Planification spéciale de la série « Food Technology » | Manger du riz au mil est meilleur que boire de la bouillie de mil ! Le mécanisme moléculaire du millet pour abaisser la glycémie a été découvert

Le premier bol de nouilles au monde était fait à partir de millet. Certains livres anciens affirment que le millet peut guérir le diabète, c'est-à-dire réduire la glycémie, mais cette hypothèse manque de fondement théorique dans la science alimentaire moderne. Notre équipe a mené des recherches à ce sujet. Shen Qun, professeur au Collège des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, a partagé le mécanisme moléculaire du millet dans la réduction de la glycémie que son équipe avait étudié.

« Shennong's Herbal Classic » et « Compendium of Materia Medica » enregistrent les bienfaits du millet pour la santé : il nourrit le qi des reins, élimine la chaleur de l'estomac et de la rate et reconstitue le qi. Le Chen a un goût amer et est utilisé pour traiter la chaleur de l'estomac, étancher la soif et favoriser la miction. Le vieux millet, amer et non toxique de Shennong Huangdi, peut traiter la chaleur et la soif de la rate, et le millet nourrit le qi des reins. Parmi eux, « nourrir principalement le qi des reins » fait référence à l'amélioration de la fonction rénale, et « étancher la soif » fait référence à la réduction de la glycémie.

Le millet peut-il vraiment réduire la glycémie ?

Il a été rapporté que grâce à des expériences, il a été découvert pour la première fois qu'après avoir mangé de la bouillie de mil, le pic de glycémie était le plus élevé et durait le plus longtemps, indiquant que la bouillie de mil a la plus grande stimulation sur la glycémie et a l'indice glycémique le plus élevé, tandis que le riz de mil est l'opposé. Il a également été constaté que la consommation de riz de mil et de galettes de mil (3:1) provoquait moins de stimulation des cellules bêta pancréatiques, ce qui signifie que moins d’insuline était nécessaire pour maintenir la stabilité de la glycémie.

L’équipe a donc mené une expérience d’intervention sur des personnes souffrant d’une altération de la régulation du sucre, en leur faisant consommer 50 grammes d’aliments à base de millet par jour pendant 6 à 12 semaines. D’après la glycémie et d’autres données, on peut constater que la consommation quotidienne de 50 grammes d’aliments à base de millet pendant 6 à 12 semaines peut avoir un effet hypoglycémiant.

Shen Qun a expliqué que le régime alimentaire à base de millet peut réduire la glycémie en augmentant les niveaux de leptine et en contrôlant l'appétit, et améliorer la fonction de l'insuline en réduisant l'état inflammatoire du corps, exerçant ainsi son effet hypoglycémiant ; le régime à base de millet peut encore améliorer dans une certaine mesure la fonction rénale des patients présentant une intolérance au glucose, ce qui explique dans une certaine mesure la « fonction principale de nourrir le qi des reins » ; L'intervention sur le régime alimentaire à base de mil peut améliorer considérablement la composition microbienne intestinale et l'abondance relative des sujets.

Quels ingrédients spécifiques sont responsables de l’effet hypoglycémiant ?

Sur la base d’une série d’études expérimentales, l’équipe de Shen Qun a prouvé que la protéine du mil pourrait être une substance importante dans l’effet hypoglycémiant du mil. Plus précisément, la protéine isolée - protéine soluble dans l'alcool - le composant <3 kDa dans l'hydrolysat - trois peptides QQLRPF, KTGSGAEGMHGGK et KAHAALGAK, qui peuvent tous inhiber l'activité de l'α-amylase et de l'α-glucosidase.

« Nous avons enfin découvert le mécanisme moléculaire du millet pour réduire la glycémie. C'est pourquoi je recommande souvent à mes proches qui ont besoin de réduire leur glycémie de consommer du millet de manière appropriée et d'essayer de manger du riz au millet plutôt que de la bouillie de millet. » a déclaré le professeur Shen Qun.

Cet article a été scientifiquement révisé par le professeur Shen Qun du Collège des sciences alimentaires et de l'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, avec la contribution de Qiao Jingfang de la chaîne Whole Grain du People's Daily Health Client.