Les cornichons faits maison, les fruits de mer crus marinés, etc. sont-ils sains et délicieux ? La nourriture faite maison comporte des risques

Auteur : Wang Lu, diététicienne chinoise agréée, Master en santé publique, Université de Pékin

Réviseur : Xue Qingxin, premier groupe d'instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé, nutritionniste agréé en Chine

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Avec les changements et la sédimentation des temps, en plus de rechercher le plaisir matériel haut de gamme, certains de nos amis ont commencé à explorer le petit bonheur de la vie consistant à « le faire soi-même et à avoir suffisamment de nourriture et de vêtements ».

Par exemple, préparer soi-même toutes sortes de plats délicieux est l’un de leurs plaisirs. Les amis qui aiment la cuisine maison aiment explorer divers kimchis et légumes marinés faits maison, produits de soja fermentés faits maison, sauces maison, boissons maison, collations et gâteaux faits maison, fruits secs faits maison, vin fait maison, etc.

Les produits finis ne sont pas seulement appréciés à la maison, mais parfois aussi apportés à des collègues, des parents et des amis, ou vendus sur des plateformes sociales entre connaissances telles que WeChat Moments. Pour les amis qui aiment la cuisine maison, la cuisine maison est saine et délicieuse.

Cependant, la nourriture faite maison n’est pas aussi exquise et belle que ce que nous voyons sur les photos de WeChat Moments. Si vous ne faites pas attention à l’hygiène alimentaire lorsque vous préparez des aliments faits maison, cela peut entraîner divers risques pour la sécurité alimentaire.

Aujourd’hui, faisons le point sur les risques liés aux aliments faits maison courants et sur la manière de préparer et de consommer des aliments faits maison de manière sûre et saine.

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Aliments marinés/fermentés faits maison

Dans la culture alimentaire traditionnelle chinoise, le marinage/la fermentation est un moyen important de prolonger la durée de conservation des aliments et de préserver leur saveur. À l'époque de la pénurie alimentaire, il a résolu le problème de pénurie alimentaire à certaines saisons. De nos jours, les gens n’ont plus à se soucier de la nourriture et des vêtements. Les aliments marinés et fermentés sont toujours populaires sur les tables chinoises avec leur saveur unique, nous offrant une variété de plats délicieux.

Les aliments marinés les plus courants qui peuvent être risqués sont les cornichons faits maison et les charcuteries faites maison.

Le plus gros problème avec les légumes marinés est le nitrite . En général, les légumes à feuilles contiennent déjà du nitrite. Si le temps de marinage est trop court, la réduction des bactéries augmentera encore la teneur en nitrites des légumes à feuilles. Manger une grande quantité de légumes marinés à ce moment-là peut provoquer une intoxication aux nitrites , entraînant des symptômes dangereux tels qu'une oppression thoracique, des difficultés respiratoires, des étourdissements et des palpitations.

L’approche sûre consiste à attendre 14 à 21 jours avant de consommer l’aliment, évitant ainsi la période de pointe de production de nitrites. Une meilleure approche consiste à manger moins ou pas de cornichons. Si vous devez les manger, rincez-les plusieurs fois à l’eau courante pour permettre aux nitrites de se dissoudre dans l’eau et d’être éliminés.

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Le risque avec les charcuteries est la contamination par le botulisme . Une fois que la viande est contaminée par Clostridium botulinum lors de sa transformation, elle se multiplie dans un environnement anaérobie (comme un bocal fermé de charcuterie) et produit de la toxine botulique . Cette toxine est une neurotoxine dangereuse qui peut entraîner la mort par insuffisance respiratoire et cardiaque dans les cas graves.

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En plus de la viande marinée, le botulisme aime également apparaître dans divers aliments fermentés à base de produits à base de soja, tels que les sauces et le tofu puant. Ces dernières années, des cas d’intoxication de familles du nord-est de la Chine ont été signalés après avoir consommé de la pâte de haricots maison et des haricots noirs fermentés. Cette année, il y a également eu le cas d’une femme empoisonnée après avoir mangé du tofu puant.

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Pour éviter le botulisme, il faut d’une part faire attention à l’hygiène du processus de production lors du décapage et de la fermentation de ces aliments ; d'autre part, avant de manger de tels aliments, vous devez les chauffer complètement et les faire bouillir pendant un certain temps , par exemple plus de 20 minutes, pour vous assurer que la toxine botulique est tuée.

De plus, la viande marinée et les produits à base de soja fermenté doivent également être conservés à basse température. Les basses températures n’étant pas propices à la reproduction des bactéries du botulisme, leur réfrigération est un bon choix.

Récemment, il est devenu populaire sur Internet de faire mariner divers types de fruits de mer , tels que les crevettes ivres, les crabes ivres, etc. Habituellement, les crevettes, les crabes et autres fruits de mer crus sont marinés avec du vin blanc et divers assaisonnements afin de conserver le goût le plus frais et les nutriments les plus complets.

Cependant, les crevettes, les crabes et autres produits aquatiques crus sont susceptibles de contenir des micro-organismes tels que des parasites, des bactéries pathogènes ou des virus, qui sont difficiles à tuer complètement, même avec une liqueur forte. De plus, le contrôle de la température et du temps de marinage des cornichons crus faits maison n'est pas assez précis et il est difficile de contrôler la reproduction des bactéries et des virus. C’est pourquoi les médias font souvent état de cas d’intoxication alimentaire causés par la consommation de cornichons crus faits maison.

