorié comme une substance non alimentaire. Cela est dû au fait que les exigences de purification de l’acide acétique industriel sont inférieures à celles de l’acide acétique comestible et qu’il peut contenir du benzène et certains métaux lourds.