Aide! J'ai acheté un morceau de poitrine de porc avec un téton, que dois-je faire ?

Dans la vie, nous rencontrons toujours des « assassins de la nourriture », comme acheter de la poitrine de porc et trouver des tétons évidents dessus, ou commander du poulet frit et trouver du sang sur les os lorsque nous mordons à moitié...

Source de l'image : capture d'écran de Douban

Ces viandes « bizarres » sont-elles comestibles ?

Mamelons de porc

Les porcs ont généralement 4 à 9 paires de mamelons, qui sont divisés en deux rangées de l'aine vers l'avant et disposés symétriquement de part et d'autre de la ligne médiane de l'abdomen jusqu'à la poitrine. La poitrine de porc que nous mangeons habituellement est située dans l'abdomen du porc, qui comprend également les mamelons de porc qui poussent sur l'abdomen .

Quant à la façon de traiter les mamelons de porc, selon les « Procédures opérationnelles d'abattage du bétail et de la volaille » actuelles, lors de l'abattage des porcs, il est nécessaire de « parer l'abdomen, les incisions saignantes, les mandibules, les blessures cachées, les abcès, les lésions et les ganglions lymphatiques malades visibles dans l'ordre », mais il n'est pas clairement indiqué si « parer l'abdomen » nécessite de retirer les mamelons .

Source de l'image : Référence [1]

Cependant, dans l'ancienne version de la « Procédure d'abattage des porcs », il était clairement indiqué que la coupe de l'abdomen comprenait la coupe des mamelons :

GB/T 17236-2008, Procédures opérationnelles pour l'abattage du bétail et de la volaille - porcs [S]. (Obsolète)

Ainsi, selon la réglementation en vigueur, ne pas couper les tétons des porcs ne constitue pas une violation de la réglementation .

Vous ne vous sentirez pas très bien si vous mangez un morceau de porc braisé avec un téton dessus dans un restaurant, ou si vous achetez un morceau de poitrine de porc « avec des ingrédients ajoutés » au marché.

Il n’existe actuellement aucune recherche démontrant que les tétines de porc sont nocives pour l’organisme . Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez les manger. Si vous ne voulez pas les manger, vous pouvez les jeter. Ce n’est pas grave.

Cous de poulet et de canard

Beaucoup de gens pensent qu'il y a des ganglions lymphatiques sur le cou des poulets et des canards, et que les ganglions lymphatiques sont des organes de détoxification, donc nous ne pouvons pas manger le cou des animaux. En fait , les poulets et les canards n’ont pas de ganglions lymphatiques formés dans leur corps . Ils ne comportent généralement que des agrégats ganglionnaires (qui sont composés de plusieurs ou de dizaines de nodules lymphatiques rassemblés) qui jouent la même fonction.

Si vous achetez le cou de l’animal dans un magasin ordinaire, vous n’avez pas à vous inquiéter. L'animal a déjà été mis en quarantaine et la trachée ainsi que d'autres parties du cou ont été retirées. Pour un cou comme celui-ci, il est prudent de le chauffer à haute température, et le manger avec modération ne constituera pas une menace pour votre santé.

Il convient de noter que même si les cous de poulet marinés, les cous de canard et autres aliments braisés ont bon goût et sont tentants, une grande quantité de sel et de sauce soja sera inévitablement ajoutée pendant le processus de marinage. Il est déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension ou de maladie rénale de trop manger.

Pointe de fesse de poulet

On peut souvent voir des fesses de poulet embrochées ensemble pour être vendues sur des stands de barbecue, appelés par euphémisme « queue de phénix ». Ceux qui l'aiment l'adorent, tandis que ceux qui n'osent pas en manger s'en tiennent éloignés. Mais certaines personnes disent que les fesses de poulet sont toxiques et peuvent provoquer le cancer ?

Il y a en effet deux parties de l'arrière du poulet qu'il est déconseillé de manger : la glande pectorale et la bourse .

