Il vaut mieux ne pas manger ce genre de melon !

L’été est la période où un grand nombre de fruits sont sur le marché. Parmi de nombreux fruits, la pastèque est certainement le meilleur choix pour se rafraîchir en été. Alors, en tant que mangeur de pastèque chevronné, que savez-vous de la conservation des pastèques ? Le congélateur du réfrigérateur est-il un endroit « sans danger » pour les pastèques ?

Écrit par le journaliste Li Jing, édité par Chen Yongjie

Rédacteur nouveaux médias/Wang Jiayi (stagiaire)

Interview d'experts :

Chen Chunxiu (chercheur, Académie des sciences agricoles et forestières de Pékin)

En fait, la pastèque n’est pas un fruit adapté à une conservation à long terme, surtout la pastèque coupée. Il est préférable de le manger immédiatement après l'avoir coupé. Si la pastèque est trop grosse et que vous ne pouvez en manger que la moitié, l’autre moitié doit également être recouverte d’une pellicule plastique propre et réfrigérée. Bien sûr, même si elle est conservée au réfrigérateur de cette façon, il est préférable de la consommer le plus tôt possible dans la journée.

« Si la pastèque est laissée trop longtemps, même si elle est encore comestible, sa qualité se détériorera, sa chair deviendra molle et son goût sera très différent », explique Chen Chunxiu, chercheur à l'Académie des sciences agricoles et forestières de Pékin, qui se consacre depuis de nombreuses années à la recherche et à la promotion de nouvelles variétés de pastèques et de nouvelles techniques de culture.

Comment change la qualité de la pastèque ? L'étude « Étude sur les changements de qualité et les caractéristiques de stockage de différentes variétés de pastèques pendant le stockage à température ambiante » a utilisé les pastèques « Jingxin No. 2 » et « Jingxiu » comme objets de recherche. Grâce à l'analyse de la température et de l'humidité, du taux de perte de poids, de la teneur en eau et d'autres données, il a été constaté qu'à mesure que le temps de stockage augmente, l'écorce de la pastèque devient plus fine et la perte de qualité augmente. L'étude a également souligné que pendant ce processus, les principaux nutriments contenus dans la pastèque, tels que le glucose et le fructose, sont continuellement consommés, mais la teneur en eau et d'autres facteurs changent peu.

(Source de la photo : Visual China)

La recherche ci-dessus examine les changements dans la qualité des pastèques non coupées à mesure que le temps de stockage augmente. Dans des circonstances normales, l’intérieur d’une pastèque fraîche et non coupée est essentiellement stérile. Une fois la pastèque coupée, la possibilité d'une corruption et d'une détérioration graves augmentera sous l'action des bactéries et des micro-organismes.

En raison de sa teneur élevée en sucre et de sa teneur abondante en eau, la pastèque est très appréciée par diverses bactéries. De plus, le nombre et les types de bactéries sont liés à l’environnement de stockage, à la température et au temps. S'il y a plus de bactéries dans l'environnement de stockage, plus la température est élevée et plus le temps est long, le nombre et les types de bactéries qui se reproduiront dans la pastèque augmenteront également, entraînant une baisse de la qualité de la pastèque.

On peut dire que lorsque les gens coupent la pastèque, ils ont déjà commencé à « détruire » la qualité de la pastèque. Chen Chunxiu a donné un exemple, en disant que la chair d'un melon avec des rayures de couteau apparaîtrait « imbibée d'eau » et visiblement d'un rouge plus foncé que la chair normale. La qualité de cette partie « blessée » de la chair se détériorera plus rapidement. Au fil du temps, le sucre de la pulpe se transformera en granules d'amidon, la douceur diminuera et elle pourrira progressivement, pour ensuite apparaître à l'état de « Trichosanthes ». Elle a suggéré que pour mieux prolonger la « durée de conservation » de la pastèque, les gens devraient nettoyer les couteaux, les planches à découper et autres objets qui entrent en contact avec la pastèque avant de la couper, et envelopper la pastèque qui n'est pas consommée temporairement avec une pellicule plastique propre et la placer au réfrigérateur pour réduire l'impact des bactéries et d'autres facteurs sur la qualité de la pastèque. En général, la conservation de la pastèque est liée à des facteurs environnementaux tels que la température et l'humidité, ainsi qu'à des facteurs humains tels que le fait qu'elle soit coupée ou non. Une pastèque entière peut être conservée dans un entrepôt frigorifique à 7-10 degrés Celsius pendant deux semaines à un mois, et peut être conservée pendant environ sept jours à la température naturelle au début de l'été, mais la qualité de la pastèque se détériorera avec le temps. Une fois la pastèque coupée, sa qualité se détériorera plus rapidement et son goût se détériorera progressivement en raison de divers facteurs environnementaux irrésistibles. Une fois que vous remarquez que la couleur et l'odeur d'une pastèque ont considérablement changé, il est recommandé de donner la priorité à votre santé et de ne pas manger une telle pastèque.