Série « La santé par l'alimentation » | Le riz sauvage passe du statut de céréale à celui de légume, les experts suggèrent que le riz sauvage devrait être remis sur la table

« Dès le IIe siècle avant J.-C., dans le Livre des Zhou, le riz sauvage figurait parmi les six céréales les plus courantes, aux côtés du riz, du millet, du sorgho et du blé. Cependant, après la dynastie Tang, en raison de son faible rendement et de l'infection du riz sauvage par le champignon charbonneux, qui a donné naissance à des tiges gonflées comestibles, il a été transformé de céréale en légume. Cependant, sa valeur nutritionnelle et sa valeur pour la santé ont été ignorées jusqu'à présent », a déclaré Yan Ning, chercheur associé à l'Institut de recherche sur le tabac de l'Académie chinoise des sciences agricoles (Centre de recherche sur les cultures spéciales de Qingdao de l'Académie chinoise des sciences agricoles).

Le riz sauvage peut être consommé et utilisé comme médicament ! Il y a 3 000 ans déjà, le « Livre des Rites » rapportait que le riz sauvage était consommé comme aliment ; Le « Compendium de Matière Médicale » mentionne la valeur médicinale du riz sauvage : « Le riz sauvage a un goût sucré et froid et n'est pas toxique. Il peut soulager la toux, l'irritabilité et la chaleur, et réguler l'estomac. »

Le chercheur associé Yan Ning a expliqué que les grains de riz sauvage sont plus fins et plus longs que les grains de riz, avec des extrémités progressivement pointues. Le cortex est brun foncé et brillant, l'endosperme est blanc et croustillant. Le fruit est constitué d'une enveloppe et d'un caryopse. Le caryopse après décorticage est du riz sauvage. Le riz sauvage est composé de cortex, d’embryon et d’endosperme. C'est une céréale complète riche en protéines, en fibres alimentaires, en acides gras essentiels, en acides gras insaturés et en diverses vitamines et minéraux. De plus, il contient également d'abondantes substances biologiquement actives, notamment des stérols végétaux, du γ-oryzanol, de l'acide γ-aminobutyrique et de l'acide phénolique, des flavonoïdes, etc. De plus, le riz sauvage développe un agréable arôme de noisette pendant le traitement. En général, le riz sauvage est un aliment sain avec une valeur nutritionnelle et sanitaire élevée et une saveur unique. En 2006, le riz sauvage a été reconnu comme une céréale entière par la Food and Drug Administration américaine.

Le chercheur associé Yan Ning et son équipe ont découvert au cours de nombreuses années de recherche que les composés flavonoïdes caractéristiques du riz sauvage chinois sont des proanthocyanidines et des glycosides flavonoïdes, et que sa teneur totale en phénols, en flavonoïdes, en proanthocyanidines et son activité antioxydante sont significativement plus élevées que celles du riz indica, du riz japonica et du riz rouge de la même origine. Le riz sauvage chinois possède des propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes et hypolipidémiantes, et présente des bienfaits pour la santé en régulant la flore intestinale des souris nourries avec un régime riche en graisses et en améliorant leur dégénérescence du foie gras, leur réponse inflammatoire et leur résistance à l'insuline. Récemment, ils ont identifié systématiquement les gènes clés de la synthèse des flavonoïdes dans le riz sauvage chinois et ont révélé leur valeur d'utilisation dans la biofortification des flavonoïdes dans d'importantes céréales herbacées telles que le riz.

Comparé à d'autres céréales, le niveau d'industrialisation du riz sauvage est relativement faible et son prix de vente est relativement élevé. D'une part, cela s'explique par le fait que le riz sauvage est encore majoritairement à l'état sauvage et présente de nombreuses caractéristiques qui ne se prêtent pas à une culture artificielle, comme une plante trop haute, une perte de grains facile et une floraison tardive. Il est nécessaire d'augmenter le rendement et d'améliorer la qualité du riz sauvage par la domestication, ce que nous faisons. D'autre part, bien que les ressources en riz sauvage de la Chine soient extrêmement riches, à l'exception du Tibet, ce riz pousse dans les lacs, les fossés, les rivières et les zones humides de tout le pays, mais de nombreuses ressources en riz sauvage ne sont pas bien exploitées. Dans certaines régions, le riz sauvage est même arraché, considéré comme une mauvaise herbe, ce qui est regrettable. Le chercheur associé Yan Ning soupira.

Tout comme d’autres céréales complètes, le riz sauvage présente également le problème d’être difficile à cuire. Le chercheur associé Yan Ning recommande de le faire tremper dans l'eau à l'avance pour faciliter la cuisson. Vous pouvez ajouter du riz sauvage lorsque vous faites mijoter des côtes de porc ou des concombres de mer. Il permet non seulement de combiner viande et légumes, mais aussi d'enrichir le goût et la saveur.

Yan Ning, chercheur associé, a déclaré : « À l'avenir, nous continuerons à mener des recherches sur l'exploration et l'utilisation des facteurs fonctionnels du riz sauvage, à développer davantage de produits fonctionnels à base de riz sauvage, à répondre aux besoins de santé de divers groupes de personnes souffrant d'hyperglycémie, d'hyperlipidémie, d'obésité, etc., et à permettre au riz sauvage de revenir sur la table chinoise. »

Cet article a été révisé scientifiquement par Yan Ning, chercheur associé à l'Institut de recherche sur le tabac de l'Académie chinoise des sciences agricoles (Centre de recherche sur les cultures spéciales de Qingdao de l'Académie chinoise des sciences agricoles), et Qiao Jingfang de la chaîne Whole Grain du People's Daily Health Client a également contribué.