Le gâteau de riz au beurre est très populaire, mais tout le monde ne peut pas le manger.

Expert en révision : Wang Xiaohui, ingénieur principal adjoint en sciences alimentaires, rédacteur en chef de Food Interesting Science Popularization

Récemment, le gâteau de riz au beurre est devenu un mets de premier ordre. Non seulement le sujet est arrivé en tête de la liste de recherche la plus populaire sur Weibo, mais de nombreuses boutiques de desserts et de pâtisseries ont également commencé à vendre des gâteaux de riz au beurre du jour au lendemain.

Selon les médias de Shanghai, 6 000 gâteaux de riz au beurre peuvent être vendus dans un magasin en une journée. Certains disent que c'est « terriblement délicieux » tandis que d'autres le qualifient de « obstacle à la perte de poids ». Qu'est-ce que ce gâteau de riz au beurre si populaire ? Quels risques pour la santé se cachent derrière un apport calorique élevé ? Qui n’est pas apte à manger du gâteau de riz au beurre ?

Qu'est-ce que le gâteau de riz au beurre exactement ?

Le gâteau de riz au beurre est une pâtisserie innovante qui combine les caractéristiques de la cuisine chinoise et occidentale. Il est fabriqué avec de la farine de riz gluant et de la farine de riz japonica comme ingrédients principaux, ainsi qu'avec du beurre, du lait, du sucre blanc et d'autres ingrédients. Il a un arôme laiteux riche et une douceur, ainsi qu'un extérieur croustillant et un intérieur gluant.

En plus des saveurs classiques, les galettes de riz au beurre ont également évolué vers de nombreuses nouvelles saveurs telles que le matcha, la pâte de taro, le caramel, etc., qui répondent aux divers besoins des différents consommateurs. Ils sont très populaires sur le marché, et certaines personnes font même la queue pour les acheter juste pour satisfaire leurs papilles gustatives. Cependant, les experts rappellent à tout le monde que le gâteau de riz au beurre est un « mélange de sucre et d'huile » typique, c'est-à-dire que l'aliment contient une grande quantité de sucre et d'huile en même temps. Cette combinaison le rend extrêmement riche en calories et est appelé une « petite bombe calorique ».

Quels risques pour la santé peuvent survenir ?

Un apport calorique élevé entraîne un risque d'obésité

Si l'on prend comme exemple un gâteau de riz au beurre préparé de manière conventionnelle, ses calories peuvent atteindre 200 à 300 kcal, ce qui équivaut aux calories contenues dans un demi-bol de riz (200 grammes de riz contiennent environ 230 kcal). Par conséquent, si vous mangez des galettes de riz au beurre en grande quantité pendant une longue période, le corps ne pourra pas consommer ces calories supplémentaires à temps, et elles seront converties en graisse et accumulées dans le corps, provoquant une prise de poids et augmentant le risque d'obésité.

Une consommation élevée de matières grasses augmente le risque de maladies cardiovasculaires

Le beurre est riche en acides gras saturés et en cholestérol, et une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé cardiovasculaire. Après avoir été métabolisés dans le corps humain, les acides gras saturés augmenteront considérablement le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C), également appelé « mauvais cholestérol », dans le sang. Le « mauvais cholestérol » se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et forme progressivement des plaques athéroscléreuses, qui provoquent l’épaississement et le durcissement des parois des vaisseaux sanguins et le rétrécissement de la lumière, affectant la circulation sanguine et augmentant considérablement le risque de maladies cardiovasculaires telles que l’hyperlipidémie, les maladies coronariennes, l’infarctus cérébral et l’artériosclérose.

Un taux de sucre élevé affecte la stabilité de la glycémie

Le sucre blanc et la farine de riz gluant contenus dans le gâteau de riz au beurre sont rapidement transformés en glucose lors de la digestion, son indice glycémique (IG) est donc élevé. Chez les patients diabétiques, la glycémie augmentera rapidement après avoir mangé des gâteaux de riz au beurre, ce qui détruira le contrôle stable de la glycémie ; Pour les personnes ayant une glycémie normale, si elles mangent des galettes de riz au beurre fréquemment et en grande quantité, cela peut également provoquer des fluctuations excessives de la glycémie. À long terme, cela affectera la sécrétion et l’action normales de l’insuline et augmentera le risque de diabète.

Indigestion et fardeau gastro-intestinal

La farine de riz gluant, principale matière première pour la fabrication du gâteau de riz au beurre, est riche en amidon ramifié. Il présente une viscoélasticité et une ductilité élevées après chauffage. Il reste longtemps dans l’estomac et peut facilement provoquer des troubles gastriques tels qu’une indigestion et des ballonnements. Il est plus difficile à digérer s’il n’est pas complètement mâché, ce qui peut retarder la vidange gastrique et augmenter la charge sur le tractus gastro-intestinal. De plus, en raison de la teneur élevée en sucre et en matières grasses des produits à base de riz gluant, une consommation excessive augmentera la sécrétion d'acide gastrique, stimulera davantage la muqueuse gastrique et provoquera des symptômes tels que des douleurs à l'estomac et des reflux acides.

Ces types de personnes doivent être prudents lorsqu'ils mangent des gâteaux de riz au beurre

Les personnes obèses

Les personnes obèses elles-mêmes sont confrontées au défi de la gestion du poids, et la fonction métabolique de leur corps peut avoir été affectée dans une certaine mesure en raison d'une accumulation excessive de graisse. Les calories élevées contenues dans les galettes de riz au beurre augmentent la possibilité d’accumulation de graisse dans le corps. Afin de contrôler leur poids et d'éviter les risques pour la santé causés par l'obésité, les personnes obèses devraient essayer de réduire leur consommation de galettes de riz au beurre et choisir des aliments sains et faibles en calories.

Patients diabétiques

Le régime alimentaire des patients diabétiques nécessite un contrôle strict des fluctuations de la glycémie, et la consommation de galettes de riz au beurre provoque une forte augmentation de la glycémie, ce qui augmente la difficulté du contrôle de la glycémie. Même les patients ayant un bon contrôle de leur glycémie doivent éviter les galettes de riz au beurre pour éviter que leur glycémie ne dépasse la plage normale en peu de temps et n'affecte la stabilité de leur état.

Patients atteints de maladies cardiovasculaires

Les patients souffrant de maladies cardiovasculaires doivent suivre un régime alimentaire pauvre en graisses, en sel et en sucre. La teneur élevée en sucre et en matières grasses des galettes de riz au beurre est exactement le contraire. Les manger peut facilement aggraver la situation. Pour des raisons de santé cardiovasculaire, ces patients doivent également consommer des galettes de riz au beurre avec prudence.

Les personnes ayant une faible capacité digestive

Le gâteau de riz au beurre a une texture collante, ce qui peut facilement augmenter la charge gastro-intestinale pour les personnes âgées, les enfants ayant de faibles capacités digestives et les personnes souffrant de maladies de l'estomac (telles que la gastrite, les ulcères gastriques, l'indigestion, etc.) après consommation. De plus, si le gâteau de riz au beurre colle accidentellement à l'œsophage et aux voies respiratoires, cela peut entraîner un risque d'étouffement et constituer une menace pour la sécurité de la vie.