Le « sel » est pour l'autodiscipline, afin de prolonger la vie

Auteur : Dong Xiangyan, Premier hôpital populaire de Shanghai

Zhou Xingmei, infirmière en chef adjointe, Premier hôpital populaire de Shanghai

Chang Jian, infirmière en chef, Premier hôpital populaire de Shanghai

Réviseur : Shao Xiaoping, directeur adjoint du groupe de soins infirmiers de la branche de nutrition parentérale et entérale de l'Association médicale chinoise, hôpital populaire n° 6 de Shanghai

Dans l’Antiquité, le sel était « l’ancêtre de toutes les saveurs » et était une denrée chère, rare et strictement contrôlée. Dans la société actuelle, même si le sel n’est plus cher, il joue toujours un rôle irremplaçable dans la vie humaine. Aujourd’hui, nous allons parler de « Sel et Santé ».

Qu'est-ce que le sel ?

Le sel de table fait référence aux cristaux de chlorure de sodium comestibles obtenus à partir d'eau de mer, de gisements de sel rocheux (minéraux) souterrains et d'eau de saumure naturelle (salée), également appelés sel comestible.

Le sel de table est la principale source de sodium et de chlorure dans le corps humain. Il maintient les fonctions physiologiques normales du corps humain, régule la pression osmotique sanguine, stimule la sécrétion de salive, participe à la formation d'acide gastrique et favorise l'activité des enzymes digestives. De plus, il joue également des rôles importants tels que l'assaisonnement, la conservation, l'amélioration de la rétention d'eau et de l'adhérence.

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Que se passe-t-il si vous ne consommez pas suffisamment de sel ?

Apport légèrement insuffisant : les symptômes comprennent fatigue, étourdissements, évanouissement en position debout, faible densité urinaire, volume urinaire normal ou augmenté, hypotension orthostatique et jaunissement de la peau.

Apport modérément insuffisant : En plus des symptômes ci-dessus, d'autres symptômes peuvent inclure une diminution de l'élasticité de la peau, une perte d'appétit, des nausées et des vomissements, une diminution du volume d'urine, une expression terne et une pression artérielle basse.

Carence sévère en sel : Lorsqu'il y a un manque sévère de sel, en plus de tous les symptômes ci-dessus, des symptômes tels que le choc et le coma peuvent également apparaître.

Trop de sel signifie perte - que se passera-t-il si vous consommez trop de sel ?

À propos de l'excès de sel, les anciens disaient : « Les imbéciles mangent du sel à profusion, ce qui gâche le goût et devient problématique. Ceci est vrai pour tout. Si vous mangez trop de sel, ce sera non seulement inutile, mais nocif. » Les anciens croyaient que trop de sel corrompait le système gustatif. De plus, il existe un proverbe français : « La beauté naît à la montagne, pas à la mer », ce qui signifie que les femmes au bord de la mer consomment plus de sel, ce qui rend leur peau sujette aux rides, tandis que les femmes à la montagne ont une peau lisse et délicate car elles mangent moins de sel. De plus, manger trop de sel peut entraîner des taches, de l'obésité, etc., affectant leur apparence.

De plus, une consommation excessive de sel peut également provoquer une série de maladies, notamment des maladies cérébrovasculaires, de l’hypertension, du cancer, des œdèmes, une carence en calcium, du diabète, etc.

La preuve du sel

mon pays est un pays qui aime le sel. La consommation quotidienne moyenne de sel des adultes est plus élevée dans les zones rurales que dans les villes, et plus élevée dans le nord que dans le sud.

D’un côté, il y a le délice, de l’autre, il y a la santé. Comment maintenir un équilibre entre gourmandise et santé ?

En 2007, l’OMS a classé la réduction de la consommation de sel comme l’une des meilleures mesures pour prévenir les maladies chroniques. De nombreux pays ont lancé des actions et des recherches pour réduire la consommation de sel. Actuellement, plus de la moitié des pays du monde mettent en œuvre des mesures de réduction de la consommation de sel. La Finlande a lancé sa campagne de réduction de la consommation de sel en 1980 et a été le premier pays à mettre en œuvre un « plan de réduction de la consommation de sel ». Mon pays a clairement proposé le « Plan de réduction du sel » en 2017. Le Conseil d'État a publié le « Plan national de nutrition (2017-2030) », qui propose d'atteindre l'objectif de réduire la consommation quotidienne moyenne de sel de l'ensemble de la nation de 20 % d'ici 2030. Depuis 2019, le Bureau d'action national de la Campagne nationale pour un mode de vie sain a désigné le 15 septembre de chaque année comme la Semaine de réduction du sel « 9.15 », ce qui signifie « seulement 5 g », pour promouvoir le concept de réduction du sel auprès du public. En 2022, les dernières « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent un apport quotidien en sel de 5 g, ce qui correspond à la norme de l'OMS.

