Série « Que savez-vous de la nutrition alimentaire » 丨 La bourse à pasteur est de saison. En plus de faire des boulettes, il peut également arrêter les saignements et abaisser la tension artérielle

La bourse à pasteur, qui appartient à la famille des crucifères, est largement répandue dans mon pays. Les Chinois ont une longue tradition de consommation de bourse à berger. Il y a un vers dans le « Livre des Cantiques » : « Qui rend le thé amer, il est aussi doux que la bourse à berger », ce qui montre que les anciens connaissaient très tôt le délice de la bourse à berger. Il existe même un dicton populaire selon lequel « après avoir mangé de la bourse à pasteur, tous les autres légumes auront un goût délicieux ». La bourse à pasteur a une valeur nutritionnelle élevée et est riche en vitamines, minéraux, protéines et autres ingrédients. Il convient de mentionner en particulier que la bourse à pasteur est un complément naturel de calcium. Sa teneur en calcium est presque trois fois supérieure à celle du même poids de lait. Il peut être utilisé comme une bonne source de calcium dans l'alimentation quotidienne et convient parfaitement aux personnes intolérantes au lactose pour compléter le calcium.

La bourse à pasteur a également une grande valeur médicinale, et il existe même un dicton qui dit : « Le 3 mars, la bourse à pasteur est une panacée. » L'utilisation de la bourse à berger comme médicament a été mentionnée pour la première fois dans « Ming Yi Bie Lu » écrit par Tao Hongjing, un médecin des dynasties Wei et Jin. La médecine traditionnelle chinoise estime que la bourse à berger est de nature douce et a pour effet de dissiper la chaleur et d'arrêter les saignements, de calmer le foie et d'améliorer la vue, ainsi que de dissiper la chaleur et de favoriser la diurèse. Il peut traiter cliniquement la dysenterie, l'œdème, l'infection des voies urinaires, les yeux rouges et gonflés, la rougeole et diverses maladies liées à la chaleur et aux saignements du sang. Des recherches modernes ont confirmé que la bourse à pasteur a des effets pharmacologiques clairs tels que l'hémostase, l'antihypertenseur, le diurétique et l'antipyrétique, et constitue un très bon produit de thérapie alimentaire.

En entendant cela, certaines personnes peuvent penser que la bourse à pasteur est délicieuse et nutritive, et qu'elle peut compléter le calcium et agir comme diurétique, ce qui la rend très adaptée aux femmes enceintes. En fait, ce n’est pas le cas. La bourse à pasteur contient des ingrédients qui peuvent stimuler l’utérus et provoquer des contractions utérines. Par conséquent, les femmes enceintes ne devraient pas manger trop de bourse à pasteur, en particulier celles qui ont des mouvements fœtaux anormaux ou qui risquent une fausse couche. Il vaut mieux l'éviter. De plus, la bourse à pasteur peut détendre les intestins et favoriser les selles, donc les personnes qui ont généralement la rate et l'estomac faibles et sont sujettes à la diarrhée ne devraient pas en manger trop.

Voici quelques conseils pour acheter et cuisiner la bourse à pasteur :

1. Les feuilles de la bourse à berger ont des formes très diverses et sont difficiles à identifier, il est donc préférable de ne pas cueillir la bourse à berger sauvage dans la nature pour la manger, afin d'éviter de manger accidentellement des plantes vénéneuses en raison d'une identification peu claire. Il est recommandé d'acheter la bourse à pasteur au marché.

2. Choisissez une bourse à pasteur relativement fraîche et tendre, sans tige principale. La bourse à pasteur qui a développé une tige principale et fleuri est relativement vieille et a un goût médiocre, et est plus adaptée à un usage médicinal.

3. La racine de bourse à pasteur possède la plus haute valeur médicinale. S'il est utilisé pour une thérapie diététique, il n'est pas recommandé de le retirer.

4. La bourse à berger ne doit pas être cuite trop longtemps, sinon les composants nutritionnels de la bourse à berger seront détruits. Si le temps de cuisson est trop long, la couleur de la bourse à pasteur deviendra jaune, le goût se détériorera et la fraîcheur sera perdue.

5. Lorsqu'il est consommé froid, il est recommandé de le blanchir dans de l'eau chaude avant de le manger froid. Cela peut éliminer l’acide oxalique qui peut affecter l’absorption du calcium sans détruire les vitamines et autres ingrédients.

6. Il est préférable de ne pas ajouter trop d'assaisonnements lors de la cuisson, afin de ne pas détruire le parfum de la bourse à berger elle-même.

Il existe de nombreuses façons de manger la bourse à pasteur. Il peut être mangé froid, transformé en soupe, sauté, utilisé pour faire des boulettes, des wontons, etc. Il est délicieux et polyvalent. Voici deux façons simples de cuisiner la bourse à pasteur :

Soupe de bourse à pasteur et de tofu : Coupez le tofu en petits cubes et réservez, puis retirez les impuretés de la bourse à pasteur, lavez-la et hachez-la. Mettez le wok sur le feu, ajoutez l'huile et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à 70% chaude, ajoutez le tofu coupé en dés, la bourse à pasteur, le sel, le gingembre émincé, ajoutez la quantité appropriée de bouillon ou d'eau, portez à ébullition, puis épaississez avec de la fécule humide et arrosez d'huile de sésame.

Œufs brouillés à la bourse à pasteur : Lavez et hachez la bourse à pasteur, mélangez-la avec 1 à 2 œufs et du sel, ajoutez une petite quantité d'huile de cuisson et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ce printemps, servons de délicieux plats à base de bourse-à-pasteur !

Cet article a été révisé scientifiquement par Zhang Huiqing de la section d'enseignement et de recherche sur la prescription de médecine chinoise du département de médecine traditionnelle chinoise de l'université de médecine navale.