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La glande lissante est une partie des oiseaux qui sécrète de l'huile. Les poulets et les canards picorent souvent l'huile à cet endroit pour protéger leurs plumes, de sorte que la zone environnante est plus sujette aux inflammations et sent le poisson. Ils ont une bourse supracervicale sous leur queue, qui est un organe lymphatique. Il peut contenir des matières étrangères telles que des agents pathogènes non décomposés, mais il n’est pas « toxique ou cancérigène ».

De plus, les poulets crus achetés dans les supermarchés ordinaires ont ces deux glandes retirées, il n'y a donc aucun problème à les manger après la cuisson .

Os de poulet avec du sang

Lors de la cuisson des cuisses de poulet à la maison, cette situation se produit parfois : le poulet a été cuit longtemps, mais le sang des os est encore rouge, et même un peu de sang s'écoulera si vous appuyez légèrement dessus. Est-ce que c'est cuit ? Peut-on le manger ?

Ce que vous voyez est en fait de la moelle osseuse rouge .

La moelle osseuse remplit les espaces entre la cavité médullaire et l'os spongieux et est divisée en moelle osseuse rouge et moelle osseuse jaune. La moelle osseuse rouge a une fonction hématopoïétique. La moelle osseuse des jeunes poulets est entièrement rouge.

Parfois, si le poulet congelé est décongelé trop rapidement ou cuit à feu vif, il peut encore contenir du sang même après la cuisson .

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Alors, comment pouvons-nous éviter le sang lors de la cuisson du poulet ?

1. Avant la cuisson, nettoyez les cuisses de poulet et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant deux heures pour éliminer le plus de sang possible ;

2. Ne faites pas cuire le poulet à feu moyen, faites-le cuire lentement pour vous assurer qu’il est bien cuit de l’intérieur vers l’extérieur.

3. Laissez mariner les cuisses de poulet le plus longtemps possible afin qu'elles soient plus savoureuses et plus faciles à cuire.

écrevisse

On dit sur Internet que les écrevisses sont très sales et ont des niveaux très élevés de parasites et de métaux lourds dans leur corps. Est-ce vrai ?

En fait, la plupart des écrevisses actuellement sur le marché sont élevées dans des eaux propres, et les conditions de vie des écrevisses sauvages peuvent être quelque peu incontrôlables. Tant que vous l'achetez dans un marché, un supermarché ou un restaurant ordinaire, il passera l'inspection et la teneur en métaux lourds ne dépassera généralement pas la norme.

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Certains amis auront la diarrhée après avoir mangé des écrevisses, mais pas à chaque fois. Pourquoi donc? Cela peut être causé par une infection bactérienne, des allergies, une indigestion, etc.

1. Infection bactérienne :

Cela est généralement lié à des raisons telles que des écrevisses qui ne sont pas fraîches, une cuisson inadéquate, un nettoyage inadéquat et un chauffage insuffisant.

2. Allergies :

Si vous avez déjà eu des allergies alimentaires et que vous ressentez des démangeaisons cutanées, cela peut être dû à des allergies.

3. Indigestion :

Elle est généralement liée à une fonction gastro-intestinale affaiblie ou à un dysfonctionnement gastro-intestinal. Il est recommandé de se rendre à l'hôpital à temps pour un examen, de déterminer la cause de la maladie, puis de recevoir un traitement selon les instructions du médecin. Pendant le traitement, vous devez essayer de maintenir une alimentation légère et saine pour aider votre corps à récupérer plus rapidement.

De plus, pour les rendre plus délicieuses, les écrevisses contiennent généralement beaucoup d'huile et de sel, et en manger trop n'est pas bon pour la santé.

Vous pourrez ainsi savourer de délicieux plats, mais ne soyez pas gourmand~

Références

[1] Procédures d'abattage du bétail et de la volaille - Porcs GB/T 17236-2019

Auteur : Chunhua Popular Science Creator

Réviseur : Chen Ran, bibliothécaire de recherche associé (communication scientifique), ingénieur principal, COFCO Nutrition and Health Research Institute