Comment choisir et manger de la viande fraîche froide, de la viande fraîche chaude et de la viande congelée

Il existe sur le marché de la viande fraîche et de la viande congelée, et les types courants de viande fraîche sont la viande fraîche froide et la viande fraîche chaude. Lequel est le meilleur en termes de nutrition, de goût et de sécurité ? Comment le choisir et le consommer ? Découvrons-le ensemble.

La viande réfrigérée est nutritive et de haute qualité. Il s'agit de viande qui a été transformée par un processus de refroidissement après l'abattage de la volaille, et dont la température ambiante est maintenue à 0°C-4°C pendant le processus d'exploitation. Une fois le bétail et la volaille abattus, leurs tissus musculaires doivent passer par des étapes telles que la rigidité cadavérique, la décongélation et la maturation avant de pouvoir devenir de la viande propre à la consommation. Après le processus de refroidissement, la viande fraîche entre dans la phase de décongélation et de maturation à partir du stade de rigidité cadavérique. Sous l'action des enzymes, le tissu musculaire devient mou, juteux et élastique, plus facile à mâcher. Il produit également des acides aminés et des substances umami plus faciles à digérer et à absorber, ce qui augmente le goût de la viande et améliore son arôme. Au cours du processus de refroidissement, un film extérieur légèrement sec se formera à la surface de la viande, ce qui contribuera à réduire la perte de jus dans la viande et à conserver au maximum les nutriments de la viande.

Il est plus sûr d’acheter et de manger de la viande fraîche immédiatement. Lors de l'achat de viande fraîche, vous devez choisir un supermarché ou un marché de producteurs disposant de certificats et de licences complets et équipé d'équipements de réfrigération à basse température tels que des réfrigérateurs. Faites attention à savoir si l’environnement de vente est compris entre 0℃ et 4°C. Choisissez une viande fraîche, tendre et élastique, dont l'empreinte se récupère immédiatement après avoir été pressée. Évitez d’acheter de la viande dure et dont l’empreinte se récupère lentement ou est difficile à récupérer après avoir été pressée. Afin de conserver la valeur nutritive et le goût de la viande fraîche, il est recommandé de la consommer immédiatement après l'achat. Si un stockage à court terme est nécessaire, le temps de réfrigération ne doit pas dépasser 3 heures. Lors de la cuisson, veillez à séparer les aliments crus et cuits et à bien les cuire. La viande fraîche chaude a un mauvais goût et sa sécurité nutritionnelle est difficile à garantir. La viande fraîche chaude fait référence à la viande qui circule et est vendue directement à température ambiante après l'abattage de la volaille sans être refroidie. La viande fraîche et chaude est généralement abattue tôt le matin et vendue sur le marché tôt le matin. Il doit son nom au fait que la température à cœur de la viande fraîchement abattue est d'environ 40℃-42°C. Le temps entre l'abattage et la vente de la viande fraîche et chaude est court et le tissu musculaire est encore en période de rigidité cadavérique. La viande est sèche et dure, moins tendre et a une rétention d’eau réduite. Les nutriments se perdent facilement, la saveur et l’arôme de la viande sont légers et la qualité est relativement faible.

Lors du transport et de la vente de viande fraîche chaude, il est difficile de garantir l'hygiène environnementale et la température, ce qui peut facilement favoriser la prolifération des bactéries et accélérer la détérioration de la viande. La viande fraîche et chaude provenant de sources inconnues peut présenter un risque de maladie si elle n’a pas été soumise à une quarantaine animale. Assurez-vous que la viande fraîche et chaude est bien cuite pour garantir sa sécurité. Lorsque vous achetez de la viande fraîche et chaude, essayez de choisir des supermarchés ou des marchés de producteurs disposant de licences complètes et d'un bon environnement sanitaire. Lors de l'achat, vous devez faire attention au certificat de quarantaine des produits animaux, au tampon d'inspection de quarantaine animale, etc., pour éviter d'acheter de la viande fraîche chaude avec une surface collante ou une couleur et une odeur anormales. Pour garantir la sécurité alimentaire, il est recommandé d'acheter à la demande et de consommer immédiatement après l'achat. Lors de la cuisson, veillez à séparer les aliments crus et cuits et à bien les cuire.

La viande congelée se détériore facilement si elle reste congelée pendant une longue période. La viande congelée est une viande abattue et transformée à partir d'animaux vivants (porcs, bovins, moutons, lapins, etc.) et de volailles (poulets, canards, oies, etc.) puis congelée à -18°C. La basse température inhibe la croissance et la reproduction des micro-organismes et ralentit le taux de réactions biochimiques dans la viande, prolongeant ainsi la durée de conservation de la viande. Dans des conditions de congélation, l'oxydation des protéines et des graisses de la viande se déroule encore lentement. Par conséquent, si la viande est congelée pendant une longue période, sa qualité se détériorera et elle pourra également produire des odeurs et des substances nocives. La viande fraîche achetée au supermarché est sujette à une contamination croisée lors du processus de congélation à domicile. De plus, les fluctuations de température causées par l’ouverture et la fermeture fréquentes de la porte du réfrigérateur accéléreront la reproduction des micro-organismes et raccourciront la durée de conservation de la viande. Il est donc recommandé de consommer la viande congelée conservée au réfrigérateur dans les 3 mois.

Il existe certaines exigences pour la décongélation de la viande congelée. Afin de maintenir la nutrition, le goût et la sécurité de la viande, il est préférable de placer la viande au réfrigérateur à 0℃-4℃ et de la décongeler lentement afin que le jus de la viande puisse pénétrer lentement dans le tissu musculaire. Vous pouvez également décongeler lentement les emballages scellés de viande congelée dans de l’eau froide. Évitez d’utiliser de l’eau chaude directement sur la viande congelée. Si vous souhaitez accélérer la décongélation, vous pouvez utiliser un micro-ondes avec fonction décongélation. Lors de la décongélation, les morceaux de viande ne doivent pas être trop gros, il est préférable de les garder à plat. Sélectionnez la puissance de micro-ondes ou de décongélation la plus faible. Le temps ne devrait pas être trop long. Vous pouvez d'abord le régler sur 1 minute et observer l'effet de décongélation avant de continuer.

Il faut éviter de décongeler à plusieurs reprises la viande congelée. La viande congelée perdra beaucoup de nutriments après une décongélation répétée, sa qualité gustative continuera de décliner et elle engendrera également facilement un grand nombre de bactéries. L’étude a révélé qu’après avoir décongelé la viande congelée quatre fois, le nombre total de colonies était 15 fois supérieur au nombre initial. Il est recommandé de diviser la viande fraîche achetée en plusieurs portions en fonction de la quantité à consommer en une seule fois, de les sceller dans des sacs de conservation ou de les envelopper dans une pellicule plastique, puis de les conserver au congélateur du réfrigérateur afin de pouvoir les sortir une fois consommées. Si le réfrigérateur dispose d'une fonction de congélation rapide, vous pouvez congeler rapidement la viande pendant une demi-heure, puis la conserver au congélateur. Au moment de manger, sortez une quantité appropriée de viande congelée, décongelez-la et faites-la bien cuire.