Série « Que savez-vous de la nutrition » | Les additifs contenus dans la sauce soja sont-ils sains ? L'ajout raisonnable n'est pas terrible

Lors de l'achat de sauce soja, de nombreuses personnes verront de nombreux additifs répertoriés sur la liste des ingrédients sur la bouteille de sauce soja et s'inquiéteront donc de la salubrité de la sauce soja. Alors, quels sont les additifs alimentaires présents dans la sauce soja et pourquoi sont-ils ajoutés ? Et la sécurité ? Comment choisir sa sauce soja lors de l'achat ?

Quels additifs sont ajoutés à la sauce soja ?

Les principaux ingrédients de tout type de sauce soja sont l'eau, le soja (soja jaune ou soja noir), le blé (farine) et le sel, qui occupent les quatre premières positions dans la liste des ingrédients.

Après cela, d’autres ingrédients possibles à ajouter sont :

Catégorie 1 : substances sucrées telles que le sucre blanc, le sirop de fructose et le sucralose.

Parmi ces trois ingrédients, ajouter une cuillerée de sucre aux plats salés peut rendre les plats plus délicieux et leur donner un goût plus doux. Le sirop de maïs au fructose est un produit fabriqué par hydrolyse enzymatique de l'amidon de maïs. Il est composé de glucose et de fructose et a un goût sucré rafraîchissant et délicieux. Le sucralose est un édulcorant à forte sucrosité et à douceur positive. Mon pays autorise son utilisation dans plus de 20 types d'aliments, y compris la sauce soja.

La deuxième catégorie : les substances améliorant le goût telles que le glutamate monosodique, les nucléotides disodiques 5'-arômes (inosinate de sodium et guanylate de sodium) et l'extrait de levure. Il convient de mentionner que les exhausteurs de goût ne font pas peur, l’essentiel est de ne pas en manger trop.

Catégorie 3 : conservateurs tels que le benzoate de sodium, le sorbate de potassium et le déhydroacétate de sodium.

En ajoutant simplement une petite quantité de conservateurs, la sauce soja peut obtenir un effet de conservation, et il n'y a aucun risque de dépasser la norme. Le benzoate de sodium et le sorbate de potassium sont tous deux largement utilisés dans les pays du monde entier depuis des décennies, et aucune relation n’a été établie entre eux et le risque de cancer.

Catégorie 4 : colorant caramel.

Le colorant caramel est uniquement ajouté aux produits à base de sauce soja foncée et possède une forte capacité colorante. Il existe différents types de colorants caramel produits par l'industrie moderne. Certains sont utilisés dans des boissons comme le cola, d’autres dans le pain et les collations, et d’autres encore dans des condiments comme la sauce soja et les vinaigrettes.

Comment choisir sa sauce soja ?

Selon les dernières réglementations de notre pays, seuls les produits à base de sauce soja purement brassée peuvent être appelés sauce soja. Si des ingrédients similaires à la sauce soja sont ajoutés qui ne sont pas brassés mais fabriqués par hydrolyse chimique ou hydrolyse enzymatique, on ne peut pas l'appeler sauce soja mais seulement liquide d'assaisonnement. Les consommateurs n’ont donc plus à s’inquiéter du problème de la sauce soja mélangée qui se fait passer pour de la sauce soja brassée.

Comment choisir sa sauce soja ?

Tout d’abord, nous devons examiner la teneur en azote des acides aminés de la sauce soja.

Azote d'acides aminés ≥ 0,40 % : Sauce soja de grade 3.

Azote d'acides aminés ≥ 0,55 % : Sauce soja de grade 2.

Azote d'acides aminés ≥ 0,70 % : sauce soja de première qualité.

Azote d'acides aminés ≥ 0,80 % : sauce soja premium.

Certains produits ont des niveaux plus élevés d'azote d'acides aminés, jusqu'à 1,20 % à 1,30 %, et cette sauce soja est de la plus haute qualité. Non seulement il est délicieux, riche en saveur et en arôme, mais en théorie, il contient également une variété de vitamines B et de minéraux avec une valeur nutritionnelle plus élevée.

Deuxièmement, cela dépend de l’usage de la sauce soja.

Si vous cuisinez des plats braisés avec une couleur forte, vous pouvez choisir une sauce soja foncée ; si vous cuisinez des plats sautés ou des plats froids au goût frais et à la couleur claire, vous pouvez choisir une sauce soja légère.

Troisièmement, regardez la teneur en sodium.

Réduire la teneur en sodium de la sauce soja est une option importante pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Les informations nutritionnelles de la sauce soja sont généralement indiquées avec la teneur en sodium pour 10 grammes/ml ou pour 15 grammes/ml. Après avoir converti le produit en 10 grammes, choisissez celui qui a la plus faible teneur en sodium parmi les produits ayant la plus forte teneur en azote d'acides aminés.

Quatrièmement, ne prêtez pas trop attention à des mots comme « zéro additif », « premier lot » et « brassage spécial ». Il reste encore à déterminer si la sauce soja est de haute qualité en se basant sur des données.

(L'auteur de cet article est le professeur Fan Zhihong, nutritionniste agréé en Chine et à l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires de l'Université agricole de Chine)