Quelle quantité d’eau faut-il ajouter à la garniture de bœuf ? Que dois-je faire si j’ajoute trop d’eau à la garniture de bœuf ?

Nous savons tous que la garniture au bœuf est un type courant de garniture à la viande. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner et vous pouvez y ajouter de nombreux accompagnements, comme des radis, des champignons, du céleri, etc. Il a un goût riche et est profondément apprécié des gens. L'eau est généralement nécessaire lors de la préparation de la farce au bœuf. Alors, quelle quantité d’eau faut-il ajouter à la garniture de bœuf ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelle quantité d’eau faut-il ajouter à la garniture de bœuf ?

Les personnes qui préparent souvent de la farce à la viande suivent généralement un principe : ajouter de l'eau en petites quantités et plusieurs fois. Chaque fois que vous ajoutez de l'eau, utilisez des baguettes pour remuer la farce de viande dans un sens pour permettre au bœuf d'absorber complètement l'eau avant d'ajouter le prochain lot d'eau. De cette façon, vous pouvez ajouter de l'eau tout en observant le processus, et généralement vous n'ajouterez pas trop d'eau.

Afin d'éviter d'ajouter trop d'eau à la garniture de viande à l'avenir, je vais vous indiquer un ratio bœuf/eau : généralement, 500 grammes de garniture de bœuf nécessitent 200 grammes d'eau, et la quantité d'eau ne doit pas dépasser 300 grammes. Cette quantité d'eau semble être importante, mais en fait, c'est parce que le bœuf lui-même a une forte capacité à absorber l'eau, et il faut plus d'eau pour qu'il ne soit pas trop sec pour être mangé. Si vous utilisez plutôt de la farce au porc, vous n'avez pas besoin d'ajouter autant d'eau.

Que faire si vous ajoutez trop d'eau à la garniture de bœuf

1. Remuer et absorber

Si l'excès d'eau est dans une plage contrôlable, vous pouvez utiliser des baguettes pour remuer la garniture de bœuf dans une direction pour voir si l'eau peut être absorbée par la garniture de bœuf. Il est préférable qu’il puisse être absorbé. De cette façon, vous pouvez l'utiliser pour faire des boulettes ou des petits pains. Il contient plus d'eau et a le goût de boulettes de soupe ou de petits pains à la soupe. Cependant, comme la garniture de viande est trop aqueuse et ne peut pas être façonnée, elle peut ne pas convenir à la fabrication de boulettes de bœuf.

2. Ajouter la garniture à la viande

S'il reste du bœuf, vous pouvez le hacher et l'ajouter, puis mélanger tous les ingrédients afin que la viande et l'eau soient complètement mélangées et absorbées. De cette façon, la proportion d'eau est réduite, mais la garniture de viande dépasse la quantité prévue, vous devez donc préparer plus de peaux de boulettes ou plus de pâte pour envelopper la garniture de viande. Cette méthode convient à une variété de méthodes de cuisson telles que les boulettes, les petits pains, les tartes et les boulettes de viande.

3. Congélation

Si la garniture de bœuf est utilisée pour faire des petits pains ou des boulettes, et qu'il y a trop d'eau pour qu'il soit difficile de l'envelopper, et que vous ne voulez pas ajouter plus de garniture de viande, vous pouvez mettre la garniture de viande avec trop d'eau au réfrigérateur et la congeler pendant un moment, la laisser se solidifier légèrement, puis la sortir pour l'envelopper. De cette façon, les boulettes ou les petits pains cuits auront un goût plus moelleux. Cette méthode ne convient pas à la préparation de boulettes de viande et de tartes.

4. Utilisez de la gaze pour extraire un peu d'eau

S'il y a trop d'humidité dans la viande hachée et qu'elle ne peut pas être remuée pour l'absorber et que vous ne voulez pas ajouter plus de viande, vous pouvez envelopper la viande hachée avec un morceau de gaze propre, presser une partie de l'humidité, puis l'utiliser. Cette méthode est toujours très utile et convient à tout usage de la viande hachée.

5. Ajoutez des accompagnements

Si vous commencez avec une garniture de viande pure, vous pouvez ajouter quelques accompagnements, de préférence des accompagnements à forte absorption d'eau, comme des champignons shiitake (pressez l'eau avant de les ajouter).

Voici quelques solutions possibles au problème de l’ajout d’une quantité excessive d’eau à la garniture de bœuf. Il n'est pas recommandé d'ajouter de la farine ou de l'amidon, à moins qu'aucun amidon n'ait été ajouté lors de la première préparation de la garniture de bœuf, auquel cas vous pouvez ajouter une petite quantité d'amidon. Sinon, ajouter trop de farine et d’amidon affectera le goût tendre et onctueux du bœuf, et il aura un goût très sec.

Bœuf haché maison

Tout d’abord, vous devez choisir la bonne viande. Le cou de bœuf est la viande la plus adaptée à la farce.

Deuxièmement, vous devez hacher la viande vous-même. La viande hachée à la machine n’est pas aussi délicieuse que celle que vous hachez vous-même.

Enfin, il est temps de préparer la garniture. Les étapes spécifiques sont les suivantes :

1. Lavez la viande, hachez-la et réservez-la.

2. Lavez le radis blanc, épluchez-le et râpez-le. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, blanchissez le radis, retirez-le de l'eau et laissez-le refroidir, essorez-le à moitié et hachez-le pour une utilisation ultérieure.

3. Épluchez l’oignon et le gingembre, lavez-les et hachez-les pour une utilisation ultérieure.

4. Préparez 2 anis étoilés, 10 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Versez la quantité appropriée d'huile dans la casserole, mettez l'anis étoilé, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans l'huile, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis éteignez le feu, retirez l'anis étoilé, les grains de poivre et les feuilles de laurier et jetez-les, laissez-les refroidir pour une utilisation ultérieure.

5. Ajoutez l'oignon vert, le gingembre haché, le sel, les treize épices, la sauce soja, la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et l'huile cuite à la viande et mélangez bien.

6. Ajoutez le radis haché et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Encore un mot :

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau à la garniture de viande, car le radis est à moitié séché et contient encore un peu d'eau, donc la garniture de viande sera tendre et juteuse après avoir été assaisonnée.