« Le sel » en bref – Comment réduire et limiter la consommation de sel dans nos vies ?

Quantifier avec du sel, étape par étape

(1) Il est difficile pour les personnes ayant un goût prononcé pour le sel de passer soudainement à un régime léger. Elles doivent donc d’abord quantifier la quantité de sel qu’elles utilisent, puis la réduire progressivement.

(2) Lors de la cuisson, vous pouvez utiliser des outils de mesure pour déterminer la quantité réelle de sel à ajouter. La capacité d'une cuillère à sel est généralement de 2 g, et la capacité d'un bouchon de bouteille de bière sans le tampon en caoutchouc est d'environ 6 g. De plus, 20 ml de sauce soja = 3 g de sel. Veuillez prêter attention à la conversion des montants équivalents.

(3) Ajouter du sel aux plats avant de servir peut réduire la quantité de sel utilisée tout en obtenant le même goût salé.

Cuisine alternative, meilleure saveur

Le glutamate monosodique, la sauce soja, la pâte jaune, la sauce pour nouilles sucrées, les sachets d’assaisonnement, etc. sont des condiments riches en sodium et leur utilisation doit être limitée. Vous pouvez utiliser les substitutions suivantes pour donner à vos aliments une saveur différente.

Assaisonnements : poivre, anis étoilé, cannelle, zeste de mandarine, anis, oignon, gingembre, ail, etc.

Sauces : vinaigre, jus de citron, épices, etc.

Ingrédients aromatisants spéciaux : citron, persil, coriandre, oignon, etc.

Goûtez l'amer et l'épicé, changez vos habitudes

Des études ont montré que la capsaïcine agit sur le centre du goût du sel, augmentant la sensibilité au sel et réduisant ainsi la consommation de sel. Cette méthode peut réduire la consommation de sel d’environ 2,5 g par jour.

Différent du mécanisme de la capsaïcine, le goût amer peut augmenter l'aversion de l'organisme à un régime riche en sel et peut également favoriser une restriction active du sel.

Lorsque vous mangez au restaurant, choisissez judicieusement

Il y a plus de sel dans les restaurants, les cafétérias et les plats à emporter que vous ne le pensez. Il est recommandé de choisir des plats à faible teneur en sel lorsque vous mangez au restaurant, car la viande absorbe généralement le sel plus facilement que les légumes. Essayez de choisir des aliments préparés à la vapeur ou bouillis et mangez des plats moins gras.

Regardez attentivement l'emballage pour trouver du sel caché

De nombreux aliments quotidiens contiennent du sel caché, comme le glutamate monosodique, la sauce soja, la sauce aux nouilles sucrées, le tofu fermenté et d'autres condiments, les légumes marinés, les œufs salés et autres produits marinés, les saucisses, le jambon, le poulet rôti, les hamburgers et autres produits de viande cuits, les assaisonnements pour nouilles instantanées, les aliments en conserve et autres fast-foods, les graines de melon, les frites, les prunes, les boucheries et autres collations sont tous riches en sel et ne doivent pas être consommés en excès.

Choisissez judicieusement le sel et réduisez soigneusement votre consommation de sel

Choisir du sel à faible teneur en sodium est une mesure efficace pour réduire l’apport en sodium. La salinité du sel à faible teneur en sodium n'est pas très différente de celle du sel raffiné ordinaire du même poids, mais le premier peut réduire l'apport en ions sodium d'environ 30 %, obtenant ainsi l'effet de réduire le sodium, de compléter le potassium et de ne pas réduire la salinité.

Les nourrissons et les jeunes enfants devraient contrôler encore plus leur consommation de sel. Des études ont montré que si l’apport en sel est contrôlé pendant la petite enfance, la pression artérielle peut être maintenue à un niveau inférieur à l’âge adulte. De plus, les enfants et les adolescents qui font beaucoup d’exercice, ainsi que les personnes qui font souvent de l’exercice ou travaillent à des températures élevées, doivent consommer plus de sel que d’habitude, et ces personnes doivent réduire leur consommation de sel avec prudence.

En termes simples, « sel » signifie « deux attentions, quatre choix, cinq manger de moins »

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Références :

【1】Li Yuan, Luo Rong, Zhang Puhong. Progrès dans la réduction de la consommation de sel pour prévenir et contrôler les maladies chroniques[J]. Journal chinois de médecine préventive, 2018, 52(7):757-761.

【2】Wu Yangfeng. Preuves scientifiques en faveur de la promotion du sel à faible teneur en sodium et de son importance pour la santé publique[J]. Journal chinois de circulation, 2022, 37(1):1-3.

【3】Guo Jialiang, Feng Minghui, Ma Hui et al. Progrès de la recherche sur la réduction du sel alimentaire[J]. Industries alimentaires et de fermentation, 2022, 48(15):341-350.