Pourquoi ne pouvons-nous pas manger de pommes de terre germées ? Les risques pour la santé révélés par la science

Les pommes de terre germées peuvent sembler inoffensives, et certaines personnes peuvent même penser qu'il ne s'agit que de quelques « germes » supplémentaires. Cependant, ce n’est pas le cas. Les pommes de terre germées présentent des risques pour la santé, principalement en raison d’une substance qu’elles produisent : la solanine.

La solanine est une toxine naturelle largement présente dans les plantes Solanacées, notamment les pommes de terre, les tomates et les aubergines. Dans des circonstances normales, la teneur en solanine des pommes de terre est relativement faible et ne présente pas de grande menace pour la santé humaine. Cependant, lorsque les pommes de terre germent, la teneur en solanine augmente considérablement.

Pourquoi les pommes de terre germées produisent-elles plus de solanine ?

En effet, pendant le processus de germination des pommes de terre, la solanine est le mécanisme de défense de la plante contre les agents pathogènes et les parasites. La solanine peut rendre la peau et les parties germées des pommes de terre amères et toxiques pour effrayer les prédateurs potentiels. Ainsi, lorsque les pommes de terre germent, leur propre mécanisme de défense produit davantage de solanine.

La solanine est une neurotoxine puissante et une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé humaine. Une consommation excessive de solanine peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée . Dans les cas extrêmes, une intoxication grave peut provoquer un coma et des difficultés respiratoires.

Un autre problème avec les pommes de terre germées est qu’elles sont souvent accompagnées de parties vertes. Ces zones vertes sont dues à la chlorophylle, une autre substance produite par les pommes de terre pendant le processus de germination. La chlorophylle est un pigment photosynthétique qui joue généralement un rôle important dans la photosynthèse des feuilles des plantes. Cependant, dans les pommes de terre, la chlorophylle est souvent présente en combinaison avec la solanine.

La présence de zones vertes est un signe d’avertissement indiquant que les pommes de terre contiennent des niveaux élevés de solanine. La solanine ne se décompose pas facilement lors de la cuisson à haute température, et même la cuisson ne peut pas éliminer complètement les substances toxiques présentes dans les aliments. Par conséquent, afin de protéger notre santé, nous devrions éviter de manger des pommes de terre germées.

Dans la vie, comment pouvons-nous empêcher les pommes de terre de germer ?

Même si les pommes de terre germées présentent un risque pour la santé, il n’y a pas lieu de paniquer. Ces problèmes peuvent être évités à condition de savoir comment manipuler et conserver correctement les pommes de terre. Voici quelques suggestions :

1) Lors de vos achats : achetez des pommes de terre sans germes ni zones vertes visibles. Recherchez des pommes de terre entières à peau lisse et évitez celles qui présentent des signes de dommages ou de pourriture.

2) Conservation : Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car les températures froides peuvent favoriser la germination.

3) Lors de la manipulation : Si vous constatez que les pommes de terre ont commencé à germer, il est préférable de couper la partie germée et de retirer également la partie verte. Supprimer les pousses et les zones vertes peut réduire l’apport en solanine.