Je voudrais conseiller à tout le monde d’être prudent lorsqu’on consomme des aliments crus et marinés. Si vous voulez vraiment les manger, achetez des produits de grandes marques dans les supermarchés habituels pour vous assurer qu'il n'y a aucun risque pour la sécurité alimentaire.

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Eau brassée maison

L’eau brassée maison est très populaire ces dernières années. Cependant, le problème avec le vin fait maison est qu’il est difficile d’assurer une fermentation suffisante en raison du manque de conseils professionnels et de régulation de la température, de l’humidité et du temps pendant le processus de brassage. Si le processus de fermentation n’est pas effectué correctement, une grande quantité de méthanol est susceptible d’être produite. La consommation de grandes quantités d’alcool maison contenant du méthanol peut endommager le système nerveux central, provoquant la cécité, voire la mort.

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De plus, en raison de l’absence de sélection stricte des ingrédients de brassage, il est très probable que des pesticides résiduels et des métaux lourds soient introduits au stade de la matière première, ce qui est particulièrement courant dans le vin médicinal fait maison.

Afin d’éviter les risques ci-dessus, nous vous recommandons sincèrement de ne pas essayer de brasser votre propre vin. Si vous souhaitez boire de l’alcool, choisissez des produits finis de marques classiques. Si vous souhaitez boire quelque chose au goût de fruits, vous pouvez choisir du thé aux fruits.

Yaourt maison

Les risques courants liés au yaourt fait maison en raison d’un traitement inapproprié peuvent être classés en deux catégories :

L’une d’elles est que le manque d’attention à l’hygiène pendant le processus de production entraîne la contamination du yaourt et sa multiplication par diverses bactéries, ce qui provoque ensuite des symptômes d’inconfort gastro-intestinal tels que la diarrhée après avoir bu.

Un type de problème est que le yaourt fait maison se gâte parce qu'il est stocké trop longtemps (plus de 3 jours) ou dans de mauvaises conditions de stockage (non réfrigéré).

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Par conséquent, lors de la fabrication de yaourt maison, vous ne devez pas seulement choisir du lait pur avec une datte fraîche, mais également faire attention à l'hygiène des mains et des récipients de fermentation pendant le processus de production, et contrôler la température de fermentation entre 40 et 45 degrés Celsius ; Le yaourt fini doit être scellé à temps, réfrigéré et consommé dans les 3 jours autant que possible.

Si vous pensez à utiliser une cuillère propre à chaque fois que vous servez du yaourt, vous pourrez mieux éviter la contamination bactérienne.

Huile comestible auto-pressée

L'huile de cuisson maison est populaire auprès de nombreuses personnes car elle ne contient aucun additif, contient des ingrédients authentiques et possède un arôme puissant. Mais cette huile de cuisson apparemment sûre et saine cache de terribles risques.

Étant donné que l'huile comestible fabriquée à la maison ne peut pas garantir la sélection des matières premières, ne dispose pas d'une procédure de traitement pour éliminer les toxines et n'est pas supervisée et restreinte par les services compétents, une fois que les matières premières (telles que les arachides et autres noix oléagineuses) sont contaminées par l'aflatoxine, la teneur en aflatoxine dans l'huile pressée peut dépasser la norme.

Une exposition prolongée ou fréquente à l’aflatoxine peut provoquer de graves lésions du foie, voire un cancer du foie. Par conséquent, lorsqu’il s’agit d’huile de cuisson pressée à la maison, la meilleure approche est de ne pas l’acheter, de ne pas la manger et de simplement la refuser.

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Si vous souhaitez consommer de l'huile de manière saine, vous pouvez acheter des huiles de cuisson finies et en petit conditionnement, et mélanger diverses huiles telles que l'huile d'arachide, l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile d'olive, l'huile de graines de thé, l'huile de lin, etc. pour obtenir plusieurs types d'acides gras et maximiser les bienfaits pour la santé.

Nous devons rappeler à tout le monde qu’il n’est pas recommandé d’acheter ou de vendre des aliments faits maison sur des plateformes sociales en ligne.

D’une part, en raison de l’absence de lois et de réglementations pertinentes en matière de sécurité alimentaire, la santé du producteur lui-même, la sécurité des ingrédients et du processus de transformation, ainsi que la qualité du produit fini ne peuvent pas être garanties efficacement comme le sont les aliments préemballés vendus dans les supermarchés ordinaires.

En revanche, la vente d’aliments en vrac ou préemballés requiert certaines qualifications. Vendre sans les qualifications correspondantes est illégal et peut causer des problèmes tant au vendeur lui-même qu'à l'acheteur.

en conclusion

Les aliments faits maison peuvent sembler sûrs et sains, mais ils comportent en réalité de graves risques pour la sécurité alimentaire. Si les ingrédients alimentaires ne sont pas correctement sélectionnés, si le processus de production manque de réglementation professionnelle et si l'hygiène ne peut être garantie, les aliments faits maison contiendront facilement des bactéries pathogènes et d'autres micro-organismes, ce qui mettra en danger la santé humaine. Il est recommandé de ne pas acheter ou vendre de nourriture faite maison et d'essayer de choisir des aliments vendus dans les supermarchés ordinaires.

Source : Projet Ciel étoilé

Cet article